烤鸭,烤鸭的做法和配料配方

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自制烤鸭家常做法

主料:鸭1只,重约2.5公斤左右为宜。

调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量。

做法:

1,将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

2,将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

3,将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;

4,将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

主料

鸭子小一只    蜂蜜,香醋,糖浆   

盐,花椒,桂皮,八角,香叶,姜,大葱,酱油,老抽,料酒,干辣椒,   

烤鸭(家庭制作方法)的做法步骤

1. 鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四,五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

鸭子一只,白醋适量,麦芽糖适量,料酒适量。

1.鸭子里外洗净用烧开的热水,把整只鸭,那个角落都烫三遍,有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净,但不要破坏鸭皮完整性。

2取出麦芽糖,用开水化开,倒入料酒和白醋混合物的汁水,涂抹鸭子全身,多抹几遍

3.找一个红酒瓶子,把鸭子戳在瓶子上,用筷子把鸭翅膀穿起,翘在外面,放在通风处,风干至少五个小时

4.苹果切块,橙子切半填充鸭子腹部,鸭腹部的开口处用牙签缝好

5.鸭胸朝上,放在烤架上,下面放烤盘,烤盘铺上锡纸,在烤盘上倒入适量清水

6.烤箱预热200度,将鸭子放入烤箱时,立即降到170度,烤30分钟后翻面烤30分钟,最后再次鸭胸朝上烤15分钟

食材:鸭(半边鸭)1斤,生抽40克,香葱少许,新鲜柠檬1片,大蒜适量,生姜适量,八角少许,香叶少许,花椒适量,米酒30克,老抽10克,番茄酱30克,蚝油30克,白糖35克,盐1/2小匙,鸡精1/2小匙,紫洋葱半颗

做法:

步骤1,半边鸭洗净沥干水分备用

步骤2,按配料表将湿性材料倒入碗中搅拌均匀

步骤3,干性材料切好备用

步骤4,将切好的干性材料加入湿性材料碗中

步骤5,带上一次性手套,用手将干性材料同湿性材料一起抓捏均匀

步骤6,将抓好的腌料倒入大号的保鲜袋中

步骤7,将半边鸭装进含有腌料的保鲜袋中,扎好口,再套一至两层保鲜袋,将鸭和腌料在袋中晃动腌制均匀,放入冰箱冷藏室腌制存放两天两夜

步骤8,两天两夜后,取出半边鸭,用开水汆烫一下捞起沥水

步骤9,将汆烫好的鸭子摆在烤架上,下面的烤盘垫一张锡纸接油

步骤10,烤箱预热220度,烤架摆在中层,烤盘摆在下层,上下火烤制1小时左右,表面上色,烤熟即可

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