毛血旺的做法及配料
配料
食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
做法
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材。
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅。
3、再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用。
4、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。
5、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料。
6、将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些。
7、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色。
8、再煮上5-8分钟，即可出锅啦。
毛血旺的家常做法
步骤/方式1
食材清单：鸭血200克，午餐肉100克，黄豆芽100克，黄喉200克，鸭肠200克，毛肚200克，莴苣半根，油菜适量，盐1勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖1勺，火锅底料1块，葱半根，姜3-4片，八角1-2个，花椒2小把，白芝麻30克，香菜1根
食材准备好，洗净备用
步骤/方式2
鸭血用热水烫一下
步骤/方式3
起锅烧油，放入葱姜八角和花椒粒爆香
步骤/方式4
加入一块火锅底料，把底料炒出香味
步骤/方式5
加入热水
步骤/方式6
煮开后捞出残渣
步骤/方式7
锅中加入1勺盐
步骤/方式8
加入1勺蚝油
步骤/方式9
加入半勺老抽，加入3克白糖
步骤/方式10
加入洗好的油菜
步骤/方式11
加入黄豆芽和莴苣条
步骤/方式12
青菜煮熟先捞出到容器中
步骤/方式13
加入午餐肉片
步骤/方式14
加入鸭血，煮3分钟左右
步骤/方式15
加入鸭肠
步骤/方式16
加入毛肚和黄喉
步骤/方式17
这时候可以再加一点鲍汁蚝油
步骤/方式18
毛肚和黄喉煮15秒左右就可以，煮熟出锅
步骤/方式19
捞到容器中
步骤/方式20
撒上芝麻和花椒粒，泼热油，香味就来了
步骤/方式21
撒上香葱和香菜即可
做毛血旺的注意事项
毛血旺的制作注意事项
1. 食材选择：选择新鲜的鸭血和毛肚，确保食材的质量和新鲜度。同时，准备好其他配料，如黄豆芽、莴笋等蔬菜，以及适量的肉类和海鲜。
2. 处理食材：鸭血和毛肚需要提前处理。将鸭血切成适口的大小，用清水浸泡去除血水；毛肚则需要反复清洗，去除异味。其他食材也要清洗干净，切成合适的大小。
3. 准备调料：准备好郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等调料。根据个人口味调整调料的用量，以达到理想的麻辣味。
4. 炒制底料：在锅中加入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱和姜蒜末，炒出红油。注意火候，避免糊锅。
5. 煮制食材：将处理好的鸭血、毛肚和其他食材放入锅中，加入足够的高汤或水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据食材的硬度和个人口味调整。
6. 调味：在食材快熟的时候，加入盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整口味。可以适量加入一些醋或糖来平衡口味。
7. 勾芡：根据需要，可以用玉米淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：将毛血旺盛出，撒上葱花、香菜等装饰即可。
注意事项：
- 在处理鸭血和毛肚时要注意卫生，避免交叉污染。
- 炒制底料时要控制火候，避免糊锅和浪费食材。
- 煮制食材时要保持小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。
- 根据个人口味调整调料的用量，以达到理想的麻辣味。
- 勾芡时要迅速翻炒，以免糊锅。