油条的做法和配方的全过程
大家好，我是山东关姐，今天我就介绍一下油条的做法。
食材：中筋面粉500克，鸡蛋一个，黄油50克，无铝泡打粉11克，牛奶15克，水270克，盐六克
步骤：
1.把所有的食材放入盆中和面，和活成光滑的面团，面活好以后，用保鲜膜包好，放冰箱里面冷藏过夜。
2.第二天从冰箱拿出来，回温十分钟，然后把面团放在案板上，整理成六厘米宽，一厘米厚的长条，不要揉面，在上面撒上面粉，不用太多，整理最好是先把面团拉成长条，再用擀面杖擀平边缘，整理整齐，要有一厘米的厚度，太薄形成不了孔洞。
3.切成两厘米长的小条，把一条叠放在另一条上，尽量整齐。
4.用筷子两面都压一条，不要只压一面，炸出来就不好看，如果筷子压下来有点粘，就在筷子上面刷点油。
5.把夹好的面片均匀的拉伸至长条形，拉的时候应该一小段一小段的拉开，这样才能炸出来均匀，形状好看。
6.锅烧热放油，油温烧制180度，把油条放进锅里面炸，咱上两三分钟就翻一下边，保证油条受热均匀，炸至金黄色捞出沥干油。
7.家庭版本的炸油条就做好了，大家可以试一试，这样做真的不错。
您好，我是栗子十九。很荣幸能来回答您的这个问题。下面我就来说一下油条的两种做法。
第一种是传统的含有泡打粉的做法。
需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、盐5克、小苏打3克、泡打粉4克，植物油12克、鸡蛋+水190克。
（这里要做一下说明：①关于面粉。买的时候可以看一下配料表。蛋白质含量在11%--12%的面粉做出来的油条发的更大，蓬松度更好。②鸡蛋和水算在一起是因为鸡蛋的大小不同，和水一起计算液体比较合理，和出来的面不容易偏干或偏稀。）
下面是具体步骤：
- 首先，将面粉、盐、小苏打、泡打粉混合在一起搅拌均匀。再加入油、鸡蛋和水。再次搅拌至没有干面粉的状态。（因为每个品牌面粉吸水性不同，加水的时候可以不一次性全部加入，先预留出来10克，等需要的时候再加）。
- 然后用手揣面。重要的事情说三遍：不是揉面，不是揉面，不是揉面！要用叠面和揣面的手法，用拳头揣面团，把边上的面团拉到中央继续揣。第一次大约二分钟。揣均匀就可以，不用很光滑。盖上盖子，醒面半小时。
- 接着进行第二次揣面。还是一样不要揉。已经醒了半小时，面已经变得很柔软。揣大约两分钟就会变得很光滑。揣好以后再次放到盆中，让面充分休息两小时。
- 面醒好了。案板上洒少量干面粉。从盆中取出休息好的面团。放到案板上简单整形，切记不要揉面。把面团从中间向两边均匀拉长。慢慢拉，不要硬拉。再用手按压一下，尽量厚度均匀。大约手的厚度就可以了。再切成一指半宽的长条。再把长条一切为二。两片摞起来，用筷子在中间压一下。一个面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油条，面坯大小也可以根据自己家锅的大小调整。）
- 用这样的方法做好所有面坯。
- 这时候就可以在锅中烧热油。油温最好在180-200度之间。油温过高过低都会影响油条的膨胀。
- 油热，取一个面坯，轻轻拉长，下到锅里。根据锅的大小，一次下四-五个。
- 然后赶紧用筷子来回翻动，让油条可以均匀受热。炸到油条金黄色就可以捞出来了。
- 这样，油条就做好了，可以开始享用啦。用这个方法做出来的油条，皮薄酥脆，口感蓬松，特别好吃。
- 下面我再说下第二种家庭做法。在家中做油条，第一肯定是为了健康。在健康的基础上，美味营养也不能少。有很多人觉得泡打粉是化学制品，不很健康。那么我再说说下另外不含泡打粉的方法。这个方子也很不错。也可以达到蓬松大气孔。同样劲道好吃哦！
配料：面粉300克、盐5克、小苏打2克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋加37度左右的温水180克。
- 首先将以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比较光滑的面团。
- 然后盖上盖子醒发一小时。待面团发到二倍大，拉开面团成蜂窝状就可以开始做了。案板洒少许干面。取出面团，不要揉简单整形就可以。其它步骤同第一种做法。
注明：这个配方中的水也可以换成牛奶。因为牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具体要根据面团的软硬度。揉好以后的面团应该是略软但不黏手的。所以，每次和面的时候都要预留10克左右的液体，根据后期需要再加入比较好。
好了，以上就是我的两种做油条的方法。您试试吧，一定能做出好吃的油条的。
工具材料：
面、鸡蛋、酵母
操作方法
01
和面的技巧：油条是否脆软可口，和面很关键，在和面的时候，在面里面加入酵母和小苏打，加水活成一团，发酵备用。
02
在和面的时候，为了让面更劲道和有弹性，可以在面粉当中加入鸡蛋，（备注：一个鸡蛋即可），将鸡蛋与面粉搅拌匀。
03
如果想要油条炸出来口感爽滑的话，再加入鸡蛋的时候，也可以在加入25克的色拉油或者大豆油。
04
弄好的面团，放在温暖处30分钟，让其发酵，也可采用烤箱低温处理，进行快速发酵。
05
将发好的面团取出，用擀面杖轻轻的擀出厚约1厘米，宽度约15厘米的长条备用。
06
将擀好的长条，切成宽度约2厘米左右的小细条。
07
将切好的小细条，用刀再从中间切开，然后把这分开的两条摞在一起，用筷子轻压出一条痕迹，注意不要太用力。
08
锅中放油进行加热，待到油加热到七八成熟的时候，放入油条，炸至金黄色，取出沥干即可。
特别提示
炸油条一定要等到油加热到七八成熟的时候，在放进去炸。
你好，我是a胖哥做菜很高兴回答油条的做法和配方。
油条是传统面点美食之一，深受大家的喜爱。它外表金黄，香脆可口，所以它一直受人们喜爱。早餐一杯豆浆两根油条那就是绝配。虽然人们把它拉入不健康的食品名单中，但它的美味还是很受大家欢迎。
美味的油条除了能支棱起来，更重要的是入口酥脆，内里蓬松。接下来我们就说说炸油条的做法和技巧上面的总结。
制作油条我们一般都选用中筋面粉，一般适合做，包子，馒头，油条等。
制作过程：面粉500g，酵母5g，食用盐5g，白糖3g，小苏打3g，鸡蛋1个，食用油1000g，清水300g
①把面粉放入盆中，然后加盐，糖，小苏打，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，然后打一个鸡蛋，倒入面粉中，再倒入少许食用油搅拌成面团（面不要和的太硬）醒十分钟。然后手上沾食用站油进行揉面，揉至表面光滑，再醒三，十分钟。
②锅中加加油，将醒发好的面团拿出，擀成一厘米厚度的长条，然后切成2厘米左右宽的长条，把两条面条按在一起用筷子在中间接一下，油温升至六成热，就可以下锅炸了，油条漂起来翻动，使其均匀受热，炸至金黄捞出即可。
温馨提示：
炸油条一定要热油下锅，中火慢炸，这样做才能炸至酥脆。现在的食物吃法实在太多了，每个人都在不断学习进步中。美食也是一样，经过不同的人做出不同的味道，虽然味道不同，对吃而言喜欢就是美食。欢迎留言交流，我们共同学习更多美食。
今天这个油条的做法分享给大家，一定要去试试，一次就能成功。
材料，普通面粉300克，鸡蛋一个，盐3克酵母粉3克，小苏打3克，温水或者温牛奶适量，食用油一大勺
做法，1.面粉中中间挖一个小窝窝再加入盐，小苏打，酵母粉，泡打粉在小窝窝中，加入一点温水先将泡打粉和酵母粉搅匀化开，再少量多次加入温水搅拌成絮状，再用手和成软硬适中的面团，再在表面均匀的抹上油，再用保鲜膜包上，醒发至两倍大。加入牛奶的话味道可以秒杀肯爷爷家的油条哦。
2.醒好的面不用揉，撒上一点面粉，直接拉伸成长条，再用手按压成自己需要的面片大小，厚度大约1厘米，再用刀切成宽度2厘米的面片，将两个面片叠放在一起，用筷子在中间按压一下，再将两头捏在一起，捏着两端，拉成自己需要的长条就可以了
3.炸油条温度要高才能炸出来蓬松，色泽金光的油条，油温六七成热，下入油条，记得要不停的翻动，炸至金黄色捞出控油就可以了。
这个方法是我实验了多次都成功的，喜欢吃油条的快去试试吧。
油条的做法和配方油条酥脆蓬松
步骤/方式1
首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。
步骤/方式2
将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤/方式3
在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，
步骤/方式4
将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条
步骤/方式5
分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下
步骤/方式6
锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。
步骤/方式7
依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了