面条的不同种类都是什么
面条的不同种类：
第一种是挂面。这种面条的制作工艺一般是将原材料处理一下，准备和面、压片然后再切条最后将其干燥包装，这样就成功制作出了我们平时市面上买到的成品挂面。
而这类面条则一般是以干燥的样子出现在我们面前，并且没有被反复拉过的工序，所以这挂面的口感相对来说比较软腻黏稠，并且在煮的过程中还会需走大量水分，煮熟后如果没有尽快食用它们还会继续吸水膨胀，几乎可以将锅里的水全部吸干。
第二种是拉面。说起这类面条来相信大家也非常熟悉，吃过的人应该也不在少数。拉面与挂面的区别就在于它是现做的，里面的拉字更是体现了这种面条的制作方法，主要是反复拉出来的，这也是制作过程中最重要的一个环节。
因为拉面多是现做，所以并不需要使用碱来中和，这种面条的口感就比较爽滑劲道，是许多人都非常喜欢吃的一种面条，现在拉面店也非常受大家的欢迎。
第三种是刀削面。这刀削面的形状是不规则的，一般是两边薄中间厚，这种面一般要在外面的小饭馆里面才能吃到，在家里自己做的人很少。
这种面最大的特点就是比较滑，可以说是软而不粘，吃起来也比较方便。这种面的吸水性并不很好，所以即便是放很长时间也不会发生什么形状上的变化。
不过刀削面虽然好吃但做起来却有些难度，需要有深厚的刀工，如果没有经过专业培训很可能会出现刀被甩出去或者面被掉了的情况。
第四种是宽面。这宽面相对来说也是一种不规则形状的面条，除了形状不规则之外还比较细长，与刀削面相比要长上不少。
制作这种面还有一个特殊的地方，那就是和面需要使用盐水，不能使用普通清水，这也是这宽面与其他面最大的曲面，所以宽面吃起来非常爽滑，成面的方式也比较特殊，不是刀削也不用拉，而是先擀成面饼后再手撕。
第五种是碱面。说起这种面来大家可能比较陌生，这种面之所以叫做碱面是因为在制作的过程中为了中和面中的酸性所以加入了一些碱，这样会让面条变得韧性更好，而拉面这种现场制作的因为酸性本来就少，所以并不需要这一个步骤就可以达到韧性比较好的口感。
挂面和面条哪个更好吃
挂面就是古老的方便面，不能和现擀的面条相比，各有特长。在河南信阳光山传统饮食里，挂面不是主食，只做为滋补性食物的辅助食材。久病初愈的人和产妇才会吃到，也偶尔做婴幼儿辅食。
豫南的挂面，历史上名气很大，叫做“空心挂面”，“贡面”，过去是要送进皇宫做贡品的，产地就在人称“小汉口”的潢川县，离光山县城20公里。
挂面纤细好煮易消化，豫南又多米少面，面食是高档食物。过去在光山吃顿面条都带仪式感，何况精工细作的挂面，而且是皇帝专享的美食。所以，家里胃口不好的老人，患病初愈的人，产妇和婴儿，才有条件吃到。至今在当地也没拿挂面当主食。
传统的做法，婴儿辅食就白水挂面，其他人吃就是特号饭，单锅独做，大部分都直接煮在鸡汤肉汤里，连汤带肉带挂面，不要其他配菜下饭。很少的清汤挂面，除非消化很不好的，或不能沾油腻食物的。以致在光山有了“就汤下面”的俗语，说的就是挂面的做法和吃法。
本来信阳面食不多，一周还吃不到一顿面条，所以一般生活中基本不吃挂面。正常人也不大吃它，不抗饿，还必须有鸡有肉汤，做起来远没有泡碗面省事。所以要论挂面和面条，都好吃，主要看情况，什么人吃，什么情况下吃，以及怎么吃。