本文目录导读：
在美食的浩瀚星空中，饼干以其独特的魅力占据着一席之地，无论是搭配一杯香浓咖啡，还是作为休闲时光的小零嘴，饼干都能给人带来无尽的满足感，就让我们一同开启一场饼干烘焙之旅，解锁那些美味又易做的经典饼干配方。
黄油曲奇饼干
（一）材料准备
1、低筋面粉 200 克
2、黄油 130 克
3、糖粉 60 克
4、全蛋液 30 克
5、牛奶 15 毫升
6、盐少许
7、香草精几滴（可选）
（二）制作步骤
- 软化黄油：将黄油切成小块，放置在室温下软化至手指轻轻一按就能出现一个小坑的状态，这一步很关键，如果黄油过于硬，后续搅拌时会难以与其他材料充分融合；若黄油太软甚至融化成液体，则会影响曲奇的花纹成型和口感。
- 打发黄油：把软化好的黄油放入干净的搅拌盆中，用电动打蛋器低速档开始搅打，待黄油略微蓬松后，加入糖粉和少许盐，继续用中高速档打发，直至黄油颜色变浅，体积膨大，呈羽毛状，此时可以加入几滴香草精增加风味，如果没有香草精也可以省略。
- 加入蛋液与牛奶：将全蛋液分 2 - 3 次加入到打发好的黄油中，每次加入都要用打蛋器以低速档搅拌均匀，防止蛋液与黄油分离形成水油混合物，接着倒入牛奶，同样以低速档搅拌均匀，直到面糊呈现出光滑细腻且有光泽的状态。
- 筛入面粉：将低筋面粉筛入搅拌盆中，用刮刀以翻拌的方式将其与黄油面糊混合均匀，翻拌的动作要轻柔而迅速，避免过度搅拌导致面团起筋，影响曲奇的酥脆口感，当面粉完全融入面糊，形成柔软但具有一定韧性的面团时，即可停止搅拌。
- 整形与冷藏：将面团放在保鲜膜上，用手轻轻按压成厚度约 1 厘米左右的面片，然后将面团放入冰箱冷藏 1 小时左右，这样可以使面团变得更加紧实，便于后续操作，冷藏好后取出面团，用模具按压出各种形状的曲奇饼干胚，如果没有模具，也可以将面团搓成圆球，用手指轻轻按压一下顶部，使其稍微扁平。
- 烘烤：预热烤箱至 180℃，将做好的曲奇饼干胚摆放在铺有油纸的烤盘上，每个饼干胚之间要保持一定的间距，防止烘烤时膨胀粘连在一起，放入预热好的烤箱中层，烘烤 12 - 15 分钟，具体烘烤时间可根据曲奇的大小和烤箱的实际温度进行调整，当曲奇边缘微微金黄时即可出炉，出炉后让曲奇在烤网上晾凉，待完全冷却后就可以享用了。
苏打饼干
（一）材料准备
1、低筋面粉 150 克
2、酵母 3 克
3、小苏打 1 克
4、盐 2 克
5、黄油 30 克
6、糖粉 15 克
7、全蛋液 30 克
8、牛奶 70 毫升
（二）制作步骤
- 混合干性材料：将低筋面粉、酵母、小苏打和盐放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，使各种粉类物质充分混合均匀。
- 软化黄油与糖粉：黄油切成小块，放在室温下软化，然后加入糖粉，用电动打蛋器稍微搅打几下，使其颜色变浅、质地蓬松。
- 加入蛋液与牛奶：将全蛋液倒入装有黄油的碗中，搅拌均匀后再倒入牛奶，继续搅拌至完全乳化。
- 揉面：将混合好的液体倒入装有干性材料的碗中，用刮刀搅拌成粗糙的面团，然后转移到案板上，开始手工揉面，一开始面团可能会比较粘手，但随着揉面的过程，面团会逐渐变得光滑有弹性，揉面至表面光滑后，将面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方进行基础发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大时，说明发酵完成。
- 排气与整形：发酵好的面团放在案板上，轻轻按压排出里面的空气，然后用擀面杖将面团擀成厚度约为 0.3 厘米的长方形面片，接着用轮刀将面片切成均匀的小块，每块大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大或过小，以免影响烤制效果。
- 二次发酵与装饰：将切好的饼干胚摆放在铺有油纸的烤盘上，每个饼干胚之间留出适当的空隙，然后用手指在饼干胚表面轻轻按压出一些小孔，这样既可以防止烘烤时饼干过度膨胀变形，又能起到装饰作用，最后进行二次发酵，时间约为 30 分钟，待饼干胚体积略有增大后即可。
- 烘烤：预热烤箱至 170℃，将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤 12 - 15 分钟，当饼干表面呈现微金黄色，四周微微膨胀时即可出炉，出炉后让饼干在烤网上晾凉，密封保存即可随时享用。
燕麦饼干
（一）材料准备
1、即食燕麦 100 克
2、低筋面粉 100 克
3、鸡蛋 1 个
4、黄油 50 克
5、红糖 40 克
6、蜂蜜 30 克
7、小苏打 1/4 小勺
8、盐少许
9、蔓越莓干或葡萄干适量（可选）
（二）制作步骤
- 软化黄油与红糖：黄油切小块，放在室温下软化后，加入红糖和蜂蜜，用电动打蛋器搅打均匀，直至黄油颜色变浅、质地蓬松，红糖基本溶解。
- 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，慢慢加入到黄油红糖混合物中，每次加入都要搅拌均匀，确保鸡蛋液完全被吸收后再继续加下一次。
- 混合干性材料：在另一个碗中，将低筋面粉、小苏打和盐混合均匀，然后把这个混合物筛入装有黄油鸡蛋液的碗中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，成为湿润的面团。
- 加入燕麦与果干：接着加入即食燕麦片，继续用刮刀搅拌均匀，使燕麦片均匀地包裹在面团中，如果喜欢吃带果干的燕麦饼干，此时可以加入适量蔓越莓干或葡萄干，搅拌均匀。
- 整形与冷藏：将面团放在保鲜膜上，用手轻轻按压成厚度约 1.5 厘米左右的面片，然后将面团放入冰箱冷藏 30 分钟左右，使其稍微变硬以便操作，冷藏后取出面团，用圆形模具按压出饼干胚，如果没有模具也可以将面团搓成圆球后稍微按压一下。
- 烘烤：预热烤箱至 160℃，将燕麦饼干胚摆放在铺有油纸的烤盘上，每个饼干胚之间保持一定间距，放入预热好的烤箱中层，烘烤 18 - 20 分钟，由于燕麦饼干含有较多的水分和糖分，烘烤时间相对较长，需要耐心等待，当饼干表面呈现出漂亮的金黄色时即可出炉，出炉后让饼干在烤网上晾凉，完全冷却后口感更佳，此时的燕麦饼干外酥里嫩，麦香浓郁，健康又美味。
通过以上几种经典饼干的烘焙配方及详细步骤介绍，相信你已经对饼干烘焙有了更深入的了解和兴趣，烘焙不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度和情感表达，在制作过程中，我们可以尽情发挥创意，根据自己的口味喜好添加不同的食材或调整配方比例，制作出属于自己的独特风味饼干，无论是与家人分享这份甜蜜的成果，还是作为礼物送给亲朋好友，亲手烘焙的饼干都承载着满满的心意和爱意，现在，快走进厨房，开启属于你的饼干烘焙之旅吧！