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在忙碌的生活中，一份营养均衡的午餐犹如一股清泉，为身体注入活力，让我们能够精力充沛地度过下午的时光，无论是上班族、学生族还是居家人士，掌握几款营养午餐的做法，都能让生活更加健康美好。
番茄鸡肉丸子烩饭
（一）食材准备
1、鸡胸肉 200 克，剁成肉末备用。
2、新鲜番茄 2 个，切成小块。
3、洋葱 1 个，切碎。
4、胡萝卜 1 根，切成丁。
5、大米 150 克。
6、鸡蛋 1 个。
7、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油各适量。
（二）做法步骤
- 鸡肉丸子制作：将鸡胸肉末放入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉、生抽、料酒和鸡蛋液，顺着一个方向搅拌上劲，再加入适量淀粉搅拌均匀，接着，双手蘸取少量清水，将鸡肉馅搓成大小均匀的丸子，放在盘子里备用。
- 炒制蔬菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱碎翻炒出香味，接着加入胡萝卜丁继续翻炒至断生，然后倒入番茄块，炒出汁后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮几分钟，直到蔬菜变得软烂。
- 煮米饭：在另一个锅中加适量水，放入大米，按下煮饭键煮熟米饭。
- 烹煮丸子与烩饭：将搓好的鸡肉丸子轻轻放入炖煮蔬菜的锅中，煮至丸子浮起且熟透，此时，加入适量盐调味，然后将煮好的丸子和汤汁一起浇在热气腾腾的米饭上，一份色香味俱佳的番茄鸡肉丸子烩饭就完成了，这道菜荤素搭配，鸡肉丸子富含蛋白质，番茄富含维生素 C 和番茄红素，胡萝卜有丰富的胡萝卜素，能为人体提供全面的营养。
虾仁蔬菜沙拉三明治
（一）食材准备
1、鲜虾 150 克，去壳去虾线后洗净。
2、生菜叶 2 - 3 片，洗净沥干水分。
3、黄瓜 1 根，切成薄片。
4、番茄 1 个，切成薄片。
5、全麦面包片 4 - 6 片。
6、蛋黄酱适量。
7、柠檬 1 个（取汁）。
8、盐、黑胡椒粉各少许。
（二）做法步骤
- 处理虾仁：锅中加入适量水，放入少许姜片和料酒，水开后放入鲜虾，煮至虾仁变色熟透，捞出沥干水分，放入碗中，加入柠檬汁、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。
- 准备面包片：将全麦面包片放入烤箱或吐司机中稍微烤一下，使其表面变得金黄酥脆，取出晾凉备用。
- 组装三明治：取一片面包片，在上面均匀地涂上一层蛋黄酱，接着依次放上生菜叶、黄瓜片、番茄片和腌制好的虾仁，最后再盖上一片面包片，用刀沿对角线切成两个三角形，美味的虾仁蔬菜沙拉三明治就做好了，这款三明治低卡又营养，虾仁是优质蛋白质的来源，蔬菜提供了丰富的膳食纤维和维生素，全麦面包则增加了饱腹感，是减脂人群的午餐好选择。
彩椒牛肉意面
（一）食材准备
1、牛肉 150 克，切成薄片或丝状。
2、彩椒（红、黄、绿）各半个，切成小块。
3、洋葱半个，切丝。
4、意大利面 200 克。
5、大蒜 2 - 3 瓣，切末。
6、橄榄油、盐、黑胡椒粉、生抽、红酒各适量。
7、芝士粉适量（可根据个人喜好添加）。
（二）做法步骤
- 煮意面：锅中加足量水，水开后加入一勺盐和几滴橄榄油，放入意大利面，按照包装说明煮至合适的软硬度，一般为 8 - 10 分钟，捞出意面，沥干水分，拌上少许橄榄油防止粘连，备用。
- 炒制牛肉：锅中倒入适量橄榄油，油热后放入蒜末爆香，接着加入牛肉片或丝快速翻炒至变色，倒入适量红酒，煮至酒精挥发，牛肉熟透盛出备用。
- 炒制蔬菜与意面混合：利用锅中剩余的底油，放入洋葱丝翻炒至透明，加入彩椒块继续翻炒均匀，然后将煮好的意面倒入锅中，加入炒过的牛肉以及适量盐、黑胡椒粉和生抽，充分翻炒均匀，使每一根意面都裹上酱汁，最后撒上芝士粉，增添风味，一份色彩斑斓、口感丰富的彩椒牛肉意面就可以享用了，意面的碳水化合物提供能量，牛肉富含蛋白质和铁元素，彩椒则富含维生素和矿物质，是一道营养均衡的午餐主食。
营养午餐的搭配丰富多样，可以根据个人口味和营养需求进行灵活调整，注重食材的多样性和烹饪方式的健康性，就能轻松制作出美味又营养的午餐，为身体充电，保持一整天的好状态，希望这些午餐做法能为你的生活增添更多健康与美味，让你在享受美食的同时，收获健康与活力。