清蒸鱼家常做法简单做法
原料:鲤鱼一尾(600克)。调料:大葱150克、盐4克。胡椒粉2克、黄酒10毫升。蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
1、鲤鱼洗净,抽出鱼线。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
4、蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
5、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
食材:新鲜鲈鱼一条(600克左右)、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法步骤:
1、首先把鲈鱼处理干净,然后在鱼身表面划几刀,把生姜切成姜丝、小葱切成段,在鱼腹里塞一下姜丝和葱段,在盘子上也撒一些葱段、姜丝,然后把鱼整齐地摆在盘子上,在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
2、接着把小葱切成葱丝,生姜切成姜丝,放在碗中,用凉水冲洗几遍,然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水,水开后把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中,要保持大火,而且要保证蒸锅中的蒸汽充足;火力小,蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火,再焖上2分钟,用筷子轻轻拨动一下鱼肉,如果鱼肉很容易和鱼骨分离,说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出,拣出葱段、姜丝,把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉;在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油,再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量花生油,把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上,鲜香味马上会扑鼻而来,一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
第一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀
第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,腌制5-10分钟去腥入味。
第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,再放上一些葱段、姜片。
第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。
第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,
第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步:将葱丝放到鱼肉上
第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,
主料:黄鱼(大黄花鱼)1条,葱10g,姜10g,橄榄油15g,花椒1茶匙,泡红椒1个,蒸鱼豉油15g,料酒少许,盐少许。
做法:
1.将备好的大黄鱼刮鳞,刨肚,去肠,清洗干净备用;
2.在鱼的两面各斜切2刀,撒上少许盐、料酒腌渍10分钟左右,在鱼盘中摆上葱段,放上鱼,葱姜;
3.将蒸锅放水大火烧开,放进鱼盘,大火蒸10分钟左右;
4.把鱼蒸好;
5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油; 在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
6.炒锅里面放上橄榄油,放入花椒,爆出香味;
7.然后去掉花椒,热油倒在鱼上,出锅即可。