本文目录导读：
所需材料
1、面粉：中筋面粉500克（可根据实际情况调整，如喜欢吃更松软的饼可适当增加面粉量）
2、酵母：5克（干酵母或耐高糖酵母均可）
3、温水：270 - 300毫升（根据面粉吸水性适量增减，水温约35 - 40℃）
4、馅料
- 五花肉500克（最好选用肥瘦相间的，口感更好）
- 生姜1块（约10克）
- 大葱半根（约20克）
- 八角2个
- 桂皮1小块（约5克）
- 香叶2片
- 花椒1小把（约5克）
- 草果1个（去籽）
- 小茴香3克
- 干辣椒3个（可根据个人口味添加，不吃辣可不放）
- 料酒2汤匙
- 红烧酱油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖10颗（约20克）
- 盐3 - 5克（根据个人口味调整）
- 食用油适量
- 香菜适量（可选，用于增添香味）
制作步骤
（一）白吉馍制作
1、和面：将酵母放入温水中搅拌至溶解，静置5分钟，然后在面粉中慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成雪花状，接着用手揉成光滑的面团，揉至面团表面光洁，盆光、手光、面光即可，面团不要太硬，否则烙出来的馍会比较硬；也不要太软，不然不容易成型。
2、发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，可以将蒸锅加水烧热，关火后把面团放入锅中，利用余温发酵，发酵至面团体积膨胀到原来的1.5 - 2倍大，大约需要1 - 1.5小时（具体时间根据温度而定）。
3、分割面团：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻揉一揉排出里面的空气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大约在80 - 100克左右（可根据自己想要的馍的大小调整），将小剂子揉成圆形，盖上保鲜膜静置10分钟。
4、擀制与成型：取一个小剂子，先用擀面杖将其擀成长条状，然后从一端卷起来，再擀成圆形的馍坯，注意擀制的时候要尽量擀得均匀一些，这样烙出来的馍才会层次分明。
5、烙制：平底锅小火预热（不需要刷油），将做好的馍坯放入锅中，盖上锅盖小火烙制，每隔1 - 2分钟翻一次面，直到馍的表面金黄酥脆，用铲子按压能感觉到内部松软即可，整个过程大约需要8 - 10分钟，烙好的馍可以先放在一边备用，保持温度和酥脆感。
（二）腊汁肉制作
1、处理食材：将五花肉洗净，切成大块（每块大小约2 - 3厘米见方），放入冷水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以去除血水和杂质，泡好后的肉捞出沥干水分备用，生姜切成片，大葱切段，香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香）用清水冲洗一下备用。
2、炒糖色：锅中加入适量食用油（约2 - 3汤匙），小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，使冰糖逐渐融化，随着温度升高，冰糖会逐渐变成红色的糖液，继续搅拌直至糖液变成棕红色且冒小泡泡时，迅速放入五花肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，注意炒糖色时要小火操作，避免糖液炒焦发苦。
3、加入调料：糖色炒好后，加入姜片、葱段和所有香料翻炒出香味，然后加入料酒、红烧酱油、老抽继续翻炒，使肉块均匀上色，接着倒入足够的热水，没过肉块即可（水的量可以根据锅的大小和个人喜好适当调整），大火烧开后转小火炖煮。
4、炖煮入味：小火慢炖大约1.5 - 2小时（如果使用高压锅，上汽后压20 - 30分钟即可），期间要不时地翻动一下肉块，防止粘锅，当肉变得软烂入味，用筷子可以轻松插入肉块时，加入适量盐调味，然后继续炖煮10 - 15分钟，让味道更加浓郁，最后可以根据个人口味决定是否加入辣椒和香菜（如果喜欢吃香菜味的可以在出锅前几分钟加入一些香菜段）。
（三）组装肉夹馍
将烙好的白吉馍从中间横向切开一个小口，注意不要切断，然后用勺子将炖好的腊汁肉和一些汤汁一起夹入馍中，使馍充分吸收肉的汤汁和香味，可以根据个人喜好加入适量的香菜增加风味，这样，美味的西安肉夹馍就制作完成了！
注意事项
1、面团发酵：发酵的温度和时间很关键，温度过高会使面团发酵过度，口感发酸；温度过低则发酵时间过长，一般建议在30 - 35℃的环境中发酵，如果温度不够可以适当延长发酵时间或使用辅助工具来增加温度。
2、烙馍技巧：烙馍时一定要用小火，并且要经常翻面，以确保受热均匀，如果火力太大，馍的表面容易焦糊而内部还未熟透，在擀制馍坯的时候要注意力度和均匀度，这样才能保证烙出来的馍层次分明、口感酥脆。
3、炖肉细节：炒糖色时要密切关注火候和糖液的变化，一旦糖液变成棕红色并冒小泡泡就要立即下入肉块翻炒，以免炒过头导致味道发苦，炖煮的时间也要足够长，这样才能使肉变得软烂入味，如果使用高压锅可以节省时间，但也要注意控制好时间和火候。