在忙碌的工作日里，午餐往往是让人头疼的一餐，既要满足营养需求，又要在有限的时间内完成烹饪和用餐，确实需要一些巧妙的食谱安排，就为大家分享一些午餐快手食谱，让你轻松应对午餐难题。
一、番茄鸡蛋面
1、食材准备
- 面条150克（可选用挂面、拉面等）、番茄2个、鸡蛋3个、葱适量、蒜2瓣、盐3克、生抽5毫升、蚝油5毫升、油适量。
2、做法步骤
- 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，葱切成葱花，蒜切成末备用。
- 锅中烧开水，放入面条煮熟捞出，过凉水后沥干水分，放入碗中备用。
- 炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子快速划散，盛出备用。
- 锅中再倒入少许油，放入葱花和蒜末煸炒出香味，加入番茄块翻炒均匀，用小火慢煮至番茄软烂出汁。
- 加入盐、生抽、蚝油调味，然后将煮好的汤汁浇在面条上，再放上炒好的鸡蛋即可。
二、虾仁滑蛋盖浇饭
1、食材准备
- 米饭200克、虾仁100克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、淀粉适量、盐3克、白胡椒粉2克、油适量。
2、做法步骤
- 虾仁洗净，加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用。
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
- 锅中倒油烧热，放入虾仁滑炒至变色熟透，盛出备用。
- 锅中再倒入少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液底部凝固时，轻轻晃动锅，让未凝固的蛋液均匀受热，然后翻面煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入胡萝卜丁翻炒至断生，加入黄瓜丁继续翻炒几下。
- 将煎好的鸡蛋铺在米饭上，再将炒好的胡萝卜丁和黄瓜丁倒在鸡蛋上，最后将炒好的虾仁放在最上面即可。
三、土豆牛肉焖饭
1、食材准备
- 大米200克、牛肉150克、土豆1个、洋葱半个、姜适量、蒜适量、盐4克、老抽10毫升、料酒5毫升、八角2个、桂皮1小块、花椒适量、油适量。
2、做法步骤
- 牛肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。
- 土豆去皮切成小块，洋葱切成丝，姜和蒜切成末备用。
- 锅中倒油烧热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，加入牛肉块翻炒均匀。
- 加入老抽、盐继续翻炒至上色。
- 加入洋葱丝翻炒均匀。
- 大米淘洗干净，放入电饭煲内胆中，将炒好的牛肉和土豆倒在大米上，加入适量清水（比平时煮饭的水量稍多一些），放入八角、桂皮和花椒。
- 按下电饭煲煮饭键，煮至米饭熟透即可。
四、西兰花炒虾仁配糙米饭
1、食材准备
- 糙米饭200克、西兰花150克、虾仁100克、蒜2瓣、盐3克、白胡椒粉2克、油适量。
2、做法步骤
- 糙米饭提前煮好备用，西兰花切成小朵，虾仁洗净备用，蒜切成末。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
- 炒锅倒油烧热，放入蒜末煸炒出香味，加入虾仁滑炒至变色熟透。
- 加入西兰花继续翻炒均匀，加入盐和白胡椒粉调味。
- 将炒好的西兰花虾仁盛出，搭配糙米饭一起食用。
五、香菇青菜豆腐汤配蒸玉米
1、食材准备
- 玉米1根、豆腐200克、香菇3朵、青菜适量、姜适量、盐3克、香油适量。
2、做法步骤
- 玉米洗净，切成小段；豆腐切成小块；香菇泡发后洗净切片；青菜洗净备用；姜切成片。
- 锅中加水烧开，放入玉米段和姜片，煮10分钟左右。
- 加入香菇片和豆腐块继续煮5分钟。
- 加入青菜煮熟，加入盐调味，淋上香油即可。
这些午餐快手食谱不仅制作简单，而且营养丰富，能够满足你在忙碌工作日的午餐需求，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，让午餐变得更加美味和多样化。