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在追求健康生活、倡导绿色饮食的当下，素食越来越受到大众的喜爱，素食不仅能为身体提供丰富的营养，还能在一定程度上净化身心，减轻环境压力，下面这份素食菜谱大全，涵盖了各种食材与烹饪方式，让你尽情享受素食的魅力。
凉拌类
凉拌菠菜
- 材料：菠菜适量、蒜末适量、生抽两勺、醋一勺、白糖半勺、盐适量、香油几滴、白芝麻少许。
- 做法：菠菜洗净切段焯水，捞出过凉水沥干装盘，把蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油混合均匀成料汁，浇在菠菜上，撒上白芝麻即可，菠菜富含铁和多种维生素，清爽可口又营养。
凉拌腐竹
- 材料：腐竹适量、青椒一个、红椒一个、葱丝适量、香菜适量、生抽三勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐适量、辣椒油两勺（可选）。
- 做法：腐竹泡发后切段焯水，青椒红椒切丝，将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、辣椒油混合调制成料汁，倒入装有腐竹、青椒红椒、葱丝、香菜的大碗中，搅拌均匀即可，腐竹吸收料汁后，口感筋道且富有层次。
炒菜类
地三鲜
- 材料：茄子一个、土豆一个、青椒一个、葱姜蒜适量、生抽两勺、老抽一勺、淀粉两勺、盐适量、鸡精少许、白糖半勺、食用油适量。
- 做法：茄子、土豆去皮切块，青椒切块，将茄子块裹上淀粉炸至金黄捞出，土豆块也下锅炸至表面金黄，锅中留底油，炒香葱姜蒜，放入茄子、土豆、青椒翻炒，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味，继续翻炒均匀，出锅前勾芡收汁，这道菜是素菜中的佼佼者，口感丰富，咸香下饭。
清炒豆角
- 材料：豆角一把、蒜末适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
- 做法：豆角洗净切段焯水，捞出沥干水分，锅中热油，放入蒜末爆香，倒入豆角翻炒，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒至豆角熟透即可，清炒豆角保留了豆角的清香，简单易做，营养丰富。
煲汤类
玉米胡萝卜排骨汤（素版）
- 材料：玉米一根、胡萝卜两根、香菇适量、红枣几颗、枸杞适量、姜片适量、盐适量。
- 做法：玉米切段，胡萝卜去皮切块，香菇泡发后切十字花刀，将所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，出锅前加盐调味，汤汁清甜鲜美，富含维生素和膳食纤维。
冬瓜海带汤
- 材料：冬瓜一块、海带结适量、姜片适量、葱花适量、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。
- 做法：冬瓜去皮去瓤切块，海带结洗净，锅中倒油，放入姜片煸炒出香味，加入冬瓜翻炒几下，倒入适量清水，放入海带结煮开后转小火煮十五分钟左右，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可，此汤清淡爽口，有清热降火的功效。
无论是忙碌的工作日晚餐，还是悠闲的周末聚会，这些素食菜谱都能满足你的味蕾，让你在享受美食的同时，收获健康与快乐，快开启你的素食烹饪之旅吧！