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在中国四大传统菜系中，淮扬菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺占据着重要的地位，作为发源于扬州、淮安的淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，它不仅选料严谨、制作精细、味道清鲜，更以其形态精致、格调高雅而著称，就让我们一起走进淮扬菜的世界，探寻那些经典中的经典。
蟹粉狮子头
提到淮扬菜，不得不提的就是这道声名远扬的蟹粉狮子头，它是江苏扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜系，这道菜的主料是猪肉和蟹肉，经过精心制作后，肉质鲜嫩，口感松软，肥而不腻，入口即化，由于蟹粉的加入，使得这道菜的味道更加鲜美，在烹饪过程中，厨师们会将猪肉和蟹肉混合在一起，制成大肉丸子，再放入锅中慢慢炖煮，这样制作出来的蟹粉狮子头，既有猪肉的醇厚香味，又有蟹肉的鲜美滋味，让人回味无穷，这道菜还被誉为国宴级的美食之一，多次出现在国家重要宴席上。
大煮干丝（鸡汁煮干丝）
大煮干丝是一道色香味俱佳的传统名菜，属于淮扬菜系中的看家菜，这道菜以淮阳方干为主要原料，刀工要求极为精细，将豆腐干切成细丝后，与多种佐料一起煮制而成，这些佐料的鲜香味经过烹调后复合到豆腐干丝里，吃起来爽滑开胃，异常珍美，这道菜既适合作为家常小炒，也常常出现在各类宴席之中，深受人们的喜爱和赞誉。
软兜长鱼
软兜长鱼是江苏地区传统名菜之一，属于淮扬菜系，这道菜以鳝鱼为原料，经过精心烹制后，鳝鱼肉质鲜嫩可口，软兜长鱼不仅是江苏人家待客的上品，也是外地客人来苏旅游时必尝之佳肴，这道菜的制作过程相当讲究，需要选用新鲜的鳝鱼进行改刀处理，然后将其放入热油锅中炸至金黄捞出备用，接着另起锅烧水加盐、鸡精、胡椒粉等调料调好味后倒入炸好的鳝鱼翻炒均匀即可出锅装盘食用了，这道软兜长鱼不仅口感鲜美而且营养丰富具有很高的营养价值和滋补功效值得一试！
水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，这道菜以猪蹄为原料经过特殊的烹饪工艺制成后肉红皮白光滑晶莹卤冻透明犹如水晶一般故而得名，食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻的特点如果再配上姜丝和镇江香醋更是别有一番风味让人食欲大增！
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是一道造型别致且口味绝佳的经典菜肴，选用鲜活的桂鱼经过精心处理后炸至金黄定型再浇上用糖醋调制而成的卤汁便成了这道美味佳肴，当服务员将这道菜端上桌时你会被它栩栩如生的外表所吸引仿佛一只灵动活泼的小松鼠正在跳跃嬉戏令人赏心悦目不忍下口！但当你品尝第一口时就能感受到那外脆内嫩、酸甜适口的独特魅力让你欲罢不能！这道松鼠鳜鱼无论是外观还是口感都堪称一流是宴席上的一道亮丽风景线深受食客们的喜爱和追捧！
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜，古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(麻鸭的一种)，此鸭十分肥美是制作“南京板鸭”和“盐水鸭”等鸭菜的优质原料，这道菜巧妙地利用了家鸭、野鸭和菜鸽三种不同的食材通过层层相套的方式烹制而成形成了独特的口感和丰富的层次感让人赞不绝口！无论是家宴还是宴席之上这道三套鸭都是一道不容错过的美味佳肴值得一试！
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又名无锡脆鳝是江苏省无锡地区的传统名菜之一，这道菜以鳝鱼为主料经过特殊的烹饪工艺炸至金黄酥脆再淋上特制的酱汁而成，其特点是色泽红亮口感酥脆香气扑鼻让人食欲大增！无论是单独品尝还是搭配米饭食用都非常合适是一道不可多得的美味佳肴值得一试！
平桥豆腐
平桥豆腐是江苏淮安的名菜之一属于淮扬菜系，这道菜选用内脂豆腐切成一致的菱形小块然后用鸡肉丁香菇丁香菜沫和鸡汤一起起鲜最后淋上一层明油使其看起来不冒热气其实很烫非常巧妙的设计！入口时你会感受到豆腐的嫩滑与鸡肉香菇的鲜美完美融合再加上香菜的点缀更是让人食欲大增！这道平桥豆腐不仅美味可口而且营养丰富是一道老少皆宜的健康美食值得一试！
文思豆腐
文思豆腐起源于江苏扬州和淮安地区是一道有着悠久历史的江苏传统名菜属于淮扬菜系，这道菜选料极严刀工精细软嫩清醇入口即化同时还具有调理营养不良、补虚养身等功效是老人、儿童选择的上好菜谱，无论是作为家常小炒还是宴席上的压轴菜文思豆腐都能以其独特的魅力征服食客们的味蕾让人流连忘返！
淮扬菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺赢得了广泛的赞誉，从蟹粉狮子头到大煮干丝，从软兜长鱼到水晶肴肉，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴和历史传承，在未来的日子里，让我们共同期待淮扬菜能够继续发扬光大，为中华美食文化增添更加绚丽的一笔！