成都，这座充满魅力的天府之国，不仅有悠闲惬意的生活节奏，还有令人垂涎欲滴的美食，而串串香，作为成都美食的代表之一，以其独特的风味和丰富的食材，吸引着无数食客前来品尝，下面，就让我们一起深入探寻成都串串香的魅力，为大家呈现一份详细的成都串串香攻略。
一、串串香的历史渊源
串串香起源于四川乐山，最初是由船工和纤夫等劳动人民发明的一种便捷美食，他们将各种食材用竹签串起来，放入滚烫的锅中煮熟后食用，既方便又美味，随着时间的推移，串串香逐渐传播到成都及周边地区，并在当地得到了进一步的发展和创新，成为了具有浓郁地方特色的美食文化。
二、串串香的特色食材
1、肉类食材
- 牛肉：鲜嫩多汁的牛肉是串串香中的经典食材之一，可以选择麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉等多种口味，将腌制好的牛肉片串在竹签上，放入锅中煮熟后，牛肉吸收了汤底的麻辣鲜香，口感醇厚。
- 鸡肉：鸡肉也是常见的串串食材，有鸡脯肉、鸡胗、鸡爪等多种选择，麻辣鸡爪深受许多人的喜爱，鸡爪炖煮得十分软糯，轻轻一咬，骨头和肉就分离了，麻辣的味道渗透到每一寸肉质中，让人回味无穷。
- 猪肉：五花肉、瘦肉、排骨等猪肉部位都可以用于制作串串，五花肉肥瘦相间，经过煮制后，脂肪部分变得晶莹剔透，入口即化；瘦肉则口感紧实，充满嚼劲。
2、蔬菜食材
- 绿叶蔬菜：如菠菜、白菜、生菜等绿叶蔬菜是串串香中不可或缺的一部分，它们富含维生素和膳食纤维，在享受美食的同时也能保持健康，将这些蔬菜洗净后串成小串，稍微在锅中涮煮一下，就能品尝到蔬菜的清甜和汤底的鲜美。
- 根茎类蔬菜：土豆、藕片、芋头等根茎类蔬菜也是串串香的常客，土豆软糯香甜，藕片清脆爽口，芋头绵密细腻，每种蔬菜都有着独特的口感，特别是藕片，吸饱了汤底的汤汁后，吃起来别有一番风味。
- 菌类食材：香菇、金针菇、平菇等各种菌类也是串串香中的热门食材，它们的肉质鲜嫩，口感鲜美，富含多种营养成分，将菌类串在一起，放入锅中煮熟后，散发着浓郁的菌香，为整个串串增添了丰富的层次感。
3、豆制品食材
- 豆干：豆干是一种常见的豆制品，它有多种口味可供选择，如五香味、麻辣味等，豆干质地紧实，豆香浓郁，在串串香中煮制后，能够充分吸收汤底的香味，口感更加丰富。
- 千张：千张也是一种受欢迎的豆制品食材，它的口感柔软嫩滑，带有淡淡的豆香，将千张卷起来串在竹签上，放入锅中煮熟后，蘸上调料，味道十分美妙。
三、串串香的锅底选择
1、红汤锅底
红汤锅底是成都串串香中最具代表性的锅底之一，它以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要原料，熬制而成，红汤锅底色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，让人欲罢不能，在红汤锅底中涮煮食材，能够充分激发食材的鲜味，使其口感更加丰富，适合喜欢重口味的食客。
2、清汤锅底
清汤锅底则相对清淡一些，主要以大骨、老母鸡等为原料，长时间熬制而成，清汤锅底清澈见底，味道鲜美，营养丰富，在清汤锅底中涮煮食材，能够突出食材本身的鲜味，给人一种清新自然的感觉，适合不太能吃辣或者喜欢清淡口味的食客。
3、鸳鸯锅底
鸳鸯锅底是将红汤锅底和清汤锅底结合在一起的一种锅底形式，一边是麻辣鲜香的红汤，一边是清淡鲜美的清汤，满足了不同食客的口味需求，无论是喜欢吃辣的朋友还是不太能吃辣的朋友，都可以在同一锅底中找到自己喜欢的口味。
四、串串香的调料搭配
1、干碟调料
干碟调料是成都串串香中常用的一种调料方式，它主要由辣椒面、花椒面、盐、芝麻等原料组成，将煮熟的食材捞出后，蘸上干碟调料，既能增添食材的香味，又能感受到辣椒和花椒带来的麻辣刺激，干碟调料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢重口味的朋友可以多放一些辣椒和花椒。
2、油碟调料
油碟调料则是以香油、蒜泥、葱花、香菜等为原料调制而成，香油的香气能够缓解辣味对口腔的刺激，蒜泥、葱花、香菜等则能增加调料的香味和口感，将煮熟的食材放入油碟中蘸一下，再放入口中咀嚼，既能享受到食材的美味，又不会过于油腻和辛辣。
五、成都知名的串串香店铺推荐
1、钢管厂五区小郡肝串串香
这家店是成都非常有名的串串香品牌，它的锅底味道浓郁，食材新鲜丰富，特别是他们家的小郡肝，处理得非常干净，口感脆嫩，店内环境宽敞明亮，服务周到，价格也比较实惠。
2、冒椒火辣串串香
冒椒火辣串串香以其独特的口味和热情的服务吸引了众多食客，他们的红汤锅底非常辣，但又不失鲜美，对于喜欢吃辣的朋友来说是一种挑战，店内的食材种类也很多，而且每天都会进行更新，保证了食材的新鲜度。
3、马路边边麻辣烫
马路边边麻辣烫是一家以复古风格为主题的串串香店，店内的装修充满了怀旧氛围，让人仿佛回到了小时候的街头巷尾，他们的串串香味道正宗，价格亲民，是很多人聚餐的首选之地。
六、串串香的食用技巧
1、控制煮制时间
不同的食材需要不同的煮制时间，肉类食材煮制的时间长一些，大约5 - 8分钟；蔬菜食材煮制的时间较短，2 - 3分钟即可，如果煮制时间过长，食材会变得过于软烂，影响口感；如果煮制时间过短，食材可能没有完全熟透。
2、合理搭配食材
在涮煮食材时，要注意合理搭配，可以先将不容易熟的食材放入锅中煮一会儿，然后再加入容易熟的食材，这样可以避免食材煮过头或者没煮熟的情况发生，也可以根据自己的口味喜好，将不同口味的食材搭配在一起，创造出独特的口感。
3、注意蘸料的使用
蘸料的选择和使用也很重要，如果喜欢吃辣的朋友可以选择干碟调料，蘸上辣椒面和花椒面后，口感会更加麻辣；如果不太能吃辣的朋友可以选择油碟调料，既能缓解辣味，又能增添香味，在使用蘸料时，要适量，不要蘸得过多或过少。
成都串串香作为一种极具特色的美食，以其丰富的食材、多样的口味和独特的食用方式，吸引着无数食客的喜爱，无论是本地人还是外地游客，来到成都一定要品尝一下正宗的串串香，希望这份成都串串香攻略能够帮助大家更好地了解和享受这道美食，让你在成都的美食之旅中留下美好的回忆。