炖排骨的正宗做法
用料:
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
食材:排骨500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。
做法:
1、排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。
2、排骨剁块。
3、烧热锅,放油,爆香葱姜。
4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5、沿锅边蘸洒白酒,着放入柱侯酱炒香。
6、加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。
7、再把红枣与松茸一起放入锅内。
8、接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。
9、压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花。
10、这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等。
11、大火烧滚,可以盛入碗中开始享用。
主料
排骨、香菇适量
辅料
葱段、姜片、蒜、干辣椒适量
配料
酱油、盐、花椒、糖、大料、醋适量
做法步骤
1.排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。
2.准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。
3.香菇提前泡发,剪成小朵备用。
4.热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。
5.放入排骨,大火翻炒。
6.放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。
7.加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。
8.大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。
9.大火收汁后盛出装盘即可。
食材:排骨两斤左右、葱少许、蒜少许、生姜少许、花椒少许、茴香少许、红辣椒少许。
做法步骤:
(1)第一步,准备好所用的食材,将买好的排骨先放入炒锅中,加水煮一煮,主要是为了将排骨中的血和杂质清洗一下。
(2)第二步,排骨煮的过程中,可以将葱姜蒜准备好,葱切段,蒜切片,姜切丝,花椒茴香准备少量,红辣椒2个。
(3)第三步,排骨煮一会之后,盛出放入盆中备用,倒入少量的料酒腌制一下排骨,顺便将炒锅中的水倒掉,锅洗净。
(4)第四步,锅擦净,擦干,倒入少许食用油,放入花椒加热,闻到花椒味之后将排骨放入翻炒几下,再加入适量的食用盐,生抽,酱油,鸡精翻炒,之后加入适量温水,水淹没排骨,然后将切好的葱姜蒜和红辣椒,茴香都放进锅里,盖上盖子开始炖。
(5)第五步,炖的最后水尽量都没了,加入少量蚝油翻炒几下收汁,排骨就炖好了