食品贮存的卫生及管理要求是什么
食品储存卫生操作规范1、 食品要上架,离地面至少15厘米,离墙面至少5厘米。
2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求:
3、 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度;相对湿度50%到60%。
冷藏储存——温度5摄氏度或者更低;相对湿度80%到90%。
冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。
4、 把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出(FIFO)的依据。
5、 严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。
6、 对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。
7、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏,然后在24小时之内使用或者扔掉。
食品贮存的卫生及管理要求包括以下几个方面:
首先,要确保储存环境的清洁和卫生,包括定期清洁储存区域、保持温度适宜、防止虫害等。
其次,要进行食品分类和标识,确保不同种类的食品分开存放,并标明储存日期和有效期。
此外,要定期检查食品的质量和安全性,及时处理过期或变质的食品。还要进行库存管理,确保先进先出的原则,避免食品积压和浪费。最后,要培训员工关于食品储存的卫生和管理知识,提高他们的意识和技能,确保食品贮存的安全和卫生。
食堂食品卫生标准
食堂食品卫生
1)蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丟弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进浸泡切洗。
2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。3)肉食、鱼类等要保持鲜活。
4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。
6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。
9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。