煎菜坨的做法
煎瓜菜坨子两种方法1 锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。在这个过程中菇类依然可以通过孢子正常繁殖。
净锅置火上，加入猪油烧热时下姜、葱，加猪心原汁和酱油、料酒、食盐、猪心片、灵芝和其他调料，烧入味后下淀粉收汁装盘即可食用。
2 去表皮最好的去表皮的方法是用锋利的瓦，片打碎的瓷碗的残片最好刮，不过很多人还是会选择用刮皮器。切块由于是油煎，切成一厘米左右厚度最佳。热油，先少量不要一次放大多，根据油的多少和锅的大小，每次放三四片油煎。煎好一面后翻转煎另一面煎的时候要注意火候不宜过大，避免烧焦。同时注意翻动，煎得差不多时，让出位置放入未煎的，这样节约煤气。
煎好后装盘备用把煎好的用盘子装好，直到全部煎完为上。
为什么煎菜会出泡沫
1、油里面的水分太大：榨花生油的时候，使用的花生分两种，一种是生的花生，一种是煮熟的花生，如果是用生花生榨的话，生花生里面很有的水分是非常多的，这样榨出来的油里面含有的水分也是比较多的，所以在炒菜的时候就容易出现很多的泡沫。
2、油里面有杂质：油里面有杂质也是引起炒菜有泡沫的最主要的一个原因。现在的花生油的制作一般采用的都是压榨的方法，压榨之后将沉淀下来的杂质再过滤掉，这样的方法会让油里面残留一些杂质。
3、假花生油：一般掺假的花生油里面含有的水分是特别多的，而且一般掺假的油里面会使用到二次油，所以里面的杂质会更多，这样的话，用假的油炒菜，泡沫肯定会很多的。
煎菜的原理是什么
煎菜是将食材放入平底锅中，用少量油进行烹调的一种烹饪方法。煎菜的原理主要是利用热能将食材加热并使其表面形成一层焦香的外皮，同时保持其内部的水分和营养成分。
在煎菜的过程中，首先将平底锅加热至适当温度，然后加入适量的油，等待油变热后将食材放入锅中。由于油的高温，食材表面很快就会形成一层薄膜，这个薄膜可以保护食材不被过度煎炸，同时也可以锁住食材的水分和营养成分，使其更加鲜嫩。
随着食材的加热，其表面温度逐渐升高，当温度达到一定程度时，食材表面的蛋白质和淀粉质就会发生糊化反应，产生一种焦香味，并形成外皮。外皮的颜色和口感可以根据食材的种类和烹调时间的长短来控制。
总的来说，煎菜的原理是利用高温和油脂将食材加热并烹调，使其表面形成焦香的外皮，同时保持其内部的水分和营养成分。
煎菜包子做法
煎菜包子是一种美味的中国传统小吃，下面是一种简单的做法：
材料：
- 500 克面粉
- 250 克蔬菜（例如韭菜、白菜、胡萝卜等）
- 适量的肉末
- 适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油
- 适量的水
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布，静置 30 分钟。
2. 将蔬菜洗净，切成小块，加入肉末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油，搅拌均匀。
3. 将面团揉成长条，切成小块，擀成薄片。
4. 将薄片包入馅料，捏成包子形状。
5. 平底锅加热，加入适量的油，放入包子，煎至两面金黄即可。
6. 可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调料。
这是一种简单的煎菜包子做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望您喜欢！