为什么说“鹅肉”很毒
实际上，鹅肉本身并不具有毒性。然而，在某些情况下，鹅可能感染病毒或携带病原体，从而导致疾病传播。以下是一些可能的原因：
1. 病毒性肠炎：鹅病毒性肠炎是一种由腺病毒引起的疾病，表现为整群发病、体温升高、精神不振、食欲不振、下痢以及呼吸困难等症状。在这种情况下，鹅肉可能携带病毒，食用后对人体健康产生影响。
2. 寄生虫感染：鹅在生活过程中可能感染寄生虫，如鹅裂头虫等。如果人体食用了携带寄生虫的鹅肉，可能导致人体寄生虫感染，引发疾病。
3. 药物残留：鹅在养殖过程中可能使用过抗生素等药物，如果鹅肉中药物残留超标，对人体健康有一定风险。
4. 环境污染：鹅生活在污染环境中，可能摄入有害物质，如重金属等。人体食用这样的鹅肉，可能导致有害物质在体内积累，对人体健康产生危害。
总之，鹅肉本身并不具有毒性，但在某些情况下，鹅肉可能携带病毒、寄生虫或药物残留等，对人体健康产生影响。因此，在购买和食用鹅肉时，务必选择正规渠道和信誉良好的商家，确保鹅肉的安全。同时，加强对鹅的养殖管理和疫病防控，降低鹅肉中病原体污染的风险。
烧鹅的由来
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
鹅肉怎么做好吃家常做法
红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
材料
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块
调料
食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。