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在忙碌的生活中，晚餐既要美味可口，又要简单快速制作，这样才能在疲惫一天后，迅速享受到美食带来的慰藉，下面为大家分享几道简单快速的晚餐食谱做法。
番茄鸡蛋面
1、所需食材
- 面条（根据食量选择，如一人份可准备 100 - 150 克）、番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐适量、生抽少许、食用油适量。
2、做法步骤
- 先将番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块备用，这样处理番茄，既能使其口感更好，又能去除部分番茄皮可能带来的涩味，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速搅散成蛋液。
- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块盛出，这一步炒蛋的火候要掌握好，小火慢炒能让鸡蛋更蓬松鲜嫩。
- 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，接着加入切好的番茄块，不断翻炒，番茄在炒制过程中会出汁，这是面条鲜美味道的来源，当番茄炒出汁后，加入适量盐和少许生抽调味，生抽可以提鲜增香。
- 锅中加入适量清水，大火烧开，水开后放入面条，煮至面条熟透，不同种类的面条煮的时间不同，可根据包装上的说明来操作。
- 把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与面条一起煮几分钟，让鸡蛋的味道充分融入汤中，最后撒上葱花，一碗色香味俱佳的番茄鸡蛋面就做好了，这道面简单易做，酸甜可口，营养丰富，从准备食材到出锅，不超过 30 分钟。
青椒炒肉丝
1、所需食材
- 猪里脊肉 200 克、青椒 3 个、姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
2、做法步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成细丝，切肉丝时要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝口感更嫩，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，腌制可以让肉丝更入味，同时淀粉能使肉丝在炒制时保持水分，更加鲜嫩。
- 青椒洗净，去籽去蒂后切成细丝，姜蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速滑散炒至变色，炒肉丝时要大火快炒，避免肉丝炒老，肉丝变色后盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，然后加入青椒丝翻炒，青椒丝要炒至微微变软，断生即可。
- 再把炒过的肉丝倒入锅中，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，使肉丝和青椒丝的味道相互融合，一道美味的青椒炒肉丝就完成了，这道菜色泽鲜艳，肉丝鲜嫩，青椒爽脆，是一道很受欢迎的家常快手菜，大约 20 分钟就能做好。
紫菜蛋花汤
1、所需食材
- 紫菜适量、鸡蛋 1 个、虾皮适量、盐适量、香油少许、葱花适量、食用油适量。
2、做法步骤
- 把紫菜放入碗中，用温水泡发，泡发后捞出挤干水分，切成小块备用，紫菜泡发后更容易煮熟，口感也更好，鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，接着加入适量清水，大火烧开，水的量可以根据个人喜好调整，喜欢汤多一些就多加点水。
- 水开后放入虾皮和紫菜，再次烧开后缓缓倒入蛋液，倒蛋液时，要用筷子在锅中搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。
- 加入适量盐调味，搅拌均匀，最后淋上少许香油提香，一碗清淡鲜美的紫菜蛋花汤就做好了，这道汤营养丰富，制作简单，只需 15 分钟左右，非常适合作为晚餐时的配菜汤品。
这些简单的晚餐食谱，不需要复杂的烹饪技巧和长时间的准备，却能为家人和自己提供一顿美味又营养的晚餐，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都能让你轻松享受烹饪的乐趣和美食的满足感。