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西安肉夹馍，这道闻名遐迩的陕西特色美食，以其酥脆的外皮、鲜香多汁的馅料，征服了无数食客的味蕾，就让我们一同走进厨房，亲手制作这道令人垂涎欲滴的西安肉夹馍吧！
准备材料
1、面粉：500 克（选用高筋面粉，做出的馍口感更劲道）。
2、酵母：5 克。
3、泡打粉：3 克。
4 温水：280 毫升左右（水温约 35 - 40℃，有助于酵母发酵）。
5 猪肉：1000 克（建议选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳）。
6 生姜：一块（切末）。
7 大葱：一段（切葱花和姜片）。
8 八角：3 个。
9 桂皮：一小段。
10 香叶：3 片。
11 花椒：适量。
12 干辣椒：适量（根据个人口味添加）。
13 料酒：两汤匙。
14 生抽：三汤匙。
15 老抽：一汤匙。
16 盐：适量。
17 冰糖：适量。
18 食用油：适量（用于烙饼和炒肉）。
制作步骤
（一）制作白吉馍
1、激活酵母
将酵母和泡打粉放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，让酵母充分活化，表面出现浮沫即可。
2、揉面
把活化好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，面团要柔软且有弹性，不粘手，如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，就再加一点面粉，揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要 1 - 1.5 小时，具体时间根据环境温度而定。
3、分割面团
发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约 100 克左右，将小剂子搓成圆形，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。
4、整形
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成直径约 8 - 10 厘米的圆饼状，尽量擀得中间厚边缘薄一些，然后用刀子在圆饼边缘划一圈，再用叉子在圆饼表面均匀地扎一些小孔，这样可以使烙出的馍更加酥脆。
5、烙饼
平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入擀好的圆饼，用中小火慢慢烙制，当圆饼底部出现金黄色斑点时，翻面继续烙制另一面，直到两面都呈现出漂亮的金黄色，饼身鼓起即可出锅，烙好的饼可以放在烤箱中低温保存，以保持其酥脆的口感。
（二）制作腊汁肉
1、处理猪肉
将猪肉洗净，切成 3 - 4 厘米见方的大块，锅中加入适量清水，放入猪肉块，加入几片姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用，这一步的目的是去除猪肉的血水和腥味。
2、炒糖色
锅中放少许底油，加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化并变成焦糖色，当糖液开始冒小泡泡时，迅速放入焯好水的猪肉块，翻炒均匀，让每块猪肉都裹上糖色，炒糖色是为了让腊汁肉的颜色更加红亮诱人，同时也能增加独特的风味。
3、炖煮
往锅中加入没过猪肉的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，再加入生抽、老抽和适量盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火慢炖约 1.5 - 2 小时，直到猪肉变得软烂入味，汤汁浓稠即可，炖煮的过程中要不时翻动一下猪肉，使其受热均匀。
4、剁碎肉末
将炖好的猪肉捞出放在案板上，稍微晾凉后用刀剁成肉末，不要剁得太碎，保留一些颗粒感，这样吃起来口感会更好。
（三）组装肉夹馍
将烙好的白吉馍从中间横向切开一个小口，注意不要切断，然后用勺子将剁好的腊汁肉末填入馍中，尽量多填一些，让肉汁充分渗透到馍里，使馍吸收肉香变得更加美味，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜末作为点缀。
小贴士
1、面粉选择：高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋网络，使白吉馍口感更加劲道有嚼劲，如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉代替，但做出来的口感可能会稍差一些。
2、酵母发酵：酵母的活性对面团的发酵至关重要，水温过高或过低都会影响酵母的发酵效果，所以用温水激活酵母是最合适的，发酵的时间和温度也要根据实际情况调整，一般温度越高，发酵速度越快，但要注意观察面团的状态，避免过度发酵导致面团发酸。
3、烙饼技巧：烙白吉馍时要用中小火，火太大容易外面焦里面还没熟，而且会导致饼的表面过硬，影响口感，在烙制过程中可以适当翻动一下饼，让其受热均匀，烙出漂亮的金黄色。
4、炒糖色：炒糖色时要密切关注糖液的变化，避免炒糊产生苦味，当糖液开始变色并冒小泡泡时，就要迅速放入猪肉翻炒，这样可以保证糖色的色泽和口感，如果掌握不好炒糖色的时机，也可以省略这一步，直接用老抽调色，但味道会略有不同。
5、保存方法：做好的肉夹馍最好趁热吃，这样口感最佳，如果一次吃不完，可以将剩下的肉夹馍用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，再次食用时，可以在微波炉中加热一下，或者用平底锅重新烙一下，恢复其酥脆的口感。
通过以上步骤，一道美味的西安肉夹馍就制作完成了，自己动手做的肉夹馍，不仅食材新鲜，而且可以根据自己的口味进行调整，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能满足你的味蕾，让你在家就能享受到地道的西安美食风情，快来试试吧！