为什么K值可以用来判断生鱼片原材料的新鲜度
K值法
利用鱼类等肌肉中腺苷三磷酸（ATP）在死后初期分解生成次黄嘌呤核苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）等反应产物的鲜度测定法。腺苷三磷酸在动物肌肉中是一种含量比较恒定的物质。在死后初期腺苷三磷酸的分解过程是：腺苷三磷酸（ATP）→腺苷二磷酸（ADP）→腺苷—磷酸（AMP）→肌核苷酸（IMP）→次黄嘌呤核苷（HxR）与次黄嘌呤（Hx）。肌苷酸的生成和积蓄，会增加鲜味；而它的进一步分解生成的次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤的积蓄，意味着鲜味和鲜度的降低。因此采用下式以H、R和Hx的生成数量多少作分子以表示IMP（也包括AMP等）减少的程度。分母中的各
种物质与肌肉中ATP最初含量有关，而与分解变化过程无关。K值是前者对后者的百分比。因此，K值所代表的鲜度和一般与细菌腐败有关的鲜度不同，是反映初期鲜度变化与品质风味有关的生化质量指标，也称为活鲜质量指标。一般采用K值≤20%作为良好鲜度的标准（日本用于生食鱼肉的质量标准），K≤60%作为加工原料的鲜度标准。测定方法用高效液相色谱法、柱层析法以及应用固相酶或简易试纸等测定法。
其他也有采用测定pH值、组胺、挥发性还原物质等的鲜度鉴定法，但使用不多。
电冰箱怎样才能省电
电冰箱能够省电。
电冰箱是家中耗电量比较大的电器之一，一些简单的省电方法能够帮助减少能耗。
1. 调整温度：电冰箱温度设置过低会增加耗电量，因此适当提高冷藏室和冷冻室的温度能够有效省电。
2. 定期清洁：电冰箱密封体系不良会导致耗电量增加，因此定期清洁冰箱门胶圈、通风口和换热器等部位是省电的重要措施。
3. 合理储存：电冰箱内部的食品储存方式也会影响能耗。
尽可能使用密闭容器、避光材料等有助于保持冷度，减少电冰箱不必要的制冷循环。
使用能效等级高的电冰箱和避免在冰箱附近放置热源等措施也能够帮助家庭节能减排。
1、远离热源，保持空隙
冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25%的耗电量。因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜;食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气;冷冻的食品，在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。
2、开门忌频繁
如果开门过于频繁，一方面会使电冰箱的耗电量明显增加，同时也会降低电冰箱的使用寿命。由于电冰箱的箱门较大，如果开门次数较多，箱内的冷气外逸，箱外的暖湿空气乘机而入，就会使箱内温度上升。同时，进入箱内的潮湿空气容易使蒸发器表面结霜加快，结霜层增厚。由于霜的导热系数比蒸发器材料的导热系数要小得多，不利于热传导，造成箱内温度下降缓慢，压缩机工作时间增长，磨损加快，耗电量增加。
3、停电保鲜，错峰用电
如果你担心用电高峰期导致"电荒"的话，我们建议你最好用具有"分时计电、停电保鲜"功能的冰箱。这种冰箱在拉闸限电、突然停电长达20小时的情况下，仍能制冷保鲜;而且，其"分时计电"功能可以避免在电价昂贵的用电高峰时段制冷，自动实现"错峰用电"。