油焖大虾怎么做
大家好，我锦绣V山东，我跟大家分享一道传统菜油焖大虾。
一、首先我们准备鲜虾500克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪剪掉备用，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。
二、开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜20克，切成比较粗的姜丝备用，准备小葱，投20克，切成小段备用。
三、下一步开始调料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克。加入生抽、酱油25克。加入料酒30克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
四、下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将处理好的虾下锅，开小火将虾煎至五分钟，这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆。当将至开始冒虾油的时候，再翻另一面，五分钟后，当虾将出大量虾油的时候，再加入料酒30克，从锅边淋入。这一步的目的是几箱虾去除腥味。翻炒几下之后，加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味。姜葱炒香之后，再加入事先调好的料汁。然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味。五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。
五、一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成，下面开始油焖大虾的技术总结，第
一，鲜虾必须煎出虾油才会相当鲜虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。
第二，菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。
第三，甚至的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收得
太干。
虾是一种高蛋白，低脂肪的优秀食材，加上Q弹的口感和鲜甜的味道，一直以来深受大家的喜欢。虾的做法也很多，无论是红烧、白灼还是搭配其他食材都别有一番风味。其中油焖大虾也是一道历史悠久的名菜，男女老少都喜欢吃，那这道菜怎么做呢？我们一起来看看吧。
食材
青虾500克 葱适量 白糖适量 姜适量 白醋适量 生抽适量 盐适量
做法
1.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须、沙线。
2.加少许料酒腌制去腥，葱切小段，姜切丝备用。
3.碗里倒入白糖、白醋、生抽、盐调成汁备用。
4.锅烧热放入比平时炒菜略多一点花生油，油热放入腌制好的大虾。
5.等虾的一面变红加入葱姜丝，翻面。
6.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调好的汁，闷3分钟左右，汤汁收得差不多就完成了。
油焖大虾制作方法，
1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子
先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止， 然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾，
起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。
秋季养生，以食补为主其中虾是最好是选择。虾含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，营养价值高，比大鱼大肉更胜一筹。家常的这种油焖大虾，香脆鲜美，令人看着就有食欲，无论是大人还是孩子都喜欢吃，如此美味还等什么，赶快做着吃吧！
油焖大虾
食材:青虾500克、生姜、大葱、蒜瓣、白糖20克、生抽酱油20克、料酒25克、盐、食用油20克、香葱
做法如下:
步骤一:青虾洗干净，用剪刀将虾脚虾须虾枪剪掉。
步骤二:用牙签把虾线挑出，取出虾线中的脏物质后洗净。
步骤三:在虾背上切一刀，这种做出的虾更加容易入味煎熟。
步骤四:生姜、大蒜切成片，大葱切成小段备用。
步骤五:锅中放入食用油20克，开火烧热，油温6成热后，放入青虾小火煎制5分钟至虾皮酥脆发香，中途煎出虾油要翻一面。
步骤六:五分钟后，到入料酒，翻炒几下放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入生抽酱油、白糖和少许开水，用小火焖至5分钟，焖熟收汁入味。
步骤七:将焖熟的青虾一个个夹出放置摆放盘中，撒上香葱或香葱叶即可。