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在烘焙的奇妙世界里，饼干以其多样的口味、丰富的口感和相对简单的制作过程，深受广大烘焙爱好者的喜爱，无论是作为下午茶的精致点心，还是节日里的温馨礼物，亦或是日常解馋的小零嘴，饼干都有着独特的魅力，下面就为大家详细介绍几种经典饼干的烘焙配方，让你在家也能轻松制作出美味可口的饼干。
原味曲奇饼干
1、材料准备
- 低筋面粉 200 克
- 黄油 125 克
- 糖粉 65 克
- 鸡蛋液 30 克
- 盐 2 克
- 香草精（可选）几滴
2、制作步骤
- 首先将黄油切成小块，放在室温下软化至手指轻轻一按就能出现一个坑的状态，这一步很关键，如果黄油太软会影响饼干的形状，太硬则难以搅拌均匀。
- 把软化好的黄油放入一个大碗中，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，打发过程中，黄油会逐渐变得蓬松，颜色也会变浅，这能使饼干更加酥脆，接着分多次加入鸡蛋液，每次都要搅拌至完全融合后再继续添加，避免出现水油分离的现象，如果喜欢浓郁的香味，可以滴入几滴香草精增添风味。
- 将低筋面粉筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，直到形成面团，注意不要过度搅拌，以免面团产生过多的面筋，影响饼干的酥松口感。
- 把面团放入冰箱冷藏 1 小时左右，这样可以使面团更加紧实，便于后续操作，冷藏好后，将烤箱预热至 170℃。
- 取出面团，放在撒有少许面粉的操作台上，擀成厚度约为 5 毫米的面片，然后使用各种形状的饼干模具，在面片上按压出自己喜欢的饼干形状，将压好的饼干坯摆放在铺有油纸的烤盘上，饼干之间要留出一定的间距，防止烘烤时膨胀粘连。
- 把烤盘送入预热好的烤箱中，中层烘烤 15 - 20 分钟，当饼干边缘微微金黄时，就可以出炉了，出炉后让饼干在烤盘上冷却几分钟，待稍微变硬后即可转移到晾网上完全冷却，这样能使饼干保持酥脆的口感。
巧克力饼干
1、材料准备
- 低筋面粉 150 克
- 可可粉 30 克
- 黄油 100 克
- 细砂糖 80 克
- 鸡蛋液 40 克
- 泡打粉 1 克
- 小苏打 0.5 克
- 盐 1 克
- 黑巧克力碎 50 克
2、制作步骤
- 同样先将黄油软化，加入细砂糖和盐，用打蛋器打发至黄油颜色变浅、体积膨大，接着分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
- 在另一个碗中，将低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合过筛，加入到打发好的黄油糊中，再用刮刀翻拌均匀，成为面团。
- 把面团分成两份，其中一份加入适量的黑巧克力碎，再次搅拌均匀，使巧克力碎均匀分布在面团中。
- 将两种面团分别搓成长条状，然后将普通面团和加巧克力碎的面团叠加在一起，轻轻揉搓几下，让它们初步融合，接着将面团整理成圆柱形，放入冰箱冷冻约 1 小时，使其变硬。
- 烤箱预热至 180℃，取出冷冻好的面团，切成厚度约 1 厘米的饼干片，摆放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤 12 - 15 分钟，烤好的巧克力饼干表面会有一层薄薄的硬壳，内部则是柔软而富有巧克力香气的口感。
燕麦饼干
1、材料准备
- 即食燕麦片 100 克
- 低筋面粉 100 克
- 全麦面粉 50 克
- 黄油 80 克
- 红糖 60 克
- 蜂蜜 30 克
- 鸡蛋液 25 克
- 盐 2 克
- 核桃碎或蔓越莓干等配料（可选）50 克
2、制作步骤
- 黄油软化后，加入红糖和盐，用打蛋器搅打均匀，直至红糖基本融化并与黄油充分混合，接着倒入蜂蜜和鸡蛋液，继续搅拌至融合。
- 将低筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片倒入一个大碗中，混合均匀后，把打好的黄油糊倒入其中，用刮刀搅拌成粗糙的面团，此时如果添加了核桃碎或蔓越莓干等配料，也一并加入搅拌均匀。
- 将面团放在案板上，用手轻轻揉搓成团，不要过度揉捏，以免面团过于紧实，然后把面团分成若干个小份，每份约 30 克左右，将它们搓成圆形，稍微按压一下，使其成为扁圆形的饼干坯。
- 烤箱预热至 170℃，在烤盘上铺好油纸，把饼干坯摆放在上面，用手指在饼干坯中心轻轻按压出一个凹槽，放入烤箱中层烘烤 18 - 20 分钟，直到饼干表面呈现金黄色，这款燕麦饼干口感酥脆且富含膳食纤维，是一款健康又美味的零食。
抹茶饼干
1、材料准备
- 低筋面粉 180 克
- 抹茶粉 10 克
- 黄油 100 克
- 糖粉 70 克
- 全蛋液 35 克
- 蛋黄 1 个
- 盐 1.5 克
2、制作步骤
- 先将黄油软化，与糖粉和盐一起放入容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松，然后将全蛋液和蛋黄逐个加入黄油中，每次加入都要搅拌均匀后再继续加下一个。
- 把低筋面粉和抹茶粉混合过筛，加入到打发好的黄油糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，直到形成均匀的面团，注意不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
- 将面团放入冰箱冷藏 30 分钟左右，使其稍微变硬一些，然后取出面团，放在撒有少许面粉的操作台上，擀成厚度约 3 - 4 毫米的长方形面片。
- 利用饼干模具将面片切割成想要的形状，去除多余的边角料，将切好的饼干坯放在铺有油纸的烤盘上，用叉子在饼干坯表面扎一些小孔，这样可以防止饼干在烘烤过程中鼓起。
- 烤箱预热至 165℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤 15 - 20 分钟，观察饼干的颜色变化，当边缘微微金黄时即可出炉，抹茶饼干带有清新的抹茶香气，口感酥脆，是搭配茶饮的绝佳选择。
通过以上这些经典饼干的烘焙配方和详细制作步骤，相信你可以在家中轻松制作出美味的饼干，不过在烘焙过程中，要注意根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间，多尝试几次就能掌握其中的诀窍，享受烘焙带来的乐趣和成就感，无论是与家人朋友分享，还是自己独享这份美味，都是不错的选择，快来开启你的饼干烘焙之旅吧！