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在美食的世界里，饼干是一种深受欢迎的小零食，它口感多样、制作相对简单，经典的曲奇饼干更是凭借其酥脆的质地和浓郁的味道，成为许多人心中的挚爱，就让我们一同走进曲奇饼干的烘焙之旅，揭秘这款美味背后的配方与技巧。
原料准备
1、黄油：200 克
- 黄油是曲奇饼干的关键原料之一，它能赋予饼干浓郁的奶香味和丰富的油脂感，使饼干具有酥脆的口感，建议选择无盐黄油，这样能更好地控制饼干的咸淡程度，突出其原本的香甜风味，在使用前，需要将黄油提前从冰箱取出，放置在室温环境下软化至手指轻轻按压能有明显痕迹，但不至于过于软烂的状态。
2、细砂糖：80 克
- 细砂糖不仅能为曲奇饼干提供甜味，还能帮助打发黄油，使黄油中融入更多的空气，从而使饼干在烘烤过程中更加膨胀，达到酥脆蓬松的效果，它的细腻质地也能让饼干的口感更加细腻。
3、糖粉：50 克
- 糖粉相较于细砂糖，颗粒更细，在搅拌过程中能更均匀地分布在面糊中，使饼干的表面更加光滑细腻，并且能增加饼干的甜味和色泽。
4、鸡蛋：1 个（约 50 克）
- 鸡蛋在曲奇饼干中起着重要的作用，蛋黄中的脂肪和蛋白质能够增加面团的黏性和延展性，使饼干更容易成型；蛋白则可以增加面团的蓬松度，有助于饼干的膨胀，使用常温鸡蛋能使其在与其他原料混合时更加均匀，避免因温差过大导致油水分离。
5、低筋面粉：240 克
- 低筋面粉较其他面粉含有较少的麸质，这使得曲奇饼干在烤制后具有酥脆的口感，如果使用高筋面粉或中筋面粉，会导致饼干口感过硬、不够酥脆，在加入面粉之前，需要先将面粉过筛，这样可以去除面粉中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻，也有利于后续的搅拌和混合。
6、牛奶：10 毫升
- 牛奶可以为曲奇饼干增添一份浓郁的奶香气息，同时使面团的湿度更加适中，易于操作，如果喜欢巧克力口味的曲奇饼干，也可以将牛奶替换为等量的可可粉溶液（5 克可可粉 + 5 毫升热水搅拌均匀）。
7、泡打粉：2 克
- 泡打粉是一种膨松剂，能够在烘烤过程中产生二氧化碳气体，使曲奇饼干膨胀起来，形成酥脆多孔的组织结构，不过需要注意的是，泡打粉的用量要严格控制，过多会导致饼干内部组织过于疏松，影响口感和形状。
烘焙工具
1、烤箱：一台性能稳定的烤箱是制作曲奇饼干必不可少的工具，在烘烤前，需要提前预热烤箱至 180℃，确保烤箱内部温度均匀稳定，这样才能保证饼干在烤制过程中受热均匀，达到理想的色泽和口感。
2、打蛋器：电动打蛋器能够快速地将黄油与糖打发至蓬松状态，节省时间和体力，如果没有电动打蛋器，也可以使用手动打蛋器，但需要花费更多的时间和精力来搅拌黄油和糖的混合物。
3、刮刀：刮刀用于搅拌面糊和刮平容器边缘的多余面糊，方便将面糊倒入裱花袋中进行挤出成型。
4、裱花袋与裱花嘴：裱花袋和裱花嘴可以让我们轻松地将曲奇面糊挤出各种形状，常见的裱花嘴有圆形、心形、星形等多种款式，可以根据个人喜好选择不同形状的裱花嘴来制作出独特的曲奇饼干。
制作步骤
（一）黄油打发
1、将软化好的黄油放入一个干净无油无水的搅拌盆中，加入细砂糖和糖粉。
2、用电动打蛋器的中速档开始打发黄油与糖的混合物，起初，黄油和糖会呈现出颗粒状，随着搅拌的进行，黄油会逐渐变得顺滑，颜色也会变浅，这个过程大约需要持续 3 - 5 分钟，直到黄油体积膨胀、颜色发白，呈现出蓬松的羽毛状。
3、打发好的黄油应该具有良好的稳定性，提起打蛋器时，黄油能在盆中形成一个缓慢消失的尖角。
（二）加入鸡蛋和牛奶
1、将鸡蛋在碗中打散，然后分多次加入到打发好的黄油中，每次加入鸡蛋液后，要用打蛋器低速搅拌均匀，待鸡蛋液完全被黄油吸收后再加入下一次，这样可以防止油水分离现象的发生，确保面糊的稳定性。
2、全部鸡蛋液加入并搅拌均匀后，倒入牛奶，继续用打蛋器低速搅拌均匀，使牛奶与其他原料充分融合，此时，面糊应该具有细腻光滑的质感。
（三）筛入面粉和泡打粉
1、将低筋面粉和泡打粉一起过筛到另一个碗中，然后用刮刀将筛好的面粉混合物分三次加入到面糊中。
2、用刮刀采用翻拌的手法将面粉与面糊混合均匀，翻拌的动作要轻柔且迅速，从底部往上翻，避免过度搅拌导致面粉起筋，当面粉全部融入面糊中，形成没有干粉的面团时，即可停止搅拌。
（四）挤出形状
1、将搅拌好的面团装入已经装上裱花嘴的裱花袋中，如果面团比较软，可以先将裱花袋放入冰箱冷藏片刻，使面团稍微变硬一些，以便更好地挤出形状。
2、根据个人喜好，在铺有油纸的烤盘上挤出各种形状的曲奇饼干，注意每个饼干之间要留有一定的间距，因为烤制过程中饼干会膨胀，一般每行可以挤出 6 - 8 个饼干，具体数量可根据烤盘大小调整。
（五）烘烤
1、将烤盘放入已经预热至 180℃的烤箱中，烤制 12 - 15 分钟，在烤制过程中要注意观察饼干的颜色变化，当饼干边缘呈现出金黄色时，说明已经接近烤熟。
2、烤好后，将烤盘从烤箱中取出，让饼干在烤盘上冷却 2 - 3 分钟，然后使用铲子将饼干转移到晾网上完全冷却，冷却后的曲奇饼干口感会更加酥脆可口。
注意事项
1、黄油的软化程度对曲奇饼干的口感影响很大，如果黄油太软，会导致饼干在挤花时形状难以保持；如果黄油太硬，又难以将其与糖打发均匀，一定要掌握好黄油的软化程度。
2、在打发黄油和糖的过程中，要保证糖完全融入黄油中，如果糖没有完全溶解，烤出来的饼干表面可能会出现颗粒状的糖粒，影响口感和美观。
3、烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，不同品牌和型号的烤箱可能会有温度差异，所以在初次制作时，可以先按照配方中的时间进行烤制，然后在烤制过程中密切观察饼干的状态，根据实际情况适当缩短或延长烤制时间。
4、曲奇饼干在冷却过程中会逐渐变硬变酥脆，所以一定要等到饼干完全冷却后再食用或保存，如果急于食用，可能会导致饼干内部组织还未完全定型，影响口感。
通过以上详细的曲奇饼干烘焙配方和制作步骤，相信你一定能够在家中制作出美味可口的经典曲奇饼干，无论是作为下午茶的点心，还是送给亲朋好友的礼物，这些自制的曲奇饼干都能为你带来满满的幸福感和成就感，快来尝试一下吧，开启一场甜蜜的烘焙之旅！