本文目录导读：
西安肉夹馍，作为陕西省的一道传统美食，不仅在西安本地深受喜爱，更是在全国范围内享有盛誉，它结合了酥脆的白吉馍和香嫩多汁的卤肉，再配以特制的酱料，味道鲜美无比，令人回味无穷，我将为大家详细介绍如何制作这道美味佳肴。
所需食材与工具
1. 食材准备：
- 面粉：500克（高筋面粉更佳）
- 温水：约270毫升（根据面粉吸水性调整）
- 酵母粉：4-5克
- 细砂糖：一小勺（约10克）
- 盐：一小勺（约5克）
- 五花肉：500克（肥瘦相间最佳）
- 生姜：3片
- 大葱：一根
- 八角：2颗
- 桂皮：一小块
- 香叶：2片
- 花椒：适量（根据个人口味）
- 干辣椒：适量（根据个人口味）
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 冰糖：适量（根据个人口味）
- 青椒：1个（可选，用于制作青椒碎）
- 香菜：适量（可选）
2. 工具准备：
- 厨师机或手工揉面工具
- 蒸锅或烤箱（用于烤制馍）
- 炒锅或炖锅（用于炖肉）
- 砧板与刀具
- 油刷（用于刷馍表面）
制作步骤
1. 面团制作
- 混合材料：将面粉倒入大碗中，加入酵母粉、细砂糖和盐，用筷子搅拌均匀。
- 加水揉面：慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉成光滑的面团，如果使用厨师机，可以开启揉面模式，大约需要10-15分钟。
- 发酵面团：将揉好的面团放入大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，发酵时间因温度而异，一般需1-2小时，判断是否发酵完成，可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即为发酵完毕。
- 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气后分割成8等份（每份约70克），搓圆后盖上湿布静置松弛10分钟。
2. 馍饼制作
- 整形成馍：取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的圆形面片，直径约为8-9厘米，注意保持边缘光滑。
- 烙制馍饼：平底锅加热至微热，无需放油，将面片放入锅中小火慢烙，待面片表面出现微黄色斑点时翻面继续烙另一面，每面各烙约2分钟即可出锅，烙好的馍饼表皮应有均匀的金黄色斑点且内部组织松软。
3. 卤肉制作
- 处理食材：将五花肉洗净切块（约2厘米见方），生姜切片，大葱切段备用。
- 焯水去腥：将切好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜片和料酒煮沸后撇去浮沫捞出沥干水分备用，此步骤可去除猪肉中的血水和腥味。
- 炒香调料：锅中加入少量食用油烧热后放入姜片、葱段爆香接着放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒出香味，这些香料能为卤肉增添丰富的香气层次感，但要注意不要炒糊以免影响口感和风味。
- 上色调味：将焯过水的猪肉块倒入锅中翻炒均匀使其表面均匀裹上一层油脂然后加入生抽、老抽调色调味并翻炒片刻让每块肉都能吸收到足够的调料汁液从而呈现出诱人的红棕色泽来，这一过程对于提升卤肉的整体色泽至关重要不可省略哦！同时加入适量清水没过所有材料大火烧开转小火慢炖约40分钟至肉质酥烂入味为止期间可根据个人口味适当添加一些冰糖来调节甜咸度以达到最佳的口感平衡状态哟！另外记得中途要不时地翻动一下锅内的材料防止粘底烧焦等情况发生哦！最后一步别忘了还要撒上一把葱花增香提味呢！这样一份香喷喷的卤肉就完成了！是不是很简单易学呀？赶紧动手试试吧！相信你也可以做出美味可口的西安肉夹馍来哦！加油加油！你一定行滴！嘿嘿~😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜私服传奇发布网