本文目录导读：
肝脏作为人体重要的解毒、代谢和免疫器官，其健康与否直接关系到我们的身体状态，在现代快节奏的生活中，不良的饮食习惯、长期的压力以及各种环境污染等因素，都在不同程度上对肝脏造成了负担，此时，一道精心烹制的养肝汤便成为了呵护肝脏、维护身体健康的理想选择，它以天然食材为原料，通过科学合理的搭配与炖煮，将食材中的营养成分充分融合，为肝脏提供全方位的滋养与保护，接下来，就让我们一同深入探索这道养肝汤的制作奥秘，从选材到烹饪，每一个环节都蕴含着对健康的关怀与追求。
食材准备
1、枸杞子：20 克，枸杞子富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 以及钙、铁等矿物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效，其所含的多糖成分能够调节机体免疫功能，增强肝脏的解毒能力，促进肝细胞的修复与再生，在挑选枸杞子时，应选择颗粒饱满、色泽红润、无杂质的优质品，这样的枸杞子营养价值更高。
2、菊花：10 克，菊花有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，它含有挥发油、黄酮类化合物、氨基酸等多种化学成分，其中黄酮类物质具有抗氧化作用，能有效清除体内的自由基，减轻肝脏的氧化损伤，菊花还能缓解因肝火旺盛引起的目赤肿痛、头晕目眩等症状，选购菊花时，以花朵完整、色泽鲜艳、无异味者为佳。
3、决明子：15 克，决明子具有清肝明目、润肠通便的作用，常用于治疗肝阳上亢所致的头痛、眩晕以及肠燥便秘等病症，其含有的大黄酚、大黄素甲醚等蒽醌类成分，能促进肠道蠕动，减少肠道对毒素的吸收，从而间接保护肝脏免受毒素侵害，挑选决明子时，应注意选择籽粒饱满、色泽绿棕色或暗棕色、无明显杂质的产品。
4、桑叶：10 克，桑叶性寒，味苦、甘，归肺、肝经，可疏散风热、清肺润燥、清肝明目，它含有丰富的芸香苷、槲皮素、异槲皮素等黄酮类化合物，这些成分具有抗炎、抗氧化、降血糖等多种生物活性，对肝脏具有一定的保护作用，优质的桑叶应叶片完整、色泽深绿、无霉变和虫蛀现象。
5、丹参：10 克，丹参是一种常用的活血化瘀中药，具有活血祛瘀、通经止痛、凉血消痈的功效，在养肝方面，丹参能够改善肝脏的血液循环，促进肝细胞的新陈代谢，增强肝脏的血液灌注，有助于肝脏功能的恢复与维持，其有效成分丹参酮具有抗氧化、抗纤维化等作用，可减轻肝脏的炎症反应和纤维化程度，购买丹参时，以根条粗壮、表面棕红色或红褐色、断面平整、皮部狭长且木质部较大的为佳。
6、柴胡：10 克，柴胡具有和解表里、疏肝解郁、升举阳气的作用，常用于治疗肝郁气滞所致的胸胁胀痛、月经不调等病症，柴胡中的柴胡皂苷具有抗炎、保肝利胆等药理作用，能够促进胆汁分泌，降低血清转氨酶水平，保护肝细胞膜的完整性，在选择柴胡时，应以根条粗长、表面红棕色或黑棕色、质硬而韧、不易折断者为优。
7、猪肝：200 克，猪肝富含蛋白质、维生素 A、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，是补肝养血的佳品，适量食用猪肝能够补充身体所需的营养元素，提高机体的造血功能，增强免疫力，猪肝中的维生素 A 对眼睛健康也有益处，可预防眼干、视力模糊等问题，选购猪肝时，应挑选新鲜、颜色鲜红、表面光滑、无斑点和肿块的猪肝，避免购买颜色晦暗、有异味的变质猪肝。
8、生姜：3 片，生姜性温，味辛，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，在本道养肝汤中，生姜主要起到调和诸药、去腥增香的作用，其含有的姜辣素等成分能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，同时也有助于提升汤品的整体风味，选择生姜时，以表皮光滑、无腐烂、质地紧实的为好。
9、红枣：5 颗，红枣味甘，性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的作用，红枣富含维生素 C、维生素 P、环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素 C 具有很强的抗氧化作用，能够保护肝脏细胞免受自由基的损伤；环磷酸腺苷则具有调节免疫系统、增强机体抵抗力的功效，在挑选红枣时，应选择果实饱满、色泽红润、皮薄肉厚、无虫蛀的红枣。
制作步骤
1、浸泡食材
- 将枸杞子、菊花、决明子、桑叶、丹参、柴胡放入清水中浸泡 30 分钟，使其充分吸水膨胀，浸泡后的药材更容易煎出有效成分，提高汤品的药用价值。
- 在此期间，可将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡 10 分钟，以去除血水和杂质，减少猪肝的腥味，浸泡后捞出猪肝，用厨房纸巾吸干水分备用。
2、煎煮药材
- 浸泡好的药材连同浸泡的水一起倒入瓦煲或砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，瓦煲和砂锅具有良好的保温性能，能使药材的有效成分充分溶解在汤中，且受热均匀，炖煮出的汤品口感更佳。
- 在煎煮过程中，要不时搅拌一下，防止药材粘锅焦糊，同时观察汤色和水位变化，若水位过低可适当添加热水，保持汤水的充足。
3、加入猪肝
- 当药材炖煮至 30 - 40 分钟后，将处理好的猪肝片放入锅中，继续煮 5 - 8 分钟，猪肝易熟，煮的时间过长会导致猪肝变老变硬，影响口感，煮制过程中要保持小火，使猪肝逐渐熟透并充分吸收汤中的药味。
4、调味出锅
- 最后加入姜片和红枣，再煮 5 分钟左右即可关火，姜片的辛辣味和红枣的甜味能够进一步丰富汤品的口感，使其味道更加浓郁醇厚，根据个人口味，可适量加入少许盐进行调味，但不宜过量，以免摄入过多的盐分对身体造成负担。
- 将煮好的养肝汤稍微晾凉片刻后，用滤网过滤掉药渣和杂质，将汤汁倒入碗中即可享用。
营养价值
1、护肝排毒
- 汤中的多种中药材协同作用，具有强大的护肝排毒功能，枸杞子、菊花、决明子等能够促进肝脏的新陈代谢，加速体内毒素的排出，减轻肝脏的解毒负担，决明子中的蒽醌类成分可促进肠道蠕动，使肠道内的有害物质及时排出体外，防止毒素被重新吸收进入肝脏，从而保护肝脏免受二次伤害。
- 丹参、柴胡等药材能够改善肝脏的血液循环，增加肝脏的血液灌注量，为肝细胞提供充足的氧气和营养物质，有助于受损肝细胞的修复和再生，良好的血液循环还能将肝脏代谢产生的废物及时带走，保持肝脏内部环境的稳定。
2、补血养颜
- 猪肝富含铁元素和维生素 A，是补血养颜的优质食材，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用猪肝能够预防缺铁性贫血，使人面色红润、精力充沛，维生素 A 对皮肤和黏膜的健康至关重要，能够维持皮肤的正常生理功能，预防皮肤干燥、粗糙等问题，延缓皮肤衰老，红枣中的环磷酸腺苷具有调节免疫系统的作用，能够促进新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻，容光焕发。
3、明目护眼
- 枸杞子、菊花、桑叶等都具有清肝明目的功效，对于长时间使用电子设备、熬夜等引起的眼睛疲劳、干涩、视力模糊等问题有很好的缓解作用，这些食材中含有丰富的维生素 A、胡萝卜素等营养成分，它们是视网膜感光细胞合成视紫红质的重要原料，能够提高眼睛的暗适应能力，保护视力健康，汤中的其他药材如丹参、柴胡等也通过调节肝脏功能，间接起到明目的作用，因为中医认为“肝开窍于目”，肝脏健康则目视精明。
4、增强免疫力
- 养肝汤中的多种食材富含营养成分，如维生素 C、锌、硒等微量元素以及各种生物活性成分，它们共同作用于人体的免疫系统，能够增强机体的抵抗力，预防疾病的发生，枸杞子中的多糖成分能够刺激免疫细胞的增殖和分化，提高机体的特异性免疫功能；红枣中的环磷酸腺苷具有调节免疫细胞活性的作用，使免疫系统保持平衡稳定的状态。