本文目录导读：
营养又美味的晚餐：荤素搭配开启味蕾盛宴
清蒸鲈鱼
食材准备：
鲈鱼一条（约500克）、姜一块、葱两根、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、食用油适量。
做法步骤：
1、处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏、去腮，冲洗干净，在鱼身两面各划上几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后在鱼身上均匀地抹上薄薄一层盐，倒入适量料酒，腌制15分钟左右，让鲈鱼充分吸收料酒的香味，去除腥味。
2、准备配料：姜切丝，葱一根切成葱段，另一根切成葱花备用，把切好的姜丝和葱段塞入腌制好的鲈鱼肚子里，鱼身上也放上一些姜丝，起到去腥增香的作用。
3、清蒸鲈鱼：往蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 12分钟左右（根据鲈鱼的大小适当调整时间），蒸至鱼眼凸出、鱼肉熟透即可，判断鱼是否熟透可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入就说明蒸熟了。
4、淋汁调味：鲈鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味），去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新在鱼身上铺上新鲜的葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，再烧一点热油，趁热浇在葱花和蒸鱼豉油上，会听到“呲啦”一声，瞬间激发出香味，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质以及不饱和脂肪酸等营养成分，而且采用清蒸的烹饪方式，最大程度地保留了鲈鱼的原汁原味，清淡爽口，适合全家老少食用。
宫保鸡丁
食材准备：
鸡胸肉一块（约200克）、炸花生米适量、黄瓜一根、胡萝卜一根、干辣椒几个、花椒适量、大葱一根、蒜几瓣、姜一小块、生抽适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、盐少许。
做法步骤：
1、准备食材：鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鸡肉丁更加入味且口感嫩滑，黄瓜、胡萝卜切丁备用，大葱切段，蒜和姜切末，调制一碗料汁，将生抽、醋、白糖按照2:1:1的比例混合，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀备用。
2、炒制鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就说明油温合适了）后，放入腌制好的鸡丁，用铲子快速翻炒，炒至鸡丁变色后盛出备用。
3、炒香调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒小火煸炒出香味，接着加入葱段、蒜末、姜末继续煸炒出香味，然后倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒至断生。
4、混合翻炒并调味：把炒过的鸡丁倒回锅中，与蔬菜丁一起翻炒均匀，倒入调好的料汁，快速翻炒，让每一颗鸡丁和蔬菜丁都裹上料汁，汤汁变得浓稠时，撒上一把炸花生米，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
宫保鸡丁这道菜色泽红亮，鸡肉滑嫩，花生米香脆，味道酸甜微辣，口感丰富有层次，是一道经典的家常下饭菜，既能满足家人对美食口味的需求，又能提供丰富的营养。
地三鲜
食材准备：
茄子一个（约300克）、土豆一个（约200克）、青椒一个、葱一根、蒜几瓣、姜一小块、生抽适量、蚝油适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
做法步骤：
1、处理食材：茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡一会儿（可以防止茄子氧化变黑），然后捞出沥干水分，土豆去皮切条，青椒洗净切块，葱切段，蒜和姜切末备用，调一碗淀粉糊，将沥干水分的茄子条放入淀粉糊中均匀裹上一层淀粉。
2、炸制食材：锅中倒入较多食用油，烧至六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢冒出就说明油温合适了），先放入裹好淀粉的茄子条，炸至茄子条变软、表面金黄后捞出控油，待油温升高到八成热时，再次放入茄子条复炸，炸至颜色更深、表皮酥脆后捞出备用，接着把土豆条放入油锅中炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
3、炒制调味：锅中留少许底油，放入葱段、蒜末、姜末煸炒出香味，加入青椒块翻炒至断生，然后倒入炸好的茄子条和土豆条，加入适量生抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀，让每一根食材都裹上酱汁，最后可以根据个人喜好勾一点薄芡，使菜品的汤汁更加浓稠，就可以出锅装盘了。
地三鲜是一道深受大众喜爱的东北菜，茄子经过两次炸制变得外酥里嫩，土豆口感香脆，再加上青椒的清爽，三种食材搭配在一起相得益彰，味道浓郁醇厚，吃起来特别过瘾，很适合作为晚餐中的一道硬菜。
清炒时蔬（以西兰花为例）
食材准备：
西兰花半颗、蒜几瓣、盐适量、生抽少许、食用油适量。
做法步骤：
1、处理西兰花：将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右（盐水可以去除西兰花里的杂质和虫卵），然后用清水冲洗干净，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油（这样可以保持西兰花的色泽翠绿），放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花颜色变深绿、断生后捞出，迅速过凉水，沥干水分备用。
2、清炒西兰花：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，加入沥干水分的西兰花，快速翻炒均匀，加入适量盐和少许生抽提鲜，继续翻炒片刻，让西兰花充分吸收调料的味道，就可以出锅装盘了。
清炒时蔬能为晚餐提供丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，有助于促进肠道蠕动，增强消化功能，西兰花本身口感鲜嫩，清炒的做法简单又健康，清淡爽口，不会给肠胃造成太大负担，尤其适合搭配前面几道稍显油腻的荤菜一起食用，起到解腻的效果。
西红柿鸡蛋汤
食材准备：
西红柿两个、鸡蛋两个、葱花适量、盐适量、白糖少许、香油几滴、食用油适量。
做法步骤：
1、准备食材：西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
2、炒西红柿：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，接着加入西红柿块，用铲子翻炒均匀，炒出西红柿的汁水，加入适量盐和少许白糖（白糖可以提鲜，中和西红柿的酸味），继续翻炒至西红柿软烂成糊状。
3、煮汤调味：往炒好的西红柿中加入适量清水（水的量根据个人喜好来调整，喜欢喝汤多一些就多加点水），大火烧开后转小火煮几分钟，让汤的味道更浓郁，慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边用勺子轻轻搅拌，使鸡蛋液形成蛋花，最后滴入几滴香油提香，撒上葱花就可以出锅享用了。
西红柿鸡蛋汤味道鲜美，酸甜开胃，富含多种维生素和蛋白质等营养物质，既可以作为晚餐的开场汤品暖胃，又能在饭后帮助消化，缓解油腻感，是一道老少皆宜的健康汤品。
这份晚餐菜谱荤素搭配合理，有富含优质蛋白质的清蒸鲈鱼、宫保鸡丁，又有营养丰富的地三鲜和清炒时蔬提供维生素、矿物质等营养元素，再加上西红柿鸡蛋汤进行滋润调和，能够满足人体所需的各种营养成分，同时在口味上也兼顾了酸甜、咸香等多种味道，相信可以让一家人吃得开心又健康呀。