红烧肉,红烧肉的做法 家常

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正宗红烧肉的正确做法

1、主料:五花肉500g;调料:冰糖适量、姜适量、生抽适量、柿子椒适量。

2、五花肉冷水下锅,煮熟。

3、辣椒、生姜切好。

4、五花肉切成四方块,放在锅里稍炸一会儿,放在碗里。

5、锅放少许的油,等油温有5层的样子,放入适量的冰糖,呆冰糖溶化,加水。

6、再放生抽,蚝油,辣椒,生姜,蕃茄酱,煮开后放入五花肉,翻炒过后。

7、然后要加1000g的水,盖上锅盖,大火烧开后改小火,慢慢煮2个小时。

8、水煮红烧肉最后收汁,装碟。

1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上

3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时

4、现在可以往肉里加盐了。请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!

5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;

步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾

准备食材:带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。

1、五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。

2、锅里下入适量食用油,小火,五层油温下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水,小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发。

3、锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀。

4、锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。

5、然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。

6、放入少许鸡精和十三香。

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