砂锅米线的家常做法王刚
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
1.泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），加少许猪油，根据米线的情况煮一定的时间，这个不好说，各地的米线不一样，我们这里的（四川）米线煮两三分钟就可以了，加入想用的菜：绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜（如豌豆尖、青笋尖等）、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。
然后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂锅米线：泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），煮开后加入红烧牛肉（肉和汤汁），关火后加点香菜和葱就可以了。 以此类推可以做肥肠砂锅米线、排骨砂锅米线等等。
食材：米粉200克、海带丝50克、小白菜一颗、香菇6朵、水豆腐1块、猪肉100克
配料：盐适量、鸡精少许、红辣椒粉适量、胡椒粉适量、酱萝卜干5克、番茄酱适量、姜少许、蒜少许、香菜少许
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
正宗砂锅米线的做法
主料：米线300克，瘦肉50克，骨头参50克，黄豆芽20克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，酱油适量，味精适量
做法：
1.瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，青蒜洗净切小段备用。
2.黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。
3.准备一碗米线。
4.砂锅用小火烧热，放入油和骨头参炒出香味。
5.放入葱姜炒香。
6.放入肉末煸炒断生。
7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米线煮一会。
9.放入青蒜，适量盐、酱油、味精即可关火食用。
食材清单
米线 100克 、 海带 20克 、 豆腐 6片 、 豆皮 半张 、 青菜 2颗 、 蘑菇 20克 、 鹌鹑蛋 2个 、 香菜 1根 、 花生米 10克 、 味达美尚品金标生抽 1勺 、 味达美臻品蚝油 半勺 、 自制酱 30克
烹饪步骤
1/10
所用食材清洗干净，切成想要的规格
2/10
干米线冷水泡过夜
3/10
锅里加一碗水，其实鸡汤最好，但是像我一样没有鸡汤就可以用水煮了，煮开，汤汁出味
4/10
放入海带，蘑菇，豆腐煮熟，豆腐提前放进去为了更入味
5/10
放入豆腐丝煮一分钟左右
6/10
这时加一勺味达美尚品金标生抽
7/10
放入米线煮软
8/10
所有食材都熟了后，放入青菜
9/10
加半勺味达美臻品蚝油，根据口味再调入盐，盛到砂锅里
最后一步
放上鹌鹑蛋，花生米，香菜就好啦