食材成本如何计算
按以下公式计算实际食物成本: 食物成本占销售额的比重=(期初库存+当期采购额-期末库存)/食物销售额
2.
盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存,也就是上一期的期末库存。 例如,上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存,(期初库存 =10,000 元)
3.
加总本期采购的所有食物金额。 本例中,假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是 得到总金额:13,000 元(10,000 元+3,000 元=13,000 元)
4.
本期销售完成后,减去期末库存。 例如,本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元,则用 13,000 元减去 10,500 元, 得到本周食品成本理论值:2,500 元。(13,000-10500=2,500 元)
肯德基食材成本占比
肯德基的食材成本占比因产品种类和定位而异，但通常来说，肯德基的食材成本占比在一顿饭的价格中相对较高。
首先，肯德基作为一家全球性的快餐连锁品牌，其产品定位是快速、便捷、美味。为了满足广大消费者的需求，肯德基的产品线非常丰富，包括炸鸡、汉堡、薯条、饮料等多种产品。这些产品的原材料成本较高，例如鸡肉、面包、蔬菜、油等，因此食材成本在整体营业成本中占据了相当大的比例。
其次，肯德基的食材成本占比还与其采购规模和供应链管理能力有关。作为一家大型连锁快餐企业，肯德基的采购规模非常大，能够以更低的价格获得更多的原材料。此外，肯德基还拥有完善的供应链管理系统，能够有效地降低库存成本和物流成本，从而在保证产品质量的同时，尽可能地降低食材成本。
综上所述，虽然具体的食材成本占比会因产品种类和定位等因素而有所不同，但总体来说，肯德基的食材成本占比相对较高。这也是快餐行业的普遍特点之一。
菜品成本率怎么算
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。