本文目录导读：
在广袤的美食世界中，有一种蔬菜，它有着独特的气味和口感，既能成为佳肴中的点睛之笔，也可能引发一部分人的“味觉战争”，它就是香菜，香菜，学名芫荽，是伞形科芫荽属一年生或二年生草本植物，其历史源远流长，文化底蕴深厚，在烹饪、医药等领域都有着不可或缺的地位。
香菜的起源与传播
香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，据史料记载，早在古希腊和古罗马时期，香菜就已经被人们广泛种植和使用，在古代，香菜沿着丝绸之路传入中国，逐渐在中国的大地上落地生根，并与中国本土的饮食文化相融合，发展出了丰富多样的食用方法，如今，香菜已经在全球各地广泛种植，成为世界各地美食文化中的重要组成部分。
香菜的品种与特征
香菜主要分为大叶品种和小叶品种，大叶香菜叶片较大，呈圆形或椭圆形，色泽鲜绿，茎部较粗，香味相对较淡；小叶香菜叶片较小，多为绿色或深绿色，茎部较细，香味浓郁，不同品种的香菜在口感和风味上略有差异，但都具备香菜独特的清香。
从外观上看，香菜植株一般高30 - 100厘米，有特殊的香气，根圆锥形似鼠尾，茎直立，多分枝，有条纹，通常为白色或淡绿色，它的花为白色或淡紫色，复伞形花序，花形小巧而密集，果实则是近球形，成熟时会干燥开裂，露出黑色的种子。
香菜的营养价值与药用功效
香菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾、钙、铁等，维生素C的含量较高，具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，维生素K对骨骼健康有益，能促进钙的吸收和利用，香菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
在药用方面，香菜也有着显著的功效，中医认为，香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中等作用，对于感冒无汗、麻疹不透、食物积滞等症状有一定的辅助治疗作用，现代研究表明，香菜中的挥发油成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性，能够抑制一些病原微生物的生长繁殖，保护人体健康。
香菜在烹饪中的应用
香菜是一种极具特色的调味蔬菜，在烹饪中扮演着重要的角色，它可以用于凉拌、炒菜、煲汤、做馅等多种烹饪方式。
（一）凉拌
将香菜洗净切碎，与其他蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽等搭配在一起，加入适量的盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀，即可制成一道清爽可口的凉拌香菜，这道菜口感清脆，香气扑鼻，是夏季消暑的佳品。
（二）炒菜
香菜可以与各种肉类、海鲜、豆类等食材一起炒制，香菜炒牛肉，牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽等腌制后，与香菜段一起下锅翻炒，加入适量的盐、胡椒粉等调料调味，炒至牛肉熟透即可，这道菜牛肉鲜嫩多汁，香菜的清香去除了牛肉的腥味，两者搭配相得益彰。
（三）煲汤
在煲汤时加入香菜，可以为汤增添独特的风味，在做鸡汤时，将鸡肉炖煮至熟烂，然后加入适量的香菜末，再煮几分钟即可出锅，这样煮出的鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。
（四）做馅
香菜还可以用于制作饺子、包子等馅料，将香菜洗净切碎，与猪肉、牛肉、羊肉等肉类混合在一起，加入适量的葱姜蒜、盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀，即可作为馅料使用，包出的饺子或包子香气四溢，令人回味无穷。
香菜文化的争议与包容
香菜也是一种颇具争议的蔬菜，有些人对香菜的喜爱达到了极致，认为它是美味的象征；而另一些人则对其气味和口感难以接受，甚至将其视为“恶魔”，这种对香菜的喜好差异可能是由于基因因素导致的，据科学研究发现，大约有10% - 14%的人对香菜的味道不敏感，他们可能觉得香菜闻起来像肥皂或其他不愉快的气味。
尽管存在争议，但香菜文化却在不断地发展和传承，在一些地方，香菜已经成为当地饮食文化的重要标志之一，在越南，香菜是越南春卷中不可或缺的配料；在墨西哥，香菜常用于墨西哥卷饼等菜肴中，不同的文化背景赋予了香菜不同的意义和价值，也让它在美食的舞台上绽放出独特的光彩。
香菜的种植与保存
（一）种植
香菜喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求不高，但在肥沃疏松、排水良好的土壤中生长更为旺盛，种植香菜时，一般采用播种的方式，选择优质的种子，在适宜的季节进行播种，播种前，将种子浸泡在水中催芽，待种子露白后撒播在土壤表面，覆盖一层薄土，保持土壤湿润，在幼苗期要注意间苗和除草，保证幼苗有足够的生长空间和养分。
（二）保存
如果购买的香菜过多，一时吃不完，可以采取以下方法进行保存，可以将香菜洗净晾干水分，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，这样可以延长香菜的保鲜期，也可以将香菜切碎，装入密封容器中，加入适量的盐腌制成咸菜，随时取用。
香菜作为一种独特的蔬菜，以其丰富的营养价值、多样的烹饪用途和深厚的文化底蕴，在人们的生活中占据了重要的一席之地，无论是爱它还是不爱它，我们都无法否认香菜所带来的独特魅力和价值，在未来的日子里，相信香菜将继续在美食的舞台上散发着它那迷人的芬芳，为人们的味蕾带来更多的惊喜和享受。