什么叫做酸辣粉
酸辣粉的红薯粉条分为两种：
1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅;
2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。
酸辣粉小知识
酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉怎么做
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酸 辣 粉
【食材】
红薯粉/酸豆角/炸黄豆
花生/榨菜/香菜/香葱/生姜
生抽/醋/鸡精/花椒油/盐/花椒粉
【步骤】
1、红薯粉放热水里泡软。（最好是提前两小时泡软，想吃软烂一点的话可以泡久点）
2、香菜、香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。
3、拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。（这里是大概比例，可以根据个人喜好添加）
4、锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。
5、在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）
6、将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。
最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。
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我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的，主要是价格便宜、吃起来又很过瘾，麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了，本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了，现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃，下面我们来分享一下做法。
【酸辣粉】
准备材料（足够俩人的量）：
红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；
其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。
做法：
- 首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用；
- 接着把红薯粉（泡至没有明显的硬芯）和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝备用；
- 平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给点盐入个味，然后盛出备用；（肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更够味）
- 取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；
- 然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀就可以开吃了。（不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎）
其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试试。
以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法，希望能够有所帮助，如果你有好吃的做法，欢迎评论分享一下哦！
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还是我来告诉大家靠谱的酸辣粉做法吧！
制作、文字/摄影：子夜的昙
酸辣粉是川渝地区的人从小就吃的一种小吃，是比较常见的一种小吃了。
其实这种小吃同小面一样，都是川渝两地都有，吃法也一样，但自从重庆直辖以后，很多小吃被刻意冠上重庆之名，比如重庆小面、重庆酸辣粉……等等。本身这些小吃的前面也没有加上四川二字呀，搞不懂为什么要这样。
我们小时吃的酸辣粉，都是手工做的红苕粉，好多店家都是在店堂里现场制作（现在成都不少肥肠粉店也是现场用漏勺漏红苕粉）。
一般来讲，成都人爱在酸辣粉里加肥肠，也就是肥肠粉，而川南和川东地区（川东也包括现在的重庆），喜欢吃纯的酸辣粉，就是不加肥肠那种。那时的酸辣粉，也没有现在的这么粗了，细细的，用很小的碗盛的。中学的时候，我一个同学在自贡市灯杆坝那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃饱。
另外，我觉得川菜也好，小吃也罢，不存在什么正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那里，不同人有些小习惯不同，是很好理解的，比如有的人不吃葱有的不吃蒜，就会在做菜时根据自己的习惯修改一下，这都很正常。
而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的变化之中，实话讲，就算现在很火的水煮鱼和干锅，出现的时间，也不过二十来年。而就算很多专业厨师，他们也不会有完全一样的做法，都是各有特色和绝招了。
还有就是，家里做小吃，可能同外面小吃馆的做法相差不大，而川菜的话，家庭做法和馆子里的做法是有很大不同的。因为人在家里吃饭的时候，口味会偏清淡，但是到了馆子里，口味会偏重，所以馆子里，鸡精和各种厚重的香料，那是必须的。因此不要把家庭做法拿来同馆子的做法相比。
我发的每一样，都是我们家饮食的日常，可能不太注重成品的美感，但该什么程序就什么程序，该什么样就什么样。
原料：
红苕粉（成都一般卖抄手皮和小面的小店里，都会有新鲜的红苕粉卖，一般2元钱一袋，其他城市应该也是一样的吧）、黄豆、芹菜、小香葱、芽菜（或腌大头菜）、豆芽、红油等。
做法：
1、酥豆子。锅里下菜籽油，冷油时倒入黄豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以后备用。虽然酥黄豆也可以不要，但我觉得吃酸辣粉必须要有这个。可以一次多酥一点，放到小瓶里密封，下一次做就不用再酥了。
2、随便提一下红油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕过以后打成粉，把辣椒粉放到质量很好的厚瓶子里，倒入七八成热的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以后，用筷子搅一下，过夜以后放到冰箱冷藏室，慢慢用。我们不在红油里加香料和其他东西，味道很纯，做菜会比较好吃，因为不同的菜（或者小吃），会有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起烫了。
3、芹菜、小香葱，切成碎。腌大头菜切成碎，我这次没用腌的大头菜，我的家人都是在家吃早饭，我一般会炒好芽菜肉末备用，所以这次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。
4、把买的新鲜的红苕粉打散漂到水里。如果不是新鲜的话，就要提前把干的红苕粉用水发好。
5、取面碗，在里面放入芽菜肉末（如果放没有炒肉的芽菜或者大头菜或泡豇豆碎的话，就要加猪油）、醋、酱油，然后加汤，加汤以后，再在面碗里加入红油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加汤以后再放后面的作料，是因为不直接用滚汤的话，这些调料的味道不会被破坏。
锅里水滚以后，把红苕粉和豆芽放到锅里烫，烫好以后，捞到打好作料的面碗里，再撒上酥黄豆、芹菜碎和葱花，就可以香喷喷的开吃了。