蟹粉地中海蛋饼和糟卤澳洲鲜贝配蟹子该如何制作？你有哪些创新的烹饪技巧呢
答：
蟹粉地中海蛋饼◎
原料花蟹120克，鸡蛋150克。
调料鸡粉、盐、米醋各4克，熟猪油20克，姜末5克，奶油75克，海真酱3克。
制作1.花蟹煮熟取肉，用熟猪油、姜末、家乐海真酱炒香；鸡蛋和奶油打散，加鸡粉、盐、米醋调味。2.打好的蛋液倒入垫好油纸的模具，进250℃的烤箱烤约5分钟，放入炒好的蟹肉，继续烤至蛋饼表面金黄色，待冷却后切成菱形块即可。
融合思路传统的蟹粉炒蛋以地中海菜系中常见的烤蛋饼形式呈现，不仅保留了蟹香嫩滑的中式口味，其冷食的方式和美轮美奂的西式装盘点缀，也使整道菜肴更加明艳细嫩、鲜香诱人。
糟卤澳洲鲜贝配蟹子1人量◎
原料澳洲鲜贝1只，蟹子15克。
调料香糟卤50克，鸡汁、葱末、姜末、白糖、蒸鱼鲜露汁各2克，色拉油10克。
制作1.将鲜贝煎至两面金黄，晾凉；色拉油以外的调料对成糟卤汁备用。2.取熟鲜贝浸入调好的糟卤汁内12小时，捞出装盘，用蟹子点缀即可。
融合理念选取地中海菜肴常用的优质鲜贝，用淮扬菜传统的糟卤手法精心熬制入味，再配以色泽艳丽的西式腌蟹子，将西式菜食材与传统的淮扬烹饪方式精妙结合，使家常的糟卤菜也变得精致而高贵。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
安徽无为板鸭的配方和制作工艺是什么？你又有哪些创新的烹饪技巧呢
答：
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为位于安徽省东南部，近邻雀湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成特点。卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。
下面笔者将一步步解析无为板鸭的制作：
1.选料
板鸭一般选用农户在水田中放开散养的麻鸭，这种散养的鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味。再一点还应注意选用鸭子的个头大小，净重在1.5千克左右的为佳，过小鲜香味不足，过大口感发艮，这一点不容忽视。
2.宰杀与腌渍
用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。
然后将治净的光鸭放入香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。
现在广泛应用辣椒是不是厨艺倒退缺乏创新
等到现在回答这个问题，我认为不是。随着经济的不断发展，世界都变成了一个地球村，各地交往越来越密切。所以辣椒也越来越被更多的人所接受所喜欢。像沿海一带，很多不吃辣椒的人也开始慢慢的吃辣椒了。因此才有了厨师为了迎合众人的口味。大量的广泛的使用辣椒，这也不足为怪了。做餐饮的人都知道，独特的味道的是树立我们标杆的特色菜。大众的特色才是我们广纳四方客的家常菜呀！所以从广泛的讲，在里面也有经济的成分在里面。所以我不认为这是缺乏创新，更不是厨艺倒退。更多的是市场经济导致的。