1、白醋：白醋是最常见的食用醋之一，通常由糯米或大米发酵而成，它的特点是酸味单一、柔和，并带有微妙的香气，白醋的颜色几乎是透明的，因此特别适合用于凉拌菜或烹饪颜色较淡的菜系，如醋溜黄瓜和酸辣白菜，白醋不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁用途，如去除厨房用具上的异味、清洗蔬菜等。
2、陈醋：陈醋以高粱为主要原料，经过蒸煮、酵化、熏淋和陈酿等多个步骤酿造而成，优质的陈醋需要存放至少一年再食用，其特点是酸味重、色泽棕红或褐色，液态清亮且沉淀少，陈醋适合用来烹制需要突出酸味而颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼和红烧肉，山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其浓郁的酸味和独特的风味闻名。
3、米醋：米醋以大米为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制，米醋的颜色较浅，口感柔和，微酸且带点甜，这种醋在烹饪中应用广泛，尤其适合制作糖类的菜品，如醋溜鱼片或凉拌菜，米醋的酸度没有陈醋那么浓烈，因此不会改变菜品的颜色，非常适合需要保持菜品原色的料理。
4、香醋：香醋是以糯米为主要成分，通过小曲作为发酵剂，经固态分层醋酸发酵制成，香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，色泽清亮，酸味柔和，醋香浓郁，风味纯正且香而微甜，江苏镇江香醋和福建永春老醋都是香醋的代表，这些香醋不仅用于蘸料，还广泛应用于各种炒菜和凉拌菜中。
5、麸醋：麸醋以麸皮为主要原料，通过固态发酵制成，这种醋的色泽红棕，口感独特，具有酸味鲜带鲜的风味，常用于川菜中的鱼香肉丝和宫保鸡丁，保宁醋是四川麸醋的代表，以其色泽黑褐、味道醇厚和回香悠长的特点受到欢迎。
6、饺子醋：饺子醋是在普通醋的基础上进行特殊加工，添加了酱油、白糖、葱姜等调味料或中药材，是一种复合调味料，饺子醋的味道相对清淡，酸中带甜，非常适口，在北方家庭中，吃饺子蘸饺子醋已成为一种传统习俗。
7、玫瑰醋：玫瑰醋是用新鲜食用玫瑰花按比例加入一定量的米醋及冰糖，经过一段时间浸泡发酵而成的，这种醋花香浓郁、酸甜可口，适合用于调制凉拌菜或直接饮用。
8、蜂蜜醋：蜂蜜醋是由蜂蜜、醋和水混合发酵而成，它的酸甜交融，既有蜂蜜的香甜，又有醋的酸味，非常适合做凉拌菜或用于调制沙拉酱。
醋作为调味品在烹饪中扮演着重要角色，无论是哪种类型的醋，都可以通过不同的烹饪方式和食材搭配来提升菜肴的风味，在选择醋的时候，应根据个人口味和具体菜肴需求来决定使用哪种醋。