食物的营养含量是怎样测得的
营养成分检测的方法有很多，其中也涉及到不少专业知识。
简单的说就是将食物经过处理后与一些化学试剂反应，通过对比颜色变化或者测量沉淀物就能得到食物里面某种营养成分的多少。
绝大部分营养成分在烹饪之后都不会消失或者衰减。
比如肉类中的蛋白质，烹饪之后还是会使蛋白质发生变性，本身营养价值不会改变而且更容易咀嚼和被消化道吸收。
但也有少量例如维生素C、维生素B6容易被高温破坏，不过多吃水果、蔬菜也就足够补充了。
吃熟食是很好的生活习惯，不仅能让食物更容易吸收，还能有效杀死细菌、寄生虫等。多搭配水果蔬菜就是最健康的生活方式。
食物的营养含量是怎样测得的？
测得量能被人体完全吸收吗？
吸收比例是多少？
不同的食物吸收比例是否不同？
这些个问题不好回答啊，不过我喜欢。
食物的营养含量怎样测得？
我们有数万种食物，并且新的食物在不断的制造出来。
但是主要分成两大类，一类是农林牧渔种植或者养殖捕捞猎取的食物，像农作物、果实、种子、蔬菜、肉类、蛋类等等，一类是我们现代加工制作的食物，像罐头、饼干、盒装奶、各种饮品等等。
我们自然采集捕获的食物，这类要了解食物的营养含量，就由专门的检验检测机构，通过化学分析获得其中的成分数据，某些微量元素，还需要特别的实验工具的方法去检测。
那加工制造的食物，其原料来自于前者的提供，在作为原材料加工时，就有成分数据，并且在制作好后还会检测，这样在食物外包装上就会我们常见的那种成分数据标签。
要注意的是，前者作为初级农产品或者原材料，其中的营养成分会根据产地、收获季节、天气影响有波动，而后者在制作过程后，会更加精确。
那食物中的营养成分能被人体完全吸收吗？吸收利用率是多少？不同食物吸收比例多少？
我就一起来回答吧
食物中的营养成分，根据不同的食物种类，不同的营养成分，是不一定能被人体完全吸收的。
举例来说，
最简单也最重要的一种基础营养素，水。水基本上是可以被人体完全吸收利用的，我们人体也会排出汗液、尿液，这是水的循环。
另一种基础营养成分，蛋白质，根据蛋白质在不同的食物中，比如豆类、奶类、蛋类、不同的肉类中含量不同，组成成分不同，被吸收利用的就不同了。
还有一种特殊的营养素，纤维素，纤维素就几乎不被人体吸收利用，但是对人体的健康有非常重要的作用。
更不用说更复杂的维生素、矿物质、植物化学成分等等的，它们的生化反应各不相同。
除了营养素本身，还有就是人体的生化反应。每个人体内的新陈代谢、生物酶反应、消化吸收能力、菌群的活跃性都是万千不一的，因此具体的吸收利用率是因人而异的。
- 因此，我们在普及营养学的概念中，要注意个人差异，营养咨询就是精准营养学的重要价值。
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为什么食物营养成分表一直都有钠元素而没有别的
感谢邀请，
因为食物中含有的营养成分太多，不可能通过小小的营养成分表表示出所有的营养成分，一般来说会选择常见或者对人有影响的成分来表示，除了最基础的蛋白质、脂肪、葡萄糖、总热量，铁、锌、钙以外，其他营养成分只有部分食品会详细标注，不过很多食物都会标致出钠离子含量，因为钠离子是对人体来说较为重要的物质，和它对应的还有钾离子，大多数都会标识出这些物质，不过绝大多数都会表示钠离子含量，因为钠离子的多少和人体健康是有密切关系的。
钠是构成食盐的金属元素。膳食中的钠主要存在于食盐中，它是烹饪中重要的调味品，也是保证肌体水份平 衡的最重要物质，没有食盐，人的生存将受到障碍。食盐在防止食品腐败上有重要作用，钠是构成食盐的不可缺少的成份。钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。维持体内酸和碱的平衡。是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。参于心肌肉和神经功的调节、和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。因为几乎所有食物都含有一些钠，所以很少发生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下，会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。此外，过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽，在这种情况下，应服用盐片和补充大量水分。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。
另外，钠的日常摄入量是有明确限制的，婴儿和儿童的钠需要量估计为58毫克。每升人奶含钠161毫克，而普通瓶装奶品每升含钠161～391毫克，每升牛奶含钠483毫克。一岁以内婴儿平均每天食用钠量从出生2个月的婴儿每天约300毫克到12个月的婴儿每天约1400毫克，远远超过需要量。健康的成年人食用的钠量比幼儿最低需要量稍高便可维持钠的平衡。在高温环境下，丢失1升水需要补充2～7克氯化钠。对具有高血压家史的人，食用盐量应限制在每天1～2克。因此，在食品标签上基本都可以看见钠离子的含量。