哪种烹饪方式能让蔬菜营养流失最少
蒸、微波和轻微煮沸是最好的烹饪方法，因为这些方法能够最大程度地保留营养素。
烹饪蔬菜时，有几种方法可以最大限度地保留其营养价值：
1.不要削皮，因为许多蔬菜的营养素都集中在皮中。
2.尽可能少切或不切。切碎的蔬菜会导致某些营养素损失。如果必须切，尝试将它们切成大块而不是小块。
3.烹饪时间应该尽可能短。蒸、微波和轻微煮沸是最好的烹饪方法，因为这些方法能够最大程度地保留营养素。
4.避免过度烹饪。过度烤、炸、煎等高温烹饪方法会破坏蔬菜中的许多营养素。
5.保留烹饪液。烹饪过程中释放出来的营养素会溶于烹饪汁中，所以可以将烹饪汁保存下来，用作汤或调味料。
烹饪蔬菜的时候有哪些注意事项
谢谢邀请。烹饪蔬菜的注意事项有很多，具体来讲主要是以下几个方面：第一点，新鲜绿色的叶菜类炒的时候用食用油适量，要大火快炒，这样子可以预防维生素等营养流失。最后放盐！第二个，根茎一类的蔬菜。食用油可以适当的放多一点。例如罗卜，胡罗卜等，大火先炒，而后中火，中间少量放盐，出锅前再加入适量的盐。第三个方面，有些蔬菜可以生食的烹饪时可以根据自己口味炒制夹生或者熟透，有些菜必须炒制熟透，否则会有毒的，比如说四季豆芋头等。
希望能够帮助到你！
我是厨师，来回答这个问题。烹饪蔬菜，首先从源头上把关，选择的材料要新鲜无变质。
蔬菜选购回来后，要清洗干净，去除杂质，尽量保持长短一至，大小统一。准备工作要做好，各种配料，油料，盛菜的碟，都要事先准备好，避免炒制时手忙脚乱，顾此失彼。
炒之前火烧锅，锅热后注入油，转锅，尽量让油粘匀周围，先下料头爆香，再放入蔬菜。
快速翻炒至出水（锅够热，蔬菜会自己出水），落配料，加尾油，翻炒几下出锅。
如果无法掌握，可用焯水的方式，烧锅注入清水，烧至沸，注些油，加点盐（作用是使蔬菜表面粘上一层薄薄的油，略具咸味，注意不要加太多）。
示例，蚝油生菜：材料，生菜500克，蚝油5克，盐2克，糖，鸡精各1克。蒜蓉10克，油适量。高汤10克。
制作方法：锅中倒入清水，大火烧开，注点油，加1克盐，倒入生菜焯至断生捞出，装碟待用。
热锅，加入蒜蓉爆香，蚝油，盐，鸡精，糖，依次加入，最后加入高汤烧开，淋在生菜上即可。
【感谢邀请】很多人说蔬菜是最好做的，不要特别复杂的工艺，而且还容易熟。如果你这样想就错了，其实蔬菜反而比肉食更不好烹饪。因为它的种类多，如果按照蔬菜的生长部位来分，可以分为根、茎、叶、花、果五类不同的蔬菜，每一类在烹饪上都有不同的要求，如果烹饪不恰当就能造成营养素的流失，下面来说说他分别要注意的地方
一、根类蔬菜：我们常吃的的有萝卜、胡萝卜、还有我们常作为咸菜的大头菜等等，这类蔬菜是我们秋冬季节的主要蔬菜，适合炖、煮、炒，做咸菜，也比较适合荤素搭配。
二、茎类蔬菜：我们常吃的有土豆、莲藕、茭白、马蹄等这类的蔬菜淀粉的含量比较多，在食用的时候建议减少主食的摄入量，适合蒸、煮、清炒这类的
三、叶菜类：这类的蔬菜就是我们常说的绿叶菜，这类的蔬菜有些可以生食，做为拌菜，适合清炒。在做这一类的食物时候要掌握急火快炒，起锅放盐的原则
四、花类：经常食用的菜花、花椰菜、比较适合凉拌，炒
五、瓜类：一般常食用的：黄瓜、冬瓜、西红柿、西葫芦等这类的蔬菜也适合凉拌和清炒；
同时在蔬菜的时候一定要注意：
①在清洗蔬菜的时候一定要流水冲洗，先洗后切；②选择应季新鲜的；③按需烹饪，不吃隔夜的蔬菜
蔬菜最好的烹饪方法是什么
每一份食材都有适合它的烹饪方法。常见的方法有清炒，蒜泥炒，爆炒，煸炒，油炸，蒸，盐水等等等等。这些技法针对的蔬菜又各不相同。可以说独树一帜，各有千秋。
单单说个茄子和生菜。它们之间的烹饪技法就不同。茄子用油炸一下好吃，而生菜就不行了。所以我认为，蔬菜没有最好的烹饪方法。只有最健康的烹饪技法。
而生活中想烹饪出健康，又营养的美食。我们就得了解一下食物本身的特质。对于这个问题，长篇大论三天三夜都说不完。在这里我就简单说说哪种方法吧。
一蒸，二白芍，三少盐，四少油
蒸和白芍，最大程度的还原的菜肴本身的味道。而且这两种技法，是使用添加剂最少的方法了。
少盐少油，不单单是它们两个要少，其他一切调味品能不用尽量不用。因为吃多都对人体有少量危害。
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