糖葫芦,糖葫芦的糖怎么熬教程

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用冰糖怎么做冰糖葫芦

冰糖葫芦的制作方法

1、自己在家中制作冰糖葫芦时,需要准备山楂500克,冰糖150克,开水150克,竹签适量。

2、把准备好的山楂用清水洗净,然后去掉它的蒂和果柄,再用刀把山楂从中间切开,挖出里面的果核。

3、把准备好的大块冰糖放在盘子中,入微波炉用高火加热一分钟,取出以后把它们研成碎末。把处理好的山楂,用干净的竹签穿起来备用。

4、把冰糖放在锅中,加入相同数量的开水,大火加热,在加热过程中,要用铲子不断搅拌,等锅中的冰糖全部溶解以后,再用小火熬制熬到锅中的糖浆开始冒泡颜色发黄。

5、在锅中的糖浆熬好以后,把提前穿好的山楂快速放入的糖浆中,滚动一圈,让他们的表面都均匀沾上,熬好的糖浆,取出以后把它放在铁板上降温,等表面的糖浆凝固以后,自制的冰糖葫芦也就做好了。

6、在家中自己制作冰糖葫芦时,熬糖浆是最重要的一步,再用中火把冰糖熬化以后要用小火,慢慢熬至锅中的糖浆,熬的过程中要不断搅拌,而且要仔细观察,只有掌握好糖浆的火候,才能让做出的冰糖葫芦色香味俱全。

山楂洗干净,去掉头顶的蒂子,用厨房纸擦干水分,牙签穿上,或者竹签都可以,主要是考虑到家里没有那么深的锅子煮糖浆,所以我只能用牙,冰糖下放锅里,加水,煮沸,大火煮沸就行,然后进入熬糖浆部分,锅里滚了之后稍微关小一点火,让他们自然融化冒泡泡,水分快熬干的时候锅里会泛这种密集大泡泡,第15分钟的时候水分快干了,周边能看到缩小范围,勺子或者筷子蘸一下然后放凉水里看看能不能变硬,如果咬一下粘牙那就是不行,还得熬

冰糖葫芦到底出自于哪里?为什么很多人都说老北京冰糖葫芦呢

糖葫芦起源于南宋。相传南宋时期,有一位贵妃,生病了没食欲,不思饮食,皇帝着急了,子心发榜找郎中给贵妃治病,能治好病赏金百两,有一位江湖郎中就揭了榜,给贵妃号脉后,就让太医院准备冰糖,山里红煎熬,每次吃10个,几天后,贵妃病好了,皇帝给了赏金,江湖郎中就走了。后来就传到民间,逐渐流行起来。

北京的糖葫芦是在民国时期流行的。当时在茶馆,戏楼售卖,价格相对要高一些,比较卫生。还有一种是走街串巷的卖,有现做的,也有当时制作的,主要是山楂,桔子,山药,红枣,这种冰糖葫芦,贴近百姓,价格亲民,小孩子喜欢吃,就逐渐流行起来了。

但是好吃也不能多吃,也要分人群,有的人不适合吃多了,像糖尿病人,就不适合吃。还有脾胃虚弱的人也不适合吃多了,山楂酸,可能引起身体不适,总而言之,因人而异,适可而止。

冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

起源

南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

兴盛

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

老字号

最早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。

沿街叫卖

旧时还有一种糖葫芦,是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的。”出售的小贩,挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”,为防风沙,那挎篮提盒的小贩,常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦,品种不多,价钱适中,也很大众欢迎。

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