维生素矿物质含量高的食物分别有哪些
大家好！我是执业医师橙子医生，希望我的回答能帮到大家。
维生素的生理功能：
维生素是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，所以，必须经常通过食物中获得。
维生素含量高的食物：
维生素A ：猪肝、鸡肝、鸡蛋类、乳类；深色蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等；芒果、橘子、枇杷等。
维生素C：主要来源于新鲜蔬菜和水果，叶菜类的含量比根茎类要多，含量较丰富的蔬菜常见的有土豆、西红柿、辣椒、有油菜、菠菜、卷心菜、菜花、西兰花、芥菜、苋菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等；水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂、草莓、猕猴桃、酸枣、刺梨等等这些是含量比较多的。
维生素D：蘑菇、覃类；鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、咸水鱼（鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼）。
维生素E：食用油脂、谷物类如麦胚、向日葵及油富含RRR-a-生育酚、玉米和大豆中主要含y-生育酚，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物 。
维生素B1：未精制的谷类食物；瘦肉和内脏；杂粮、坚果和豆类。
维生素B2：动物性食物如肉类、禽类、鱼；绿色蔬菜。 维生素B6：动物性食物均有，其中肉类、全谷类（特别是小麦）、蔬菜和坚果较多。动物性食物比植物性食物生物利用率高。
胆碱（维生素B4）：现阶段已经不将其视为真正的维生素。研究表明它具有维生素特性。富含胆碱的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、花生、绿叶蔬菜如花菜和莴苣。啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
叶酸：富含叶酸最多的食物为： 叶酸之王——鸡肝 鸡肝叶酸的含量为每100g含1172.2微克 。 叶酸高含量蔬果食物Top10(每100克食物所含量) 1.卷心菜240微克。它的叶酸丰富，还有美白祛斑的效果，女人多吃对身体十分有益。 2. 菠菜210微克 3. 西兰花210微克 4. 芦笋190微克 5. 油菜170微克 6. 南瓜267微克。
维生素B12: 由于维生素B12不能在体内产生，所以必须在饮食中摄入。维生素B12主要是动物消化道中的某些细菌产生的。因此，它是天然存在于动物产品如海产品，肉，蛋，牛奶、肝脏中；酵母、大豆、土豆、菠菜、葵花籽等当中含量较少。（这就是为什么素食者往往缺乏这种维生素的原因）。
矿物质的生理功能：
1. 构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁对应骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2. 为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙是凝血酶的活化剂、锌是多种酶的组成成份。
3. 某些具有特殊生理功能物质的组成部分：如碘对应甲状腺素、铁对应血红蛋白等。
矿物质含量高的食物：
钾：含量最高的：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等，每100g食品中含钾量在1000mg以上；其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等，每100g食品中含钾量在500mg以上；还有玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、红枣、香蕉等，每100g食品中含钾量在270-500mg之间。
钙：奶和奶制品；带壳或骨吃的小鱼小虾类；豆类、绿色蔬菜。
磷：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量很高；海带、紫菜、芝麻酱、花生、豆干类、坚果、粗粮含磷丰富。
铁：动物内脏、血、黄豆粉、瘦肉、红塘、蛋黄和干果。 碘：海产品如海带、紫菜和鲜鱼等。动物性食物碘含量大于植物性食物。
铬：含铬量较多的食品如粗粮、小麦、花生、蘑菇、胡椒、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。缺乏铬可能会导致生长发育不良和周围神经炎，并且美国医学营养研究机构认为，缺铬可能是动脉硬化和糖尿的原因之一。
富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，富含维生素A的食物：
一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。
二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。
三、动物性食物类：动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万国际单位。
四、此外，还有一些食物含维生素a最多，如：胡萝卜、玉米、鸡蛋、奶酪、猪肝、番薯、西红柿
什么水果蔬菜含维生素b和维c高
1.维生素b含量高的水果和蔬菜。维生素b含量比较高的蔬菜有胡萝卜、香菇、紫菜、菠菜、芹菜、茄子等。维生素b含量高比较高的水果主要有橘子、橙子、柑橘等。含有维生素B1比较多的食物有小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生等，含有维生素B2比较多的食物有七鳃鳗、牛肝、鸡肝等，其它维生素B含量比较多的食物有肝、肉类、牛奶、酵母、鱼等。想要摄取所有的维生素B比较困难，只要保持多样化的饮食结构即可。
2.富含维生素C的水果有鲜大枣，猕猴桃，橙子，柠檬，刺梨，苹果，橘子，草莓，柚子，香蕉，桃，李子，葡萄，菠萝等等。富含维生素C的蔬菜常见的有西红柿，菠菜，香椿，青椒，胡萝卜，芹菜，地瓜，甘蓝等。日常生活中建议多吃吃一些富含维生素C的水果蔬菜这样有助于肌肤美白，增加皮肤弹性，还可预防皮肤过敏，且维生素C有抑制黑色素形成的功效可以起到淡斑的作用。
除了日常吃的水果，还有哪些食物能补充维生素c
一说到维生素C的话大家最先想到的肯定都是橙子，苹果，猕猴桃等等这些水果，其实除了水果还有一些蔬菜里头也是含有大量的维生素C的。比如，辣椒、甘蓝、青菜、莴笋等等。但是还有一种我们常吃的食物当中也是含有大量维生素C的，就是各种薯类食品，这里说的薯类包含了紫薯、红薯、马铃薯等等，在这些食物当中，红薯是最具有营养价值的，就维生素C的含量而已，红薯每百克含维生素C30毫克，甚至远超过日常的水果。薯类食品的好处在于，不管你选择哪种烹饪方式都可以保持维生素C的含量。