家庭烹饪小技巧
1.炒菜我认为火候很重要,我比较注重爆锅这一步,爆锅油温一定要够,爆锅料一定要爆香,以爆锅料稍微变黄为准
2.个人认为适量的辣味儿能使家常菜更好吃,能吃辣的多放,不能吃辣的少放,绝对比不放强
3.比如炒土豆丝,炒芹菜,花菜,西葫芦,等等很多素菜在出锅前加入适量的花椒油和醋,会使素菜味道有很大的提升,醋的用量把握好了会有意想不到的效果。
4.最后说一点凉菜的,只要这个菜用到蒜泥和醋,那么就绝对少不了白糖,这三种调料搭配很完美,只是糖的用量要把握好
你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么
首先是要看从哪方面去审美佳肴:如果只是单从口味而言没啥诀窍,掌握做菜的基本步骤,把火候拿捏到位就可以了(掌握做菜正确步骤和火候也是要下一番功夫的)。个人认为好的食材是不需要复杂烹饪方法的,越简单越好,配料和调料放多了就失去食材本身的营养和价值,越是平淡无奇的材质和手法才能一步步突破自我。一道菜从生疏期做到拿手会有一个巅峰期,会有一段时间做的很好吃,不过吃的时间长了就没有巅峰期那么好吃了,也许少吃多滋味就是这个理吧
作为一名业余美食爱好者,也是美食领域创作者,我来说说我的看法吧。
我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面:
1、食材是否新鲜
如果没有新鲜的食材,就是五星级大厨也做不出美味。
比如你做个水煮鱼或者酸菜鱼,如果从冰箱拿出冻了十天半个月的鱼来做的话,不管你多么用心,吃起来总不是那个味道,会觉得怪怪的不好吃,口感一点都不好。
相反,如果这条鱼是从鱼塘里刚刚捞出来的,做出来的味道不仅鲜美、滑嫩,口感特别好,嗅觉上也是可以感知到的。
2、调料先后工序是否合理
这一步也很关键,决定了一道菜是不是口感很好,同样的材料,为什么有人做的好吃,有人做的不好吃呢?差距就在这里。
举个例子,炖一锅鸡肉或者排骨汤,正常的放盐顺序是在出锅前;
而如果刚开始准备炖时,你就把盐放进去,那这锅肉就毁了,肉不仅柴的咬不动,而且汤也没那么新鲜了。
你看看,就是一勺盐的问题,差别确实这么大。
3、火候是否控制得好
该大火时就必须大火,比如炒青菜,就是要大火快炒,不能磨时间;而炖汤又需要大中小火自由切换。
4、不同做法是否使用不同工艺
中国的菜其实很讲究,煎、炸、炒、炖、焖、煮等等,你不能眉毛胡子一把抓,不管什么菜都是一个做法,不管什么菜都是一锅炖,这样肯定做不出来美味。
我们要对食材属性加以区分,然后选出时候的工艺,或者说家人爱吃的口感。
总之,我认为一道美味的菜肴,最重要的诀窍或者说核心点在于上面4个,做到这四步,基本不会很难吃了。
你觉得呢?你认为的诀窍是什么呢?欢迎分享,谢谢
您好!很高兴回答您的问题!
美味菜肴每个人的定义是不同的,有的肉类无论色、香、味都是多么的一流,但在不吃肉的人那里对他来说这个菜就不是他(她)的美味菜肴。生鱼片在某些地方很受欢迎,被认定为美味菜肴,好的生鱼片价格很贵,但对于从不吃生鱼片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定义每个人是不同的。比如我做的菜或者面食类等,我家人喜欢吃,也觉得很好吃,但其他人不一定觉得好吃。
想自己烹饪出美味菜肴最重要的诀窍首先是先喜欢烹饪,只有热爱才能烹饪出他(她)认为的美味菜肴,才会通过各种途径去了解和提高做美食的能力和方法和技巧,以及各种食物的特点及食物相克的注意事项等,有时还需要对养生有一些了解。
感恩在这里遇见,我是热爱美食的丽丽!但愿我的回答能帮到你,祝您快乐!
作为一个美食爱好者,特别愿意与大家一起交流美食领域的各种话题。看到这个问题,就让我想起了大家之前总说的,为什么家里做的饭菜永远没有饭店做出来的好吃是一个道理。今天和大家一起探讨一下。
想要不负美味,其实无非就是制作者的手法技巧 火候 调味品这些原因。
首先,我认为最重要的一点,就是烹饪的技巧,我们普通家庭做的饭菜,无论从方式方法上,先后顺序上,都没有经过系统的学习,各种菜品烹饪过程中下锅先后顺序,何时大火何时出锅,其实对于美食制作者来说都是有一定讲究的。这就是经过系统性学习的厨师强于普通人的缘故,所以制作美食过程中的手法技巧至关重要。
其次,火候也是烹饪过程中很重要的一个原因,我们自己家之所以烹调出来的美食即使使用与饭店一样的调味品,但是口感上总是感觉缺少一些东西,比饭店的口味要差一些,其实往往在于看不到的一些点,这其中火候就是很关键的原因。有些菜品,特别是蔬菜类及一些肉类,讲究的就是一个猛火爆炒,火候一旦过小或者过长,蔬菜口感就会失去爽口酥脆。自然而然,就失去了美食的灵魂。
最后一个原因,就是各种调味品的选购,不同的菜品或者不同的食材,所需要选用的调味品也是不同的。一个普普通通的酱酒,超市就是几十或者上百种,每一种对应的制作的菜品也是不尽相同,这自然也不是我们一个普通做饭的人能够掌握理解的。
所以,以上就是我个人认为的烹饪美食的一些重要影响的因素,想要做好美食,就需要认真学习理解,任何一件事都不是随随便便都可以做好的。