上海小杨生煎包的做法和配方
主料：
莴笋叶适量
干香菇适量
瘦肉适量
葱适量
面粉300g
酵母3g
温水170g
辅料：
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
植物油适量
做法：
1. 面粉和酵母混合
2. 加温水和成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大
3. 莴笋叶洗净焯水过凉，沥干水分后切细。干香菇预先泡发切成细丁。肉剁成末，分次加入泡香菇的水同一个方向搅打上劲
4. 加入盐、料、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀
5. 2.案板上撒粉，发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。把面团搓成长条，分割成小剂子。
6. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅，包成小包子状。
7. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎至底部金黄。
8. 倒入清水，没过锅底到生煎包大约1/3处。盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。
9. 打开盖子，撒上黑芝麻和葱花，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅
主料：粗纤维面粉250克
辅料：肉末100克，洋葱100克，泡发香菇5朵
配料：食用油适量，生抽适量，葱姜末适量，酵母适量，盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，美极鲜适量，葱花适量，黑芝麻适量
做法：
1.准备好材料。香菇提前用水清洗干净后再用清水泡发，泡过香菇的水不要倒掉
2.粗纤维面粉中加入酵母拌匀，加入一点点盐拌匀后分次加入清水，一边加入一边搅拌成絮状
3.用搓揉等方法将面团和成手光盆光面光的面团，盖上盖放温暖处发酵
4.洋葱洗净后和香菇切成小粒。葱姜末放入泡香菇的水中，将葱姜捏成茸，让葱姜味渗入香菇水中
5.肉末用盐、胡椒粉、生抽、老抽、美极鲜拌匀好分次加入葱姜香菇水搅拌至粘稠，洋葱香菇用盐、胡椒粉、生抽、老抽、美极鲜搅拌均匀
6.搅拌好的肉末和洋葱香菇末一起搅拌均匀成包子馅
7.发酵好的面团
8.面团排气，搓成长条，切成大小合适的面剂，将面剂擀成边缘薄中间厚的面皮
9.面皮上放入馅料
10.包成包子坯
11.不粘锅涂上一层油，放入包子坯盖上盖子进行发酵20分钟
12.发酵好在包子上面撒上一点黑芝麻，大火煎5分钟让包子定型
13.包子定型后从锅边缓缓倒入泡过的香菇水，盖上盖子，大火烧开转中火焖至水干，撒上葱花后盖上盖再焖5分钟即可装盘
原料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，酱油和香油各1大匙，糖和盐各1小匙，黑芝麻适量，葱花适量
做法：
1.用温水把面粉和好揉成大面团，然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。
2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来，葱姜末拌匀。
3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。
4.擀开小面团，放入馅料跟包包子那样包好，放着20分钟发酵。
5.先把平底锅加热之后放油，放进包包排好，用小火煎至底部金黄色后，到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。
上海生煎包常用馅料有哪几种？有什么好的配方可以分享
你好，很高兴回答你这个问题。我们先说一下这个生煎包的肉馅怎么调的，首先准备食材。馅，肉沫适量。蚝油适量，盐适量，酱油，老抽，料酒，水，适量，生粉一勺，面粉250克。盐少许，酵母2克，黑芝麻装饰适量。下面我们来说一下做法。小葱洗干净切葱花备用。肉末加入所有调料和水朝一个方向搅拌，肉馅就和好了，酵母用温水化开，静置五分钟。白糖，少许盐。面粉放在和面盆里搅和。慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。揉成光滑的面团。越光滑成品越好看。撒少许面粉搓成长条，揪出均匀的面积子。取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖城中间。后边擀成包子皮。一次把所有皮都干好。取包子皮放在右手在中间放肉馅。右手指和拇指捏着面的边缘折褶子。左手托着右手提着转。最后收口，包子就包好了。把所有包子都包好放着醒发，包子有点变扁，摸上变软的体积变大就可以煎了，锅中放适量的油。微热，把包子放入锅里，用文火煎一下，底下有点微黄定型就可以加水了。水的量是包子的1/3高，盖上盖文和煮干水分。听到吱吱响就说明水要干了。我们这表面放几粒黑芝麻。水干了，用剩下的油把包子翻个面再煎一。煎金黄色。翻回来，撒上黑芝麻，葱花，盖20秒就可以出锅了。希望能够帮助你。喜欢美食制作的欢迎关注我。