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在忙碌了一天之后，一顿丰盛又营养的晚餐能够驱散疲惫，为身体补充能量，今天为大家分享一份美味又健康的晚餐食谱——番茄牛腩煲搭配清炒时蔬，这道组合不仅能满足味蕾，还能为身体提供丰富的营养。
番茄牛腩煲
（一）食材准备
- 牛腩：500克，牛腩是牛肉中带有筋、肉和油花的部分，口感丰富，肉质鲜嫩多汁，它富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能为人体提供能量，增强免疫力。
- 番茄：4 - 5个，番茄富含维生素C、维生素E、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、延缓衰老的功效，其酸甜的口感还能促进食欲，帮助消化。
- 洋葱：1个，洋葱具有独特的香气，能够去腥增香，它还含有丰富的前列腺素A，能扩张血管，降低血液黏度，预防心血管疾病。
- 土豆：1个，土豆是一种常见的根茎类蔬菜，富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分，可作为主食的一部分，提供饱腹感。
- 胡萝卜：1根，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对眼睛健康有益，它还含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动。
- 生姜：3 - 4片，生姜性温，具有温中散寒、解表发汗的作用，能够去除牛腩的腥味。
- 大葱：1根，大葱可以增添香味，还含有挥发油等成分，具有抗菌消炎的作用。
- 料酒：2勺，料酒用于去腥，使牛腩的味道更加鲜美。
- 生抽：3勺，生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味。
- 老抽：1勺，老抽主要用于调色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
- 冰糖：适量，冰糖可以提鲜，让汤汁更加浓稠美味。
- 盐：适量，根据个人口味调整咸淡。
- 食用油：适量，用于煸炒食材。
（二）制作步骤
1、处理食材
- 将牛腩切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，直至水变清澈，这样可以泡出牛腩中的血水，减少腥味。
- 番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
- 洋葱切丝，土豆和胡萝卜去皮后切成滚刀块，姜切片，大葱切段备用。
2、焯水牛腩
- 锅中加入适量清水，冷水放入牛腩块，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分备用，这样处理后的牛腩会更加干净无异味。
3、煸炒香料
- 热锅凉油，待油温烧至七成热时，放入洋葱丝煸炒出香味，直到洋葱变软透明，然后加入姜片、葱段继续煸炒出香味。
4、煎炒牛腩
- 将焯好水的牛腩倒入锅中，小火慢慢煎炒，直到牛腩表面微微金黄，煎炒可以使牛腩的口感更加紧实，锁住水分和营养。
5、加入调料炖煮
- 往锅中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽和适量冰糖，翻炒均匀，使牛腩上色入味，接着加入切好的番茄块，翻炒至番茄软烂出汁，番茄的酸甜味会渗透到牛腩中，增添独特的风味。
6、加入配菜炖煮
- 把土豆块和胡萝卜块放入锅中，加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开后转小火慢炖大约1.5 - 2小时，直到牛腩软烂，汤汁浓稠，炖煮过程中要不时搅拌一下，防止粘锅，如果觉得汤汁过于粘稠，可以适当添加一些热水，最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅享用。
清炒时蔬
（一）食材选择
为了保持营养的多样性，我们可以选择多种时令蔬菜进行搭配清炒，例如西兰花、菠菜、木耳、香菇等，这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够为身体提供全面的营养支持。
（二）以西兰花为例的清炒步骤
1、准备食材
- 西兰花：1颗，西兰花营养丰富，富含维生素C、维生素K、叶酸等营养成分，具有抗氧化、防癌抗癌的作用。
- 蒜：3 - 4瓣，蒜具有杀菌消炎的功效，能为菜肴增添独特的香味。
- 盐：适量，用于调味。
- 食用油：适量，用于炒菜。
2、处理食材
- 将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，这样可以有效去除残留的农药和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 蒜切末备用。
3、炒制西兰花
- 热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入蒜末煸炒出香味。
- 加入西兰花快速翻炒，使西兰花均匀受热，炒制过程中可以适量加一点清水，盖上锅盖焖1 - 2分钟，这样可以让西兰花更快熟透，同时保持其脆嫩的口感。
- 西兰花熟透后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一份番茄牛腩煲搭配清炒时蔬的晚餐就完成了，番茄牛腩煲浓郁醇厚，牛肉软烂入味，蔬菜吸收了牛肉的汤汁变得更加美味；清炒时蔬则保留了蔬菜的原汁原味，清爽可口，两者搭配在一起，既能满足味蕾对美食的追求，又能为身体提供丰富的营养，是一顿非常理想的晚餐选择，无论是家庭日常用餐还是与朋友聚会，都很适合烹饪这道晚餐来享受美食带来的愉悦。