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早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了开启新一天所需的能量和营养，一份营养丰富的早餐不仅能让我们在上午保持充沛的精力，提高工作效率，还对身体健康有着诸多益处，下面为大家分享一些美味又营养的早餐食谱，让您每天都能以最佳状态迎接新的挑战。
中式早餐食谱
（一）皮蛋瘦肉粥
食材：大米 100 克、皮蛋 2 个、瘦肉 50 克、葱姜适量、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油各少许。
做法：
1、将大米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮 30 分钟左右，期间不时搅拌，防止粘锅，煮至米粥浓稠。
2、瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
3、皮蛋去壳，切成小块备用；葱姜切末。
4、锅中倒入少许油，油热后放入葱姜末爆香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
5、将炒好的肉丝倒入米粥中，继续煮 10 - 15 分钟，使肉丝的鲜味充分融入粥中。
6、最后加入皮蛋块，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟，撒上葱花，淋上少许香油即可。
营养价值：皮蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有清热解毒、润肺止咳等功效；瘦肉则是优质蛋白质的良好来源，能为身体补充能量；大米熬制的粥易于消化吸收，可提供碳水化合物，为大脑和身体提供充足的能量，这道皮蛋瘦肉粥口感鲜美，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。
（二）鸡蛋灌饼
食材：面粉 150 克、鸡蛋 2 个、葱花、火腿丁、生菜叶适量、盐、生抽、食用油各少许。
做法：
1、将面粉放入碗中，加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 20 分钟左右。
2、把面团分成几个小剂子，擀成薄饼状。
3、平底锅烧热，刷上一层薄油，放入薄饼，在饼上打一个鸡蛋，用铲子将蛋黄戳破，将鸡蛋均匀地铺在饼上，撒上葱花、火腿丁和少许盐，小火煎至饼底金黄，鸡蛋凝固。
4、将煎好的饼翻面，再煎 30 秒左右，确保另一面也煎至微黄。
5、取出饼，放在案板上，放上一片生菜叶，卷起即可，可根据个人口味涂抹一些生抽增加风味。
营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是营养丰富的食品；面粉富含碳水化合物，能提供饱腹感；搭配生菜和火腿丁，增加了膳食纤维和蛋白质的摄入，使早餐更加丰富多样，鸡蛋灌饼制作简单快捷，口感酥脆可口，是上班族和学生党的理想早餐选择。
西式早餐食谱
（一）全麦三明治
食材：全麦面包片 2 - 3 片、火腿片 2 片、生菜叶、番茄片、奶酪片适量、沙拉酱或番茄酱少许。
做法：
1、将全麦面包片放入烤箱或吐司机中，烤至表面微微金黄，变得更加酥脆。
2、取出面包片，在一面涂上沙拉酱或番茄酱。
3、依次在面包片上放上生菜叶、番茄片、火腿片和奶酪片。
4、再盖上一片面包片，轻轻压实，使馅料分布均匀，如果喜欢多层三明治，可以重复上述步骤。
5、最后将三明治沿对角线切成两个三角形或直接切成四份即可。
营养价值：全麦面包富含膳食纤维和复合碳水化合物，相较于普通白面包，更有助于控制血糖上升速度，增加饱腹感；火腿片提供优质蛋白质；生菜叶和番茄含有丰富的维生素 C、维生素 K 和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和消化；奶酪片则是钙的良好来源，能够补充人体日常所需的钙质，全麦三明治营养丰富，方便快捷，可搭配一杯牛奶或酸奶作为早餐。
（二）水果燕麦酸奶杯
食材：即食燕麦片 30 克、无糖酸奶 150 克、各种水果（如草莓、蓝莓、香蕉、芒果等）适量、坚果碎（如杏仁、核桃等）少许。
做法：
1、先将一部分水果切成小块或小粒备用。
2、取一个透明的玻璃杯，先在底部铺上一层燕麦片，压实。
3、倒入一半的酸奶，接着铺上一层水果块。
4、再倒入剩余的酸奶，使水果块完全被酸奶覆盖。
5、最后在表面撒上剩余的水果块和坚果碎即可。
营养价值：燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，富含膳食纤维、β-葡聚糖等成分，具有降低胆固醇、稳定血糖、改善肠道功能等作用；酸奶富含蛋白质和益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收；水果提供了丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，坚果碎则含有健康的脂肪、蛋白质和纤维，水果燕麦酸奶杯口感酸甜可口，层次丰富，既营养又美味，是一道非常适合夏季的早餐甜品。
一份营养均衡的早餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，大家可以根据自己的口味和喜好，合理搭配食材，制作出属于自己的美味早餐，无论是中式还是西式早餐，只要注重营养搭配，都能为我们的身体提供充足的能量和营养，让我们以饱满的精神状态迎接新的一天！