本文目录导读：
番茄土豆炖牛肉
1、食材准备
- 主料：牛肉（牛腩最佳）500 克、番茄 2 个、土豆 2 个。
- 辅料：洋葱半个、姜片 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
- 准备工作：将牛肉洗净切块，放入锅中，加入冷水没过牛肉，放入一半的姜片和 1 汤匙料酒，焯水去腥，水开后煮 3 - 5 分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用，番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变色，洋葱切丝备用。
2、烹饪步骤
- 热锅凉油，放入剩余的姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入洋葱丝翻炒至变软出香味，倒入番茄块，翻炒均匀，用铲子将番茄压碎，炒出汁。
- 把处理好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让牛肉裹上番茄汁，加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色，加入适量清水，没过牛肉即可，放入几颗冰糖，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮 1 个半小时，直到牛肉变得软烂入味。
- 放入土豆块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至合适浓稠度即可出锅，这道菜牛肉鲜嫩多汁，番茄酸甜浓郁，土豆绵软入味，搭配米饭简直是绝配。
宫保鸡丁
1、食材准备
- 主料：鸡胸肉 300 克、炸花生米 50 克。
- 辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、干辣椒 3 - 4 个、花椒适量、大葱一段、蒜 2 - 3 瓣、姜一小块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
- 准备工作：鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，胡萝卜去皮切丁，黄瓜切丁，大葱切段，蒜和姜切末，调碗汁：在碗中放入白糖、醋、生抽、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
2、烹饪步骤
- 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出备用，锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味，注意不要炒糊，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入胡萝卜丁翻炒至断生，倒入鸡丁和黄瓜丁继续翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在食材上，最后加入炸花生米，翻炒几下即可出锅，这道宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉滑嫩，花生米香脆，酸甜可口的味道让人食欲大增。
清炒时蔬（以西兰花为例）
1、食材准备
- 主料：西兰花半颗。
- 辅料：蒜 2 - 3 瓣、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
- 准备工作：将西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡 15 - 20 分钟，然后用清水冲洗干净，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分备用，蒜切末备用。
2、烹饪步骤
- 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，持续翻炒片刻，让西兰花充分吸收调料的味道即可出锅，西兰花营养丰富，清炒的做法保留了其原汁原味，口感清爽脆嫩，是一道健康又美味的家常素菜。
鱼香肉丝
1、食材准备
- 主料：猪里脊丝 200 克。
- 辅料：木耳丝适量、胡萝卜丝适量、莴笋丝适量、干辣椒 2 个、泡椒末适量、大葱一段、蒜 2 - 3 瓣、姜一小块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
- 准备工作：猪里脊丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，木耳、胡萝卜、莴笋分别切丝备用，将大葱切丝，蒜和姜切末，调碗汁：在碗中放入白糖、醋、生抽、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
2、烹饪步骤
- 热锅凉油，放入腌制好的猪里脊丝滑炒至变色盛出备用，锅中留少许底油，放入干辣椒和泡椒末炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀，倒入猪里脊丝和莴笋丝继续翻炒，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，让每一根肉丝都裹满酱汁即可出锅，鱼香肉丝具有独特的鱼香味，肉丝鲜嫩，配菜爽脆可口，是一道经典的下饭家常菜。
鸡蛋羹
1、食材准备
- 主料：鸡蛋 2 - 3 个。
- 辅料：温水适量（鸡蛋液的 1.5 - 2 倍）、盐适量、生抽适量、香油适量、葱花适量。
- 准备工作：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，加入温水，边加边搅拌，然后过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。
2、烹饪步骤
- 将过筛后的鸡蛋液倒入蒸碗或蒸盘中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鸡蛋液的量适当调整时间），关火后焖 2 - 3 分钟，取出鸡蛋羹，淋上生抽和香油，撒上葱花即可，鸡蛋羹口感嫩滑，营养丰富，老少皆宜，可作为午餐中的一道营养汤品搭配主食食用。
这些家常午餐做法简单易学，食材常见且容易获取，能够在短时间内为家人烹制一顿美味又营养的午餐，满足不同人的口味需求。