咖喱是什么做的?遇肥皂后,为什么黄色会变红色
有这样一道高考题:(2003年,上海理综)咖喱是一种烹饪辅料,若白色衬衣被咖喱汁玷污后,用普通肥皂洗涤该污渍时会发现,黄色污渍变成红色.经水漂洗后红色有变成黄色.据此现象,你认为咖喱汁与下列何种试剂可能有相似的化学作用?( )备选答案:(A)品红溶液.(B)石蕊溶液.(C)氯水.(D)淀粉-碘化钾溶液.本题的正确答案是(B)石蕊溶液.正如石蕊溶液那样咖喱汁遇起到了指示剂的作用,它遇到酸性或碱性物质会发生颜色上的变化.在中性介质中咖喱显黄色,而肥皂中含有碳酸钠,碳酸钠是一种强碱弱酸盐,在水溶液中显碱性,咖喱在肥皂水(碱性介质)中显红色或橙红色.再用清水洗,沾有咖喱的衣服又便黄则是由于溶液又恢复了中性.至于为什么晾干后污渍就全不见了,我也不太清楚,大概是因为咖喱在无水状态下是无色(或白色)的吧!这样的试剂有很多,比如无水硫酸铜是白色粉末,而溶于水中就变成蓝色溶液了.
什么叫咖喱?咖喱是由什么做成的
“咖喱,咖喱,轻轻一加;咖喱,咖喱辣……”
随着电视剧《欢乐颂》的热播,《咖喱咖喱》这首歌火了。活泼跳跃的旋律很容易把人的思绪带走,带到风光旎丽的东南亚,让人无心工作,想去东南亚吃咖喱。可是你了解咖喱咩?咖喱是一种独具东南亚特色的调味品,由多种香料调配而成,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱起源于印度,现在常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,成为亚太地区主流的菜肴之一。不同地区的咖喱风味不同,各具特色。
印度咖喱口味重,辛辣强;泰国咖喱往往配以椰浆,口味顺滑清新;日式咖喱口味温和,辛辣中带着丝丝甜味。现在我们可以在超市买到口味多样的日式咖喱块,炖肉时加一块,再配上些洋葱、土豆、胡萝卜块,炖好浇在白米饭上,美味的咖喱饭就做好了。咖喱营养丰富,富含多种维生素和钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素,其中的姜黄素还有协助人体增强对抗癌细胞的作用。所以咖喱不仅好吃,还有益于身体健康呢。