在现代生活中，人们对于食物的需求不仅仅局限于满足口腹之欲，更注重其所提供的营养成分，以维持身体的健康运转，从食物的生产、加工、烹饪到储存等各个环节，营养流失的问题却如影随形，严重影响着食物的营养价值和人体对营养物质的摄取。
食物营养流失的原因复杂多样，首当其冲的是烹饪方式的不当选择，高温油炸、油煎、烧烤等烹饪方法，会使食物中的维生素 B 族、维生素 C、多不饱和脂肪酸等营养成分遭受严重破坏，维生素 C 在高温下极易分解，油炸薯条中的维生素 C 含量相较于生土豆会大幅降低，过度的加热还会导致食物中的蛋白质变性过度，使其消化吸收率下降，降低了蛋白质的营养价值，长时间水煮食物也可能造成水溶性维生素和矿物质溶解在水中而流失，像菠菜长时间炖煮后，大量的维生素 C 和叶酸会流失到汤中，若只吃菜而忽略喝汤，就会造成营养的浪费。
加工过程也是营养流失的重要因素，为了延长食品的保质期、改善口感和外观，许多食品在加工过程中会添加各种添加剂，并进行精细加工，谷物经过精细研磨制成精米、白面时，大部分的膳食纤维、维生素 B 族和矿物质被去除，只剩下淀粉等主要成分，导致营养价值大打折扣，水果制成果汁后，虽然保留了部分维生素，但其中的膳食纤维几乎丧失殆尽，且在榨汁过程中，由于与空气充分接触，维生素 C 也会迅速氧化损失一部分，罐头食品在高温杀菌处理后，不仅热敏性维生素容易被破坏，而且在长时间的储存过程中，营养素也会逐渐降解，使食品的整体营养价值下降。
食物的储存条件同样不容忽视，不当的储存方式，如温度过高或过低、湿度过大或过小、氧气含量过高等，都会加速食物中营养成分的分解和流失，油脂类食品在高温下容易发生氧化酸败，产生哈喇味，同时破坏了其中的维生素 E 等抗氧化物质；新鲜的肉类和鱼类在冷藏温度不合适的情况下，容易滋生微生物，分解蛋白质和氨基酸，产生毒素的同时降低营养价值；蔬菜和水果在常温下放置时间过长，会因呼吸作用持续消耗自身养分，导致糖分减少、维生素 C 氧化等问题，使新鲜度和营养价值下降。
食物营养流失对人体健康产生诸多不利影响，长期摄入营养不均衡的食物，可能导致身体出现各种营养缺乏症，维生素 C 缺乏可能引发坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状；维生素 D 缺乏会影响钙的吸收和利用，导致儿童佝偻病和成年人骨质疏松症的发生风险增加；铁缺乏会引起缺铁性贫血，使人出现头晕、乏力、面色苍白等不适症状，影响身体正常的生理功能和生活质量，免疫力下降也是营养流失引发的常见问题之一，由于身体无法获得足够的营养物质来维持免疫细胞的正常代谢和功能，使得机体对病原体的抵抗力减弱，容易患上感冒、流感等各种感染性疾病，且患病后的恢复时间可能延长，对于儿童和青少年来说，营养不足还会影响身体和智力的正常发育，阻碍身高增长，降低学习能力；对于老年人而言，营养流失可能加速身体机能的衰退，增加慢性疾病的发病几率，如心血管疾病、糖尿病等。
面对食物营养流失的现状，我们可以采取一系列有效的应对策略，在日常饮食中，应优先选择新鲜、天然的食物原料，尽量减少加工食品的摄入，选择全麦面包而非白面包，食用糙米而不是精米，多吃新鲜水果而非果汁饮料，合理安排烹饪方式，尽量采用清蒸、水煮、凉拌等低温烹饪方法，减少高温油炸、油煎等对营养破坏较大的烹饪手段，在烹饪过程中，要控制好时间和火候，避免过度加热食物，蒸蔬菜时不宜时间过长，以保持其鲜嫩的口感和丰富的营养成分；煮鸡蛋时，水开后煮 8 - 10 分钟即可，既能保证蛋白质凝固，又可避免维生素等营养物质过度流失，注意食物的合理搭配，保证每餐都能摄入多样化的食物，包括谷类、肉类、蔬菜、水果、豆类、奶类等，使各种营养成分相互补充，提高食物的营养价值，在炒菜时搭配一些富含维生素 C 的蔬菜（如青椒、西兰花等）与富含铁的肉类（如牛肉、猪肉等），可以促进铁的吸收利用，预防缺铁性贫血的发生。
在食物储存方面，要根据不同食物的特点选择合适的储存方法，谷物类应存放在干燥、通风的地方，防止霉变和生虫；肉类和鱼类应分类包装后放入冰箱冷冻或冷藏室保存，避免反复解冻和冷冻造成营养流失；蔬菜和水果最好用保鲜膜或保鲜袋包好后放入冰箱冷藏室，延缓其衰老和变质的速度，通过这些方法的综合运用，我们可以在一定程度上减少食物营养的流失，保障人体能够摄入足够的营养物质，维持身体健康和良好的生活状态。
食物营养流失是一个需要我们高度重视的问题，它涉及到食物生产、加工、烹饪和储存的各个环节，了解营养流失的原因和危害，并采取相应的应对措施，有助于我们更好地保持食物的营养价值，为身体的健康保驾护航，使我们能够在享受美食的同时，也能获得充足的营养支持，远离因营养缺乏而导致的各种健康问题，以更加饱满的精神状态和健康的体魄投入到生活和工作中去。