在忙碌的工作日，午餐时间往往很紧张，很多人会选择简单快捷的方式来解决，这并不意味着我们就要牺牲营养和美味，今天为大家分享一些美味又快手的午餐食谱，让你在短时间内就能享用到营养丰富、口感绝佳的午餐。
番茄肉酱意面
- 食材准备：意大利面200克、番茄2个、猪肉末150克、洋葱半个、大蒜3瓣、番茄酱30克、盐、黑胡椒、橄榄油适量。
- 做法步骤：
- 首先将意大利面放入加有少许盐的沸水中煮至熟透，捞出沥干水分备用。
- 番茄洗净，在顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块；洋葱切丁，大蒜切末。
- 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入大蒜末炒香，接着加入洋葱丁翻炒至变软。
- 再放入猪肉末翻炒至变色，然后加入番茄块继续翻炒，直到番茄出汁。
- 倒入番茄酱，翻炒均匀后加入适量清水，小火炖煮10 - 15分钟，让汤汁变得更加浓稠。
- 最后根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味，将煮好的肉酱淋在意面上即可。
这道番茄肉酱意面酸甜可口，肉酱浓郁，搭配劲道的意大利面，非常开胃，而且制作过程简单，从准备食材到最后出锅，大约30分钟就能完成。
照烧鸡腿饭
- 食材准备：鸡腿2个、西兰花半颗、胡萝卜半根、米饭适量、生抽20克、老抽10克、蜂蜜15克、料酒10克、姜片、蒜片适量。
- 做法步骤：
- 鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，在两面划几刀，方便入味。
- 将生抽、老抽、蜂蜜、料酒混合在一起，制成照烧汁。
- 把鸡腿放入照烧汁中腌制30分钟左右。
- 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，锅中烧开水，加入少许盐和几滴橄榄油，放入西兰花和胡萝卜焯水至断生，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后夹出鸡腿放入锅中煎至两面金黄，倒入剩余的照烧汁，小火焖煮10 - 15分钟，直到汤汁浓稠。
- 将米饭盛入碗中，铺上西兰花和胡萝卜，再放上煎好的鸡腿，淋上汤汁即可。
照烧鸡腿饭色香味俱全，鸡肉鲜嫩多汁，配上清爽的蔬菜和香甜的米饭，营养均衡，是一道很受欢迎的午餐选择。
土豆泥沙拉三明治
- 食材准备：土豆2个、鸡蛋1个、黄瓜半根、胡萝卜半根、沙拉酱适量、面包片4片、盐、白醋少许。
- 做法步骤：
- 土豆去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子压成泥状，加入适量盐和白醋搅拌均匀。
- 鸡蛋煮熟后切成碎块；黄瓜和胡萝卜洗净，切成小丁。
- 将土豆泥、鸡蛋碎、黄瓜丁和胡萝卜丁混合在一起，加入适量沙拉酱拌匀，做成沙拉馅。
- 取一片面包片，在表面均匀地涂上一层沙拉馅，然后再盖上一片面包片，依次做好其他三明治。
- 将三明治对角切开，装盘即可。
土豆泥沙拉三明治口感丰富，既有土豆泥的绵软香甜，又有蔬菜的清爽脆嫩，再加上面包片的麦香，非常适合作为午餐便当携带，制作这个三明治大约需要20分钟，简单快捷又健康。
虾仁炒饭
- 食材准备：米饭200克、虾仁100克、鸡蛋1个、豌豆50克、胡萝卜半根、葱花适量、盐、生抽、胡椒粉各少许。
- 做法步骤：
- 虾仁洗净，用少许盐和胡椒粉腌制片刻；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；胡萝卜去皮切丁；豌豆洗净备用。
- 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子快速划散，盛出备用。
- 锅中再倒入少许油，放入虾仁翻炒至变色，然后加入胡萝卜丁和豌豆继续翻炒几分钟，使蔬菜断生。
- 倒入米饭，用铲子将米饭打散，翻炒均匀后加入适量生抽和盐调味，继续翻炒片刻。
- 最后加入炒好的鸡蛋和葱花，翻炒均匀即可。
虾仁炒饭色彩鲜艳，虾仁鲜美，米粒分明，是一道简单又美味的快手午餐，而且可以根据个人口味加入其他喜欢的食材，如火腿、玉米粒等。
以上这些午餐食谱不仅制作速度快，而且营养丰富，能够满足我们在忙碌工作日的营养需求，大家可以根据自己的喜好和实际情况选择适合自己的食谱，让午餐变得既美味又健康，无论是自己在家烹饪还是带到公司作为便当，都是非常不错的选择。