疫情之下，抢菜囤菜进行时，食材保鲜小技巧你知道多少
食材保鲜小技巧
食物放冰箱就能保鲜？
仅能抑制微生物生长
食物放入冰箱，不代表就能长期保鲜！冰箱冷藏之所以有延长食物保存期限的效果，主要与低温能抑制微生物活性，避免其在短时间内快速生长、繁殖有关。不过，由于一些低温腐败菌或低温病原菌可在0～5℃下缓慢生长，因此，即使是低温冷藏，依然难保食材不会有腐败、变质的疑虑。
最重要的是，一旦食材保存不当，不仅会导致食物走味、营养流失，更会造成细菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，轻则可能导致肠胃炎上身，出现腹泻、肠胃等不适；严重甚至可能引发食物中毒，且除了上述症状外，更会酿成腹绞痛、发烧、脱水、休克、死亡等反应，不可不慎！
食材保鲜隔绝氧气很重要
想要食材顺利保鲜，除了透过低温来抑制微生物、细菌生长外，杜绝氧气的供给也是相当重要的关键！事实上，一般日常生活常见霉菌、大肠杆菌等易造成食物变质、误食恐引发肠胃道不适的细菌，必须在氧气充分的环境下才能存活。
因此，若希望延长食物保存期限，避免其变质，除了常见的夹链袋密封、保鲜盒密封方式外，利用微生物、细菌的特性，以真空机密封，来降低、排除氧气，避免上述细菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的方式。
食物保存怎做？
实验：真空密封降低大肠杆菌滋生速度
为深入了解不同保存方式、真空与否和食物保鲜度之间的关系，中国医药大学杨蕙婷教授实验室，特别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式进行大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数检测。
实验方式为将出自同一包装、等量的里肌肉片，分别以真空密封、保鲜盒密封以及夹链袋密封后，置于4°C冰箱储存7天。储存期间取第0、3、7天的肉片检测大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数。
结果发现，在实验第3天前，不论是以夹链袋、保鲜盒，还是真空密封保存的肌肉片，在大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数数据上，差异并不算大。
直到第7天，三者间才有显著的变化，其中，单纯以保鲜盒保存的肌肉片，大肠杆菌数更是以倍数增加，甚至超过实验室所设定的最高质15000菌数。由此，可知若食材3天内便会使（食）用完毕，单纯以保鲜盒保存并无大碍。但若希望保存长达3天以上，则建议为避免食物变质、风味流失，还是使用真空机将多余氧气抽出，再冷藏较有保障。
冰箱摆放有学问
最后，要提醒的是，要避免食物走味、营养流失，除了在保存技术上下功夫外，在冷藏食材时，更应谨记不同食材各自分装、保存的原则，才不会导致风味受到干扰，以及彼此间的细菌、微生物交互感染的情况发生。
且应尽可能在摆放食材时，让彼此间留有适度的空隙，让冰箱冷风能顺畅流通，以避免影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量。
有什么食物保鲜的窍门吗？放冰箱里，也会坏掉一些
天气热食物的保存是个很大的问题。买多了不行，放半天就不新鲜了;买少了也不行，想要用起来的时候啥都没有。小编为你推荐10个实用的食物保鲜方法，比冰箱还有用，赶紧学起来!
1、西兰花
西兰花营养价值很高，可买来后没过多久就开始发黄了，如果直接塞冰箱里，并不能达到很好的保鲜效果。
正确的保鲜方法：
①将西兰花的头部和尾部分别放入水中浸泡;
②然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分;
③再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜三天左右。
2、番茄
很多人买来番茄后，都是直接连着袋子就放进冰箱里，这样不仅不能达到很好的保鲜作用，反而会使番茄更加容易变坏和烂掉。
将买来的番茄放在室温下保存，尽量平铺摆放，同时要远离阳光照射。
3、洋葱
买洋葱时，要尽量挑选晚冬季节的洋葱，这样能使洋葱更加持久的保持新鲜。
①用剪刀把洋葱干枯的部位和洋葱根部都剪掉;
②准备一双干净的丝袜，将洋葱套在里面封口，存放在干爽通风的地方，这样洋葱的保鲜期最高可达8个月之久。
4、香菇
有着“山珍”之称的香菇，富含多种维生素和高蛋白，是一种很好的营养保健食品，但香菇很容易变坏。
①平时买香菇时，尽量挑选哪些水分比较少的香菇;
②将香菇放入纸袋中存放，这样能延长它的保鲜期。
5、芹菜
芹菜是高纤维食物且富含多种营养元素，但芹菜基本上是成捆成捆的出售，如果芹菜一时吃不完，剩下的很容易脱水变老变蔫从而影响口感。
将芹菜擦干后用锡纸包裹后，再放入冰箱，这样放置最长可达一个月，其口感依然爽脆。
6、生菜/青菜
青菜类不注意保鲜的话，其叶片很容易干枯发黄。
①将生菜的根部用到切除，再放入保鲜袋里放进冰箱，这样便能延长其保鲜期。
②将生菜放入碗内，在上面垫上一张厨房用纸，最后用保鲜膜覆盖住放入冰箱，这样可以使生菜保鲜一星期不变坏，而且依然爽口鲜脆。
7、鸡蛋
鸡蛋是去菜市场的必买清单之一，有的人几乎每天都要吃，但在温度稍高和潮湿的南方，鸡蛋一般二十几天就可能会变质。
准备一个软刷或者是厨房用纸，在鸡蛋外层均匀的涂抹适量的植物油，这样便可以防止鸡蛋里的水分蒸发，阻止细菌进入从而延长其保质期。
8、豆腐
有“植物肉”美誉的豆腐，是人们去菜市场的必买清单之一，但豆腐蛋白质含量很高，其水分含量也很大，有时买来当天不下锅第二天就变质了。
正确的保鲜方法：
①将豆腐清洗干净;
②浸泡在烧开后冷却的盐水中。这样可以使豆腐的保鲜期延长到3天左右，当天买来的豆腐，不用急匆匆下锅了~
9、土豆
土豆不仅营养丰富，含有多种人体所需氨基酸，而且可炸、可炒、可煮，百搭又美味。但土豆很容易“长芽”，一旦长芽不宜食用。
正确的保鲜方法：
①只需要在土豆旁边放上苹果，装进袋子里或者纸箱里面，苹果释放出的乙烯气体，可以抑制土豆发芽，而且土豆也不会萎缩和变蔫;
②另外，平时土豆买来后，用不着放在冰箱里，只要放在干爽通风的地方便可以了，这样保鲜多能达一个月之久;
③也可以把土豆用报纸包裹起来，放在通风干燥处，能使土豆保存更久哦。
10、香蕉
香蕉几乎是人们最常吃的水果之一，它营养美味又十分便宜，但它也特别容易变质和发黑。
正确的保鲜方法：
①可以用保鲜膜将香蕉柄包裹住，这样便可以延长其保鲜期;
②或者将香蕉分离开来，这样它释放的乙烯浓度会大大降低，然后在各自的香蕉柄上同样用保鲜膜包裹住，比一起存放更不容易腐烂和变黑。