您喜欢吃辣椒酱吗，都吃过哪些牌子的？对辣椒酱有着很深的情怀，小时候的习惯吧
喜欢吃辣椒酱，作为江西人特别是凉拌菜或者是拌面拌粉之类的，怎么可能少得了辣椒酱，吃过的辣椒酱中老干妈和李锦记的印象是最深的，有一年夏天，买了一瓶李锦记特辣的辣椒酱，拌凉皮吃，在空调房里吃的汗流浃背[可爱]。现在自己动手做美食后买辣椒酱的频率就越来越少了，所以现在市面上有什么牌子不太了解，为啥？因为自己做了呗[害羞]。喜欢那充满食欲的红油，焦香的辣椒碎，还会放点豆豉，大蒜，各种香气混合在一起，别提多开胃，哎呀，边打字边吞口水了[捂脸]
大家好，我从小吃到大辣酱是我们这里的青援牛肉辣酱，其次是天津的利民蒜蓉辣酱，这两款辣酱一只都是小时候的味道，刚蒸出来的馒头抹上这两款辣酱的其中一款刚香啊，烧烤用蒜蓉辣酱也很好吃，两款辣酱的价格也很便宜，再有就是俺妈做的辣酱了，用干红辣椒，花生米，芝麻，花生油，盐，味精，猪肉沫，辣椒剁碎，花生米掐成沫，猪肉沫炒干，把花生油烧热倒在辣椒碎上，放上花生，芝麻，煮肉沫，盐，味精，拌匀即可，这时我上学的时候必备辣酱。
我很喜欢吃辣椒酱，小时候家里种辣椒，所以辣椒酱经常做，我妈妈做的辣椒酱特别好吃。后来嫁人后，公公婆婆吃不了那么辣的，我就改良了，做成了蒜蓉辣酱，属于香辣型，好吃又下饭，老小皆宜。
今天我分享给你，希望对你有用。
做法
1、青红辣椒各1斤，清洗干净，去蒂去籽，太阳下晒干水分。
2、2朵大蒜去皮，清洗干净。
3、大蒜，青红椒切碎放入料理机。
4、打碎，但是不要打成泥，我的料理机4秒就可以。
5、起锅烧油，平时炒菜3倍油，油温七成热，倒入辣椒碎。
6、加入盐，五香粉，生抽炒3分钟即可出锅。
可以拌面吃，夹馍吃，蒸扇贝，粉丝都是极好的。
我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！
自制辣椒酱的简单做法
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
辣酱的做法正宗香辣酱
第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。
第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。
第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。
第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。
第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。
第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了
食材准备：
新鲜红辣椒，大蒜，高度白酒，食用盐
做法步骤：
1、辣椒酱时需要准备新鲜的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新鲜辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再准备一个干净的瓶子。
2、把准备好的红辣椒用清水洗净，去掉水分，大蒜去掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再去使用。
3、把晾干以后的红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用盐再加入适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放入干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用。

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
原料
豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克
烹饪步骤
1.豆豉稍稍清洗一下沥干水后放入捣盅里
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状但又不能太过茸烂
3.捣成象这样就可以啦主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块互相借味
4.小火冷油下花椒慢炸
5.花椒出味后用筛把它捞出来不用
6.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内慢火熬制
7.此时再加入辣椒粉可选用稍大片的辣椒粉太细一炸容易糊
8.放入极少量的盐，加入白砂糖
9.再放点生抽
10.小火熬5分钟然后关火摊凉就可以啦
辣椒酱的做法辣椒酱怎么做好吃
制作材料
已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。
制作方法
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。
2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。
3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。
4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
食材
主料
黄金灯笼椒
1000g
辅料
熟油
适量
盐
适量
蒜头
适量
步骤
1.黄灯笼辣椒是很矮的一株植物，其产量不如其他常见辣椒那么贵，所以收购的价格都会比一般的辣椒要贵
2.橙黄色就是已经成熟，可以摘的啦
3.把摘下来的黄灯笼辣椒清洗几遍，再加入小苏打粉清洗干净，因为是生腌法所以要认真清洗哦
4.最后去掉蒂部，沥干水分，自然晒干风干表面水分。
5.切蒜蓉
6.辣椒切块，加入蒜蓉，少许盐放入搅拌机里打碎
7.搅拌好后放入密封容器，上面淋上一层熟油或者芝麻油阻隔空气接触，就可以放置更长的时间
8.（看到都流泪）
小贴士
包括清洗和切的过程，记得戴手套！！！记得戴手套！！！记得戴手套！！！