本文目录导读：
维生素A的基本信息
1、定义与分类：维生素A是脂溶性维生素，包括视黄醇（retinol）、视黄醛（retinene）、视黄酸（retinoic acid）等多种形式，视黄醇即人们通常所说的维生素A，视黄醛是视黄醇的氧化产物，而视黄酸则是维生素A在体内的代谢产物。
2、稳定性：维生素A对热、酸和碱相对稳定，但极易被氧化，紫外线照射可以加速其氧化破坏，食物中的维生素A在烹调和加工过程中通常会有不同程度的损失。
3、生理活性形式：维生素A在人体内主要以视黄酯（retinyl esters）的形式储存于肝脏中，占总量的90%-95%，少量存在于脂肪组织内，在血液中，维生素A主要与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，以视黄醇当量（RE）的形式运输。
维生素A的生理功能
1、维持正常视觉：维生素A构成视网膜感光物质视紫红质的重要成分，缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可致夜盲症。
2、维持上皮组织结构完整：参与构成糖蛋白所需寡糖基的载体，维护上皮细胞完整性，缺乏时可导致毛囊角化过度、皮肤干燥、脱屑等症状。
3、促进生长发育：具有类固醇激素的作用，可影响细胞分化，对儿童生长、牙齿和骨骼发育以及生殖功能均有重要作用。
4、抗氧化和抗癌作用：能捕捉自由基，起抗氧化剂作用；其衍生物对抑制癌症有作用，近年来研究证明维生素A或其衍生物有抑制癌的作用。
5、维护机体正常免疫功能：维生素A缺乏可影响抗体生成，从而导致机体抵抗力下降。
6、维持正常造血功能：维生素A缺乏可引起血红蛋白合成代谢障碍，进而引发贫血。
7、有利于预防贫血：流行病学研究表明，发展中国家维生素A缺乏人群的贫血患病率很高，改善维生素A 营养状况可降低贫血患病率，维生素A 可以通过促进红系祖细胞的生长分化、增强免疫力和降低感染性贫血的发生率，以及调节铁代谢等不同的机制影响贫血的发生。
8、维护生殖功能：研究表明，妊娠期缺乏维生素A 可引起胎儿发育不良，出现难产、胎盘滞留、流产及胎儿畸形等，而男性缺乏维生素A 会造成睾丸组织结构损伤，从而影响性激素的分泌及精子的数量与质量，不利于正常的生殖与发育。
维生素A的食物来源
1、动物性食物：维生素A只存在于动物体内，动物肝脏、鱼肝油等是其丰富的来源。
2、植物性食物：β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素可经小肠黏膜内的酶分解产生维生素A，因此富含这些胡萝卜素的深绿色或红黄色蔬菜及水果也是维生素A的重要来源。
维生素A对人体健康至关重要，其缺乏和过量都会带来一系列健康问题，在日常生活中，应确保饮食均衡，适量摄入富含维生素A的食物，以维护身体健康，对于维生素A补充剂的使用，也应遵循医嘱，避免盲目过量摄入。