凉皮怎样调才好吃，凉皮芝麻酱的调制方法
主料
高筋面粉200克 水100ml
【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤
1。 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2。 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3。 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。
面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4。 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5。 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6。 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7。 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8。 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9。 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
小贴士
1。 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2。 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3。 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4。 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5。 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
芝麻酱炒米皮的家常做法
材料：米皮500克，芝麻酱适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量，香菜适量，辣椒油适量，白糖适量。
步骤：
1. 先将米皮用清水泡发，泡发至软硬适中即可。
2. 然后将泡发好的米皮切成适当的长度，放入沸水中焯水，焯至米皮变软即可捞出。
3. 焯好水的米皮用冷水冲洗一下，然后沥干水分备用。
4. 取一个大碗，放入适量的芝麻酱，加入适量的生抽，醋，蒜末，香菜，辣椒油，白糖，搅拌均匀，调成调料汁。
5. 将调好的调料汁倒入焯好水的米皮中，搅拌均匀，让米皮充分的吸收调料汁的味道。
6. 最后，将搅拌好的米皮放入冰箱中冷藏一会，待其充分吸收调料汁的味道后即可取出食用。
这就是芝麻酱炒米皮的家常做法，简单易学，口感鲜美，非常适合家庭制作。
凉皮的麻酱怎么调
本人陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮行业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的‘’凉皮麻酱怎么调‘’ 好吃，我来给大家分享一下自己的经验~
1. 大家都知道，凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法
2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。
3. 备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。
（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）
【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用
4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。
5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽50克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验