本文目录导读：
家常菜，是家的味道，是记忆中最温暖的慰藉，每一道家常菜，都承载着亲情与爱意，简单却不失美味，平凡中蕴含着无尽的魅力，下面，就让我们一起走进这个家常菜谱的宝藏库，探寻那些能让味蕾绽放、让心灵满足的美味佳肴。
肉类篇
（一）红烧肉
1、食材准备：五花肉 500 克、冰糖适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量。
2、制作步骤：
- 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，并有小泡泡冒出。
- 放入五花肉块翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约 40 - 60 分钟，至五花肉软烂入味，最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
（二）宫保鸡丁
1、食材准备：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、干辣椒 3 个、花椒 1 小把、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、盐适量、淀粉适量。
2、制作步骤：
- 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右。
- 胡萝卜、黄瓜洗净切丁，大葱切段，生姜、大蒜切末。
- 调碗汁：在碗中倒入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入胡萝卜丁翻炒至断生，加入黄瓜丁继续翻炒。
- 倒入鸡丁，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒使汤汁均匀裹在食材上，最后撒上花生米即可出锅。
蔬菜篇
（一）地三鲜
1、食材准备：茄子 1 根、土豆 1 个、青椒 2 个、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、白糖适量、淀粉适量。
2、制作步骤：
- 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡防止氧化变黑，然后捞出沥干水分，撒上一层薄淀粉。
- 土豆去皮切块，青椒洗净切块，大葱切段，生姜、大蒜切末。
- 调碗汁：在碗中倒入生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油，放入土豆块炸至表面金黄捞出，再放入茄子块炸至变软捞出。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，继续翻炒使汤汁均匀裹在食材上即可出锅。
（二）清炒时蔬（以西兰花为例）
1、食材准备：西兰花 1 颗、大蒜 2 瓣、盐适量、生抽少许。
2、制作步骤：
- 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡洗净，捞出沥干水分。
- 大蒜切末，锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
- 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀。
- 加入少许盐和生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。
海鲜篇
（一）清蒸鱼（以鲈鱼为例）
1、食材准备：鲈鱼 1 条、生姜 1 块、大葱 1 段、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
2、制作步骤：
- 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 生姜切丝，大葱切丝，将姜丝和葱丝塞入鱼肚和鱼身上划口内，在鱼身上撒上少许盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
- 蒸锅中加水烧开，放入腌好的鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟左右（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 2 - 3 分钟。
- 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱丝，重新铺上新鲜的姜丝和葱丝。
- 淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，浇在鱼身上即可。
（二）白灼虾
1、食材准备：鲜虾适量、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、葱 1 段、料酒适量、盐适量。
2、制作步骤：
- 鲜虾洗净，去除虾线，生姜切丝，大蒜切末，葱切段。
- 锅中烧开水，加入少许料酒和盐，放入鲜虾焯水至变色熟透，捞出沥干水分，装入盘中。
- 另起锅烧热油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，制成料汁。
- 将料汁浇在鲜虾上即可食用。
汤羹篇
（一）玉米排骨汤
1、食材准备：排骨 500 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、红枣 5 - 6 颗、枸杞适量、生姜 1 块、料酒适量、盐适量。
2、制作步骤：
- 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 玉米切段，胡萝卜去皮切块，红枣去核。
- 将排骨、玉米、胡萝卜、红枣放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 - 2 小时，至排骨和蔬菜软烂。
- 放入枸杞，加入适量盐调味，再煮几分钟即可。
（二）鸡蛋羹
1、食材准备：鸡蛋 2 - 3 个、温水适量、盐适量、生抽适量、香油适量、葱花适量。
2、制作步骤：
- 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散，加入少许盐和温水（水和鸡蛋的比例约为 1.5 - 2:1），搅拌均匀。
- 把搅拌好的蛋液过筛两遍，去除表面的浮沫，得到细腻的蛋液。
- 将蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 8 - 10 分钟左右，至蛋液凝固。
- 取出蒸好的鸡蛋羹，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
家常菜的魅力就在于它的随意性和多样性，每个人都可以根据自己和家人的口味喜好进行调整和创新，希望这些家常菜谱能够为你的家庭餐桌增添更多的美味和欢乐，让你在家就能享受到餐厅级别的美食盛宴，无论你是烹饪新手还是厨艺高手，都可以在家常菜的世界里大展身手，用心烹饪出属于自己的家庭美味。