菠菜有哪些功效
冬天到了，作为冬天里面的应急蔬菜---菠菜，菜叶青绿，菜根微甜，可以烫了扮炒，滴上香油做凉菜，或者烫火锅，怎么做都好吃，而且价格还很亲民，并且吃菠菜还有很多的好处。
可以改善视力
菠菜里面含有丰富的维生素A，对改善视力护佑一定的帮助。对于用眼频繁的办公一族来说，可以多吃一点菠菜，对缓解眼睛疲劳有一定的帮助。
可以补充多种维生素
吃菠菜可以补充多种维生素，增强身的抵抗力，适应冬日里寒冷的空气，减少感冒，发烧等病症的发生还能够防止夜盲症、口角炎、维生素缺乏等疾病的发生。平常多食用，可以有效预防。
可以帮助排便
吃菠菜可以帮助排便。菠菜里含有大量的纤维素，我们食用以后，这些纤维素就能进到肠道起润滑作用，促进身体排出未吸收的食物残渣。
可以改善气色
菠菜可以改善气色。如果你脸色不佳应该常吃菠菜，含有丰富的铁元素可以改善缺铁性贫血，能让人容光焕发，光彩照人，是养颜佳品。
可以控制血糖
菠菜中含有一种功能类似于胰岛素的物质，可以使血糖保持平稳。建议糖尿病患者可以多食用，控制血糖。
可以防止缺铁性贫血
吃菠菜可以防止缺铁性贫血，菠菜里边含有其它蔬菜不可比拟的铁元素，吃进胃里后，能很容易被身体吸收，提高血红蛋白浓度，防止贫血。
可以防治老年痴呆症
菠菜中含有大量的抗氧化剂，能够起到促进细胞增殖、激活大脑的功效，能够抗衰老、增强青春活力，防止大脑的老化，可以防治老年痴呆症。
吃菠菜有什么好处？
吃菠菜是有好处的，人们认为菠菜富含铁元素，具有一定的补铁作用？这是真的吗？接下来我们一起再一次认识菠菜。
【菠菜的文化】
菠菜(SpinaciaoleraceaL.),又称菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区，伊朗等国已有2000多年的栽培历史，唐朝时经尼泊尔传入我国[1]。
日常食用的主要是菠菜的茎和叶，叶菜类就很容易煮烂，老少皆宜，是人们最喜爱的蔬菜之一。
【菠菜的营养价值】
菠菜营养丰富，含有多种维生素、较多的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。然而空口无凭，拿数据说话会更加有说服力。
菠菜每100g食用部分含维生素C 30-40mg,比一般果菜类含量高.含胡萝卜素2-4mg，其含量跟胡萝卜不相上下,但高出许多其它蔬菜。另外，菠菜每100g食用部分鲜重含蛋白质2g、碳水化合物2-4g、粗纤维0.6g、钙70-100mg、磷30-50mg、铁2.5mg , 还含钾502mg、铜13.5m g、碘88mg , 是营养价值较高的叶菜类[2]。
有一点值得注意的是，从多种矿物质元素的含量中我们可以看出，菠菜中铁元素含量相对于钙、钾等元素来说不值得一提，也就是说菠菜富含铁元素这一说法是错的，我们今后不要在以谣传谣了。
【菠菜怎么吃对身体好】
上面说到菠菜营养丰富，可能大家就会想说这么好，那就要多吃。但是菠菜它也有不可忽视的缺点，它是一种硝酸盐、草酸累积型蔬菜。蔬菜是可以从土壤中富集硝酸盐和亚硝酸盐，菠菜中硝酸盐含量高的原因是其易吸收硝酸盐。大家都知道硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体，易诱发癌变；而草酸是一种抗营养因子，它能和食物中的钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐晶体沉淀而损失营养成分，草酸盐排出增多还可使尿道结石发病率增高。
我们都吃过菠菜，知道菠菜吃起来有一股涩味，不是所有的人都能够接受。这种涩味有研究表明与草酸含量相关，也有研究称与单宁含量相关[3]。
那怎么做可以减少草酸和硝酸盐？焯水，是烹调菠菜前处理的关键一步,有助去除大部分草酸、农残、亚硝酸盐，同时也可以让菠菜保持鲜艳的色泽。
《中国居民膳食指南（2016）》提倡我国居民应餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500g，深色蔬菜应占1/2[4]。那么也就是说我们每天只需要摄入200g左右的深色蔬菜。由此可见，虽说菠菜是营养价值比较高的叶菜类，但我们每天摄入的不多，营养素的含量也没有达到我们身体所需要的量。所以说想要达到一个补铁的效果或者营养均衡，那仅仅靠吃菠菜是不可能的。只能是在日常饮食中多注意平衡膳食的合理组合与搭配，才健康。
最后还是要说，菠菜营养丰富，吃菠菜对我们身体有好处，但是也有不好的地方，记住适量才是最好的。
参考文献：
[1]钟莉.菠菜的营养价值及栽培技术[J].现代园艺,2012(2):35.
[2]崔彦玲.菠菜的营养价值与食用方法[J].中国食物与营养,2003,(2):187.
[3]齐敏,陈海丽,唐晓伟,等.不同来源菠菜品种营养品质分析与评价[J].中国蔬菜,2009(22):20-27.
[4]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.
本文作者：陈文静 赵力超
我本人原来就非常排斥菠菜，不香不甜、没滋拉味的，自从了解了菠菜的营养价值，隔三岔五的就来个炒菠菜、拌菠菜......，对身体好啊！
绿叶蔬菜本身就是营养价值非常丰富的蔬菜，我的老师——营养专家王兴国老师就曾总结过爱上绿叶蔬菜的11个理由：富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素E、钾、钙、镁、膳食纤维等，给防癌抗病......
而菠菜又是绿叶蔬菜中的佼佼者，胜在它各种营养素的含量都普遍较高，比如β-胡萝卜素含量高达2920微克/百克，几乎居绿叶蔬菜之首！钾含量为311毫克/百克，也高于大多数绿叶蔬菜，维生素C含量为32克/百克，比大部分水果比如苹果、桃子、梨等都多出好几倍。
而这些营养素就使菠菜具有强大的保健功能：
其中的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，消除自由基，延缓衰老，预防慢性病；
其中的维生素C、钙、磷、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，具有一定的抗氧化作用；
叶酸不但对孕妇有特别重要的意义，可预防胎儿畸形，还能促进造血，预防巨幼红细胞贫血；
丰富的钾可以对抗钠盐的升血压作用，对防治高血压病有益......
不过，菠菜含有较多的草酸，每100克菠菜含606毫克草酸，它会抑制钙、铁等矿物质的吸收，还会增加患肾结石的风险。所以，菠菜烹调前要先焯水，去掉草酸后再食用更安全。所以不要相信菠菜不能和豆腐同食的说法，只要焯水去掉草酸，菠菜可以和任何食物同食。
至于说菠菜补血的说法就不靠谱了，因为菠菜虽然含铁较多，但因为其中的铁属于非血红素铁，吸收率非常低，只有1.3%，比起红肉、动物血、动物内脏差得远了，千万别指望吃菠菜补铁。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)